Receta de Sopa de garbanzos y chorizo

Estofado de col con chorizo

Medio bote de garbanzos en conserva, trocitos de chorizo seco, un poco de agua y ajo… Añádele un par de especias aromáticas como comino y cilantro molidos: ¡y aquí tienes una sopa picante de garbanzos y chorizo en 30 minutos!

Pues bien, hice otra versión de ésta, con garbanzos en conserva en lugar de lentejas esta vez. Y también mantuve los otros ingredientes muy básicos. Primero iba a añadir un par de patatas troceadas a esta sopa.

Pero entonces vi que aún me quedaba medio bote de garbanzos en conserva después de haber hecho un exuberante hummus de cilantro el día anterior. No te preocupes, esa idea inicial de sopa de chorizo y patatas está programada para este próximo fin de semana.

Y es tan fácil de preparar que basta con 30 minutos como máximo. Me encanta añadir chorizo seco a las sopas si no tengo bacon (lo admito, una cocina sin bacon suena horrible pero a veces me quedo sin bacon…) o jamón o cosas así por ahí.

Además, el chorizo cocido desprende un aceite con sabor a pimentón choricero que hace que todo el caldo esté delicioso. Si se fríe el chorizo en la sartén antes de añadir el agua, el sabor se intensifica aún más.

Sopa española de garbanzos y chorizo

Los garbanzos secos se suelen dejar en remojo toda la noche y luego se cuecen a fuego lento hasta dos horas y media para que estén tiernos. Estos, sin embargo, se meten secos en la olla a presión y salen tiernos en sólo una hora. Utilice chorizo español curado de alta calidad (y no la versión mexicana fresca o cruda) para obtener el mejor sabor y textura en esta sopa terrosa y satisfactoria.

Ojalá hubiera leído las críticas. Toda el agua hirvió y las alubias se quemaron a los 45 minutos. Seguí la receta al pie de la letra y mi olla a presión es nueva. Recomiendo añadir al menos 3-4 tazas más de agua/caldo y probablemente alargar el tiempo de cocción (o poner las alubias en remojo).

Me encantó esta receta. El sabor era estupendo e incluso mejor un día después. Añadí 8 onzas adicionales de caldo de pollo, ya que en otras reseñas se comentaba la falta de líquido. También utilicé vinagre de vino tinto porque no tenía vinagre de Jerez. A la familia le encantó. Fue una gran introducción al uso de la olla a presión. La añadiré a mi colección de recetas.

Esta sopa es compleja, sabrosa y muy sustanciosa. Este fue mi primer intento de cocinar a presión y aprendí bastante rápido que cada olla tiene necesidades de líquido únicas. Mi sugerencia es que conozca su olla, la cantidad de líquido que expulsa y lo tenga en cuenta a la hora de preparar los ingredientes. Por lo demás, es una sopa de cinco estrellas.

Potaje de garbanzos y chorizo

Las temperaturas del horno son para convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Añadir el pimiento. Sofreír a fuego medio durante unos minutos, luego añadir el chorizo y la parte blanca y verde pálida de la cebolleta, las hojuelas de guindilla y cocinar durante 1-2 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto, removiendo.

Silvia Colloca es embajadora de la campaña #HomeCooked, que acerca a los australianos bonitas recetas para cocinar en casa. La campaña apoya los esfuerzos de OzHarvest para proporcionar alimentos nutritivos a los australianos necesitados. Para mostrar su apoyo, visite ozharvest.org.

Sopa de chorizo

El pandesal es un bollo de harina blando y aireado que a veces se escribe “pan de sal”. En español significa “pan de sal”. Sin embargo, contrariamente a su nombre, el pan es relativamente dulce. Este pan fermentado con levadura es similar al bolillo mexicano, y es el preferido para desayunar en Filipinas.

El chorizo español se vende curado y ahumado, por lo que técnicamente está totalmente cocido y tiene una textura dura y firme. El chorizo a la española puede cortarse en rodajas y comerse como aperitivo o servirse en una tabla de quesos, aunque también suele utilizarse como base de sabor para guisos y arroces como la paella.