Receta de Sopa bullabesa
Bouillabaisse einfach
Imprimir recetaSe supone que una bullabesa del sur de Francia es un guiso de pescado. Esta versión vegetariana se cocina de una manera particular para que tenga la sensación de estar comiendo la mítica sopa de pescado bouillabaisse de la Provenza. Puede que se deba al uso del azafrán o a que las verduras se saltean primero en aceite de oliva.
La bullabesa es un plato típico francés de Marsella. Proviene del dialecto provenzal del sur de Francia y significa “cuando hierve, baja el fuego”. La bullabesa era un guiso que hacían los pescadores con el pescado que no se vendía o que no era adecuado para la venta. Los cocinaban con verduras en agua de mar. Se convirtió en uno de los platos más populares del sur de Francia.
Como el pescado puede ser un poco caro o difícil de encontrar según la región, apareció otra receta, llamada la bullabesa del pobre (la bouillabaisse du pauvre) o la bullabesa tuerta (la bouillabaisse borgne). Como la primera es vegetariana y, por tanto, menos cara, en la segunda se añaden huevos escalfados (escalfados en el caldo de la bullabesa antes de mezclar la sopa), el huevo parece un ojo en la sopa.
Französische fischsuppe bouillabaisse chefkoch
Seleccionar valoraciónDar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 1/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 2/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 3/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 4/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 5/5
La sopa francesa de pescado es en realidad un plato bastante sencillo, pero sus buenos ingredientes convencen: el pescado de mar no sólo es una excelente fuente de proteínas, sino que también aporta más yodo que el pescado de agua dulce. El yodo es un componente importante de las hormonas tiroideas y participa en el metabolismo energético.
Puede refinar la sopa de pescado con hinojo finamente picado: basta con saltearlo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. ¿Y qué sabe bien con la sopa de pescado francesa? Una baguette rústica es una gran elección y se puede mojar en la salsa.
En una sartén, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Añada los tomates y el azafrán. Incorporar el caldo de pescado y el vino blanco y salpimentar. Hervir brevemente, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos hasta que el pescado esté cocido. Servir inmediatamente en cuencos adornados con perejil.
Bullabesa marsellesa
La bullabesa es una clásica sopa francesa de marisco, a menudo servida con una rouille, una salsa provenzal estilo mayonesa. Esta receta de bullabesa de Tom Aikens crea un plato que puede servirse de varias maneras, con el caldo y el pescado por separado o en un cuenco humeante. En cualquier caso, se trata de una receta increíble, con un toque de sabor anisado aportado por el hinojo.
En su origen, la bullabesa era un guiso elaborado por los pescadores marselleses a partir del pescado de roca que no podían vender a restaurantes o mercados. En una bullabesa tradicional hay al menos tres tipos de pescado: la típica rascacio (Scorpaena scrofa), el petirrojo de mar y el congrio europeo. También puede incluir dorada, rodaballo, rape, mújol o merluza europea. También suele incluir marisco y otros productos del mar, como erizos de mar, mejillones, nécoras, centollos o pulpo. Las versiones más caras pueden añadir cigala (langosta europea), aunque ésta no formaba parte del plato tradicional elaborado por los pescadores marselleses. Verduras como puerros, cebollas, tomates, apio y patatas se cuecen a fuego lento con el caldo y se sirven con el pescado. El caldo se sirve tradicionalmente con una rouille, una mayonesa a base de aceite de oliva, ajo, azafrán y pimienta de cayena sobre rebanadas de pan a la plancha.
Receta de Cioppino
La bullabesa es un plato clásico francés del sur de Francia, en concreto, de la ciudad portuaria de Marsella. Requiere muchas variedades distintas de pescado, y tradicionalmente se hacía con lo que los pescadores no habían vendido esa mañana.
Lo más importante es utilizar varias variedades de pescado y que éste sea muy fresco. En la Provenza se utiliza una gran variedad de pescados mediterráneos, pero aquí en los Estados Unidos, donde no podemos conseguir ese pescado fresco, tenemos que hacer sustituciones.
Lo mejor es cocinar el marisco para la bullabesa justo antes de servirla, pero puede preparar otras partes de la receta con antelación. Prepare la salsa rouille en el paso 1 y cueza las verduras y los aromáticos en los pasos 2 y 3 hasta con dos días de antelación, manteniéndolos refrigerados en recipientes herméticos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
