Receta de Sancocho puertoriqueño
Sancocho puertorriqueño vegetariano
Monti Carlo es una personalidad puertorriqueña de la televisión gastronómica, escritora gastronómica y chef de eventos especiales. Puede verla haciendo todo lo posible por no hablar con la boca llena en Netflix, Food Network, Cooking Channel y PBS. La redactora jefe de comida de BudgetBytes.com también ha publicado sus recetas y ensayos inspirados en la isla en The Washington Post, Bon Appetit, Men’s Journal y Today. Actualmente está trabajando en su primer libro de cocina completo, Spanglish, para Simon Element.
Si lo que buscas es comodidad pura en un cuenco, la encontrarás en el sancocho, un guiso de carne latinoamericano rebosante de tubérculos y perfumado con cilantro. Yo nací y crecí en Puerto Rico, y cuando nos mudamos a la península, mi madre nos servía montones de sancocho cada vez que sentíamos nostalgia. Nunca dejaba de traernos de vuelta a nuestra pequeña isla. Hará lo mismo con cualquier boricua en su vida.
Como muchos platos caribeños, este guiso tuvo un origen muy humilde. Se improvisaba con los restos que podían conseguir los trabajadores esclavizados y se hacía más sustancioso con los tubérculos que constituían la base de su dieta. Hoy es un plato venerado que simboliza el espíritu puertorriqueño: crear algo de la nada y darle nueva vida.
¿De qué está hecho el sancocho puertorriqueño?
El sancocho se compone de puntas de ternera, caldo de carne y una variedad de almidones autóctonos de la isla y de África. Aunque los plátanos se asocian a la cocina puertorriqueña, el plátano es originario de África.
¿El sancocho es dominicano o puertorriqueño?
Un guiso espeso de carne -a menudo hecho con 7 carnes- con supuestas cualidades mágicas: No es de extrañar que el sancocho sea el plato nacional de la República Dominicana. Algunos platos ocupan un lugar especial en la mesa de las familias latinas, y en la República Dominicana, un plato de sancocho es precisamente eso.
¿Cuál es la historia del sancocho puertorriqueño?
Los primeros en cocinar este guiso de sabor fueron los canarios españoles como sopa de pescado; se cree que los canarios que emigraron a América Latina lo trajeron a la isla con ellos. A medida que la receta fue viajando por distintas partes, acabó llegando a Puerto Rico.
Receta de sopa puertorriqueña
El sancocho es un caldo tradicional, a menudo considerado sopa o guiso, en varias cocinas latinoamericanas como la de la República Dominicana, Colombia, Cuba, Honduras, Ecuador, Panamá, Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela. Suele consistir en grandes trozos de carne, tubérculos y verduras servidos en un caldo.
En esta receta se puede elegir entre carne de ternera o de cerdo. Debido a todos los almidones y la carne de este plato, este guiso tiende a ser espeso y rico. Algunas de las verduras se deshacen, dándole una consistencia de gachas. Esto es bueno.
Las primeras personas que cocinaron este guiso de sabor eran de las Islas Canarias españolas como sopa de pescado, se cree que los canarios que emigraron a América Latina lo trajeron a la isla con ellos. Cuando la receta empezó a viajar por distintas partes, acabó llegando a Puerto Rico.
En Puerto Rico, el sancocho se considera un plato bastante rústico. Se elabora con pollo y jamón ahumado (sancocho de gallina), ternera (sancocho), pies de cerdo con garbanzos (sancocho de patitas), costillas de ternera con chorizo, o pescado, marisco y bacalao salado cocido en leche de coco y jengibre con albóndigas de arroz (caldo santo).
Receta fácil de sancocho
Sancocho | La semana pasada hizo un frío de locos afuera. Nunca pensé que cuando me mudé a Texas las temperaturas bajarían de 25 grados. Un clima frío como este requiere un guiso caliente y sustancioso. Algo para calentar el alma y llenar la barriga.
Sin duda, mi guiso favorito es el Sancocho, que se traduce como estofado. En Puerto Rico, cuando una persona ha pasado todo el día bajo el sol ardiente, se dice que está “sancochao”, que significa guisando en el calor.
El sancocho es un guiso satisfactorio de origen humilde. Cada país tiene su propia versión del sancocho. Hacían una olla enorme y la dejaban guisar todo el día para tener lista una comida sustanciosa después de un largo día de trabajo.
El sancocho se compone de puntas de ternera, caldo de carne y una variedad de almidones originarios tanto de la isla como de África. Aunque los plátanos se asocian a la cocina puertorriqueña, el plátano es originario de África.
He vivido por todo Estados Unidos y sé que encontrar estos ingredientes puede ser un reto dependiendo de dónde vivas. Por supuesto, puedes encontrar la mayoría de los ingredientes en tu mercado latino local.
Ingredientes del sancocho dominicano
El sancocho es uno de los platos más antiguos de la gastronomía puertorriqueña. También hay versiones de este popular plato preparadas en la República Dominicana, las Islas Canarias en España, Colombia, Panamá, Argentina y Venezuela.
Cada país enfatiza ciertos ingredientes o incorpora otros diferentes. Tradicionalmente, el sancocho se prepara con carne, pero la estrella de este plato suelen ser las hortalizas de raíz y los tubérculos, como el taro, la yuca, la yautía y el boniato. También se suelen añadir plátanos y calabaza.
