Receta de Salmón marinado con sal y azúcar paso a paso

Receta de Salmón marinado con sal y azúcar paso a paso

Gravlax de salmón

Ésta es una auténtica receta rusa de delicioso salmón salado.    Para hacer salmón salado, el salmón crudo se cura en una mezcla de sal y azúcar.    El proceso de salazón se prolonga durante 4 días en el frigorífico, y después el salmón salado se corta en lonchas finas y se come frío.

El salmón salado suele servirse como aperitivo, pero también sabe muy bien en bocadillos o como plato principal.    El salmón salado tiene un sabor muy parecido al salmón ahumado o al salmón ahumado con sal, pero con una textura más firme.    Hacer su propio salmón salado le ahorrará mucho dinero: el salmón crudo es mucho más barato que el salmón ahumado comprado.    Puede utilizar salmón salado casero en cualquier receta que utilice salmón: por ejemplo, sobre bagels con queso crema, en sándwiches de salmón y queso crema o en wraps de salmón y aguacate.

Receta de cura con azúcar moreno

El salmón curado casero, o Gravlax, es una de las recetas más sorprendentes e increíblemente sencillas que puede preparar. Además, esta sencilla receta de salmón curado es tan fácil que te preguntarás por qué no la has estado haciendo toda la vida.

Pero ten cuidado, cuando hagas esta receta de salmón curado, va a desaparecer rápido. Y quiero decir rápido. Estuve literalmente encima del pescado durante un tiempo ridículo cortando trozo tras trozo y comiéndolo antes de que se lo sirvieran a nadie más.

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No quería compartir este hermoso salmón curado (gravlax – es lo mismo chicos) con nadie. Pero lo hice. Porque soy una buena (ejem) persona. Pero sobre todo porque me habían descubierto. Me habían descubierto. Tenía que compartirlo.

Tanto el lox como el gravlax se curan con sal, mientras que el salmón ahumado es, bueno, ahumado. El salmón curado, o gravlax/lox, se suele curar en una mezcla de sal, azúcar, especias y, a veces, alcohol. El salmón ahumado se pone en salmuera con una mezcla de sal, azúcar y especias, y luego se ahúma en un ahumador durante muchas horas (entre 10 y 15 horas). También existe el salmón ahumado en frío, en el que el humo del fuego se sopla a distancia sobre el salmón.

Salmón ahumado y azúcar moreno

El curado se utiliza como método de conservación de la carne o el pescado para evitar que se estropeen. Esta técnica de curado del salmón utiliza un curado en seco que extrae el líquido del pescado además de añadir sabor, como el gravadlax de salmón con sorbete de lima de Galton Blackiston. Un método alternativo puede utilizar un adobo ácido que “cocine” el pescado, como el ceviche de vieiras y atún, naranja de Sevilla e hinojo de Gary Jones.

Hay una gran variedad de sabores e ingredientes que se pueden utilizar para curar el salmón. Los sabores cítricos funcionan muy bien, por lo que puede añadir ralladura de limón, naranja o lima a la mezcla de curado. Especias como el hinojo, el cilantro o el anís pueden triturarse y añadirse al aliño, mientras que el eneldo es una de las hierbas favoritas para combinar con el salmón. Bebidas espirituosas como la ginebra o el vodka son muy populares y suelen combinar bien con sabores cítricos, aportando un sabor refrescante. El whisky tiene un sabor ligeramente más fuerte y añade un acabado más robusto al pescado, mientras que el zumo de remolacha añade un maravilloso dulzor terroso y un vibrante color rosado al salmón terminado.El tiempo de curación depende totalmente de la fuerza deseada de la curación y del tamaño del pescado utilizado. Si se va a cocinar el salmón después de curarlo, puede que sólo necesite una hora más o menos para darle sabor, mientras que para el gravadlax o el ceviche se suele utilizar un curado más largo para darle un sabor más fuerte y cocer parcialmente el pescado.

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Receta de salmón casero

El Gravlax es salmón fresco curado con una combinación de sal y azúcar. Podría decirse que es el alimento de lujo más fácil de preparar del mundo. Esta receta casera de Gravlax de salmón curado puede hacerse con un filete pequeño o con una pieza entera de salmón, y cuesta una fracción de lo que cuesta comprarlo en la tienda.

Lo bueno del salmón curado casero es que puedes controlar la sal para que no quede demasiado salado y tiene un sabor a hierbas frescas que nunca conseguirás en un paquete.  Además, ¡no te pierdas el impresionante salmón curado con remolacha!

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He hecho gravlax de salmón curado un montón de veces a lo largo de los años y mis resultados han sido variados. Nunca hubo desastres épicos, siempre eran comestibles. Pero a veces estaban demasiado curados, poco curados, y el mayor problema que he tenido es el salmón demasiado salado.

Si buscas en internet, verás que las proporciones de salmón por sal y azúcar y los tiempos de curación son absolutamente dispares.  Algunas recetas utilizan hasta 750 g de sal y azúcar por 1 kg de salmón. Algunas recetas utilizan sólo 175 g de sal y azúcar.  El tiempo de curación oscila entre 12 horas y 3 días.