Receta de Pasta quebrada salada

Masa quebrada que se deshace en la boca

Base de tartas, galletas y pasteles, la masa quebrada es una de las preparaciones más importantes y conocidas de la pastelería internacional. Muy pocos ingredientes y un poco de habilidad manual bastan para extender una deliciosa masa quebrada, pero en pastelería los errores siempre están a la vuelta de la esquina: estropear la masa quebrada puede ser más sencillo de lo que cree. Para que quede mantecosa y fragante y preparar tartas perfectas, hay que prestar atención a unas cuantas reglas sencillas, evitando algunos errores. Veamos cuáles.

Sacar la mantequilla de la nevera y dejar que se ablande antes de empezar la preparación es la mejor manera de arruinar definitivamente la masa quebrada antes incluso de pesar los ingredientes. Así que mucho cuidado, la mantequilla debe estar muy fría: ese es el truco para hacer una masa quebrada perfecta. Cuanto más caliente esté la mantequilla, de hecho, más difícil será trabajar la masa quebrada, no tendrá ninguna compacidad y probablemente acabará arruinada, prácticamente para tirarla.

La mejor receta de masa quebrada salada

La masa quebrada se utiliza para cocinar tartas dulces o saladas, quiches… ¡Mete las manos en la masa para evitar comprarla envuelta! Te prometo que tendrás una buena masa que no tiene desperdicio en sólo 5 minutos.

Te propongo la base de la masa quebrada, que puedes adaptar en versión salada o dulce. Luego, hay varias variaciones en función de los aceites o “guarniciones” utilizados, ¡deja volar tu creatividad!

Versión salada: Utiliza aceite de oliva de buen sabor. Añada aromáticos (orégano, hierbas de Provenza, romero… y semillas (sésamo, linaza…) ¡lo cambia todo! Añade 1 pizca de sal.Versión dulce: Utiliza un aceite neutro (pepitas de uva, colza) o 2 cucharadas de puré de semillas oleaginosas (almendra, avellana…). Añadir 1/2 cucharadita de azúcar avainillado.También variando las harinas se puede obtener una interesante combinación de sabores según las recetas. Por ejemplo: 60% de harina de arroz con 40% de harina de castaña. Yo uso aceite de oliva y orégano seco.

4. 4. Extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, con un batidor enharinado, con la forma y el tamaño deseados.5. Engrasar la fuente/plancha de horno antes de añadir la masa.6. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y añadir el relleno.

Receta antigua de masa quebrada dulce

Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de cocina que nos plantee, ya sea por teléfono, por ordenador o por correo. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle preguntará al talentoso equipo de Baker’s Hotline de King Arthur sobre algunas de las cuestiones que más le preocupan.

Cuando termine de amasar una hornada de masa de pan, lo último que querrá ver es la sal previamente medida que tenía que poner en la masa todavía sobre la encimera. Como los panaderos suelen olvidarse de añadir ingredientes como la sal y la levadura a la masa de pan, le pregunté a Laurie Furch, de nuestra Baker’s Hotline, cómo remediaría ella esta situación potencialmente pegajosa (o muy plana). Como profesional del pan que es, me respondió con casi 1.000 palabras de sabiduría. Estos son sus mejores consejos.

Tengo buenas noticias: ¡puedes salvar tu pan! Puede que te des cuenta de esto usando pistas visuales y de textura. La masa sin sal estará pegajosa y suelta al amasar, ya que la sal absorbe de forma natural la humedad y tensa las hebras de gluten. Si piensa que sería más fácil probar un trozo de masa para comprobar si está salada, recuerde que la harina es un ingrediente crudo y que la masa sin hornear nunca debe consumirse. Confíe en sus ojos y en sus dedos si algo le parece raro.

Masa quebrada en español

Pocos ingredientes, pero que según el orden en que se amalgamen dan un resultado completamente distinto. Sí, porque no es sólo una cuestión de dosis, sino también de procedimiento. Así, la misma receta en cuanto a ingredientes, se puede cambiar con unos pocos gestos para que siempre quede perfecta para cualquier tipo de resultado deseado.

Cómo hacer una masa quebrada perfecta Para la preparación básica de la masa quebrada necesitará la siguiente proporción de ingredientes: 3:2:1; es decir, 3 partes de harina, 2 partes de azúcar, 1 parte de mantequilla, y después hay que añadir la parte líquida, normalmente los huevos, cuyo peso se calcula sumando los pesos de los ingredientes anteriores y dividiéndolos por 10 (por ejemplo 450 + 300 + 150= 900/10= 90).

Para la preparación básica de la masa quebrada necesitará la siguiente proporción de ingredientes: 3:2:1; es decir, 3 partes de harina, 2 partes de azúcar, 1 parte de mantequilla y, a continuación, deberá añadir la parte líquida, normalmente los huevos, cuyo peso se calcula sumando los pesos de los ingredientes anteriores y dividiéndolos por 10 (por ejemplo 450 + 300 + 150= 900/10= 90).