Receta de Parihuela de pescado

Sopa de parihuela cerca de mí

La Parihuela es una abundante y picante sopa de marisco que tiene modestos orígenes en las comunidades pesqueras de Perú y es muy popular en toda la costa. Y ahora que el invierno ha llegado a la costa de California, es perfecta para un día lluvioso en San Francisco. Aunque es parecida a la bullabesa francesa del puerto de Marsella, sus sabores e ingredientes son únicamente peruanos.

Hay dos cosas que garantizan una buena Parihuela: utilizar ingredientes frescos y servirla inmediatamente. También es importante utilizar como ingrediente principal un pescado blanco de carne firme, como el corte central de un bacalao o una lubina. Pero como el cangrejo Dungeness está de temporada en California, también añadí algunos para darle sabor, contraste y mejorar la presentación.

La inspiración para esta receta proviene de Gastón Acurio, mientras que el calor y el picante de este plato provienen del ají panca. Combine esa especia con comino, jengibre, cilantro y zumo de lima, y disfrutará de una sopa de marisco sabrosa, picante, crujiente, nutritiva y refrescante, exactamente lo que los pescadores de Perú disfrutarían después de un día en el mar.

Parihuela peruana

Si sigues una dieta que limita los productos de origen animal al pescado y el marisco, o simplemente te apetece una receta fresca y picante para pasar este caluroso verano, sigue leyendo para encontrar platos popularesperuanos que incluyen marisco.

Hablando de productos de origen animal, los platos más populares que se conocen de este país son a base de carne o cordero; pero algunos de los más deliciosos (y quizá menos conocidos) se elaboran principalmente con pescado y marisco.

Lo que confiere a este plato su característico y fuerte sabor es el hecho de que todos los ingredientes se “conservan” en vinagre. Se trata de una antigua técnica utilizada e introducida en Perú por los españoles en la época colonial.

Se trata de una receta que requiere que el tipo de pescado que se elija esté crudo; pero no hay que dejarse engañar porque en realidad no se come así. El pescado utilizado en comidas peruanas como el ceviche se marina o “cocina” en fuertes jugos de cítricos.

¿Le gusta el sabor del pescado frito? Entonces seguro que le gusta el sabor de la jalea. Esta comida peruana (que no tiene nada que ver con la mermelada a pesar de su nombre) es muy fácil de preparar en casa y combina texturas y temperaturas diferentes y excitantes.

Parihuela calorías

Mi primer contacto con la comida peruana fue hace muchos años, siendo adolescente, en un festival multicultural que se celebraba en mi ciudad natal y desde entonces me encantó; su picante y perfume me sorprendieron y cautivaron para siempre. Años después amplié mi espectro de comida peruana en algunos muy buenos restaurantes que encontré en mi camino; sin embargo, no la he cocinado en casa muy a menudo. Eso fue hasta la semana pasada, cuando estábamos visitando a unos buenos amigos en Madrid y nos invitaron a un maravilloso restaurante peruano que disfrutamos tanto que luego decidí que ya era hora de probar algo de cocina peruana en casa.

Pero primero, vamos a hablar de este gran restaurante en Madrid: se llama Tampu Restaurante, ¡no te lo puedes perder si vives o visitas Madrid! El lugar tiene un gran ambiente tranquilo con luces tenues, música y está muy bien decorado. El personal es muy amable, nos recomendaron opciones y nos explicaron cada plato que nos trajeron a la mesa. La carta es muy variada incluyendo platos clásicos de la cocina peruana, como el ceviche o el ají y también algunas creaciones del chef personalizando sabores y texturas peruanas y mezclándolos con otras cocinas con un resultado fantástico. Esto es lo que comimos, todo estaba delicioso, ¡pero el pato fue sin duda mi favorito!

Parihuela wikipedia

Fragante, picante y repleta de marisco, la parihuela es la respuesta peruana a la bullabesa. No caigas en la tentación de omitir los ajíes peruanos y la pasta de la receta, ya que aportan notas únicas y extremadamente afrutadas a la base de la sopa.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner la harina en un bol y sazonar bien con sal y pimienta. Poner una sartén grande a fuego fuerte. Añadir el aceite y freír el pescado, por tandas, durante 1 minuto por cada lado hasta que esté dorado pero no hecho del todo. Retirar de la sartén y reservar.

Reduzca el fuego a medio y vierta todo el aceite menos 2 cucharadas. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar durante 4-5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, luego añadir el ajo y cocinar durante otros 2 minutos. Añada el tomate, el pimentón, la pasta de chile picante, los chiles amarillos secos, la hoja de laurel y el orégano. Cocine durante 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que se aromatice y la mezcla empiece a oscurecerse. Suba el fuego, añada el vino y cocine durante 2 minutos para eliminar el alcohol. Añadir el caldo de pescado, el cilantro y el perejil. Llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir los mejillones, las almejas y los calamares. Cocer 1 minuto, añadir las gambas sin pelar y el pescado reservado y cocer 2 minutos más. Añadir las gambas peladas y las vieiras, retirar del fuego y dejar pochar durante 2-3 minutos. Sazonar al gusto.