Receta fácil de soufflé de patata

Ya sea una simple versión con queso o algo más elegante con bogavante o espárragos, los soufflés son la cumbre de los platos con huevo. Sin embargo, mucha gente se siente intimidada por los soufflés; parece que hay algo arcano o mágico en su creación, pero en realidad, no son difíciles de hacer con un poco de práctica.

Ésta es una receta básica y fácil de soufflé de queso que se puede adaptar de muchas maneras. Si es la primera vez que haces un soufflé, lee las instrucciones y prepara todos los ingredientes antes de empezar. Sigue la receta al pie de la letra y luego puedes probar a mezclar otros ingredientes y darle tu propio toque para futuras comidas.

Un soufflé de queso de éxito es ligero, aireado y delicadamente sabroso. Las claras de huevo batidas y montadas le dan una textura única y esponjosa. Sirva el soufflé de queso con carne asada, como ternera, jamón o cordero, y una ensalada verde crujiente o verduras al lado.

“Los soufflés individuales salieron dorados y perfectamente cocinados en poco menos de 30 minutos. Estaban cremosos y deliciosos. Hay una serie de pasos, pero cada uno de ellos es bastante fácil. Sólo asegúrate de leer la receta varias veces y tener los ingredientes listos antes de empezar.” -Diana Rattray

Patatas soufflé

Un soufflé es un plato al horno ligero y esponjoso hecho con yemas de huevo y claras batidas combinadas con otros ingredientes y servido como plato principal o endulzado como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler, que significa “inflar” o, más libremente, “hinchar”, una descripción adecuada de lo que le ocurre a esta combinación de natillas y claras de huevo.

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Todo soufflé se elabora a partir de dos componentes básicos: una base de salsa o puré aromatizado y claras de huevo batidas. La base proporciona el sabor y cierto soporte estructural, y las claras aportan el “empuje”. Las variedades más comunes son las de queso, chocolate y limón (las dos últimas se preparan como postres, con una buena cantidad de azúcar).

El soufflé se considera un gran manjar. Cuando sale del horno, un soufflé suele ser muy grande y esponjoso, y se “caerá” al cabo de 20 o 30 minutos (como hace la masa fermentada). Para obtener los mejores resultados, el soufflé debe comerse rápidamente, mientras esté caliente y antes de que se caiga.

Dado que el soufflé tiene una estructura delicada, su preparación requiere limpieza y precisión. El bol y los batidores deben estar perfectamente limpios, y las claras deben estar a temperatura ambiente antes de batirlas. Las claras deben batirse hasta que estén lisas, brillantes y mantengan un pico suave; si las claras parecen granulosas o apelmazadas, puede añadirse otra clara de huevo y volver a batir la mezcla. Cocine siempre los soufflés en la rejilla inferior del horno o el soufflé resultante puede tener una corteza superior correosa.

Receta de soufflé de patata individual

Precalentar el horno a 350°F. A fuego medio-alto, escaldar la leche. Añadir el azúcar, la sal, la mantequilla, la nuez moscada y las batatas. Retirar del fuego y batir la mezcla hasta que quede ligera y aireada. Incorporar las pacanas. En un bol pequeño, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de patatas. Vierta la mezcla en una fuente cuadrada engrasada. Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que el soufflé se mueva ligeramente. Cubrir con malvaviscos y volver a meter en el horno para que se doren. Dejar enfriar antes de cortar.

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En un cazo grande de fondo grueso a fuego medio, mezclar el azúcar con los extractos. Añadir el agua, la mantequilla y el sirope de maíz. Subir el fuego a medio-alto, removiendo hasta que la mezcla adquiera un color caramelo medio. Retirar del fuego y añadir inmediatamente el bicarbonato y la sal. Incorporar rápidamente las semillas de benceno. Vierta la mezcla en un tapete antiadherente o papel de pergamino engrasado. Dejar enfriar de tres a cinco minutos y, a continuación, aplanar con un rodillo. Una vez fría, romperla en trozos. Utilizar para decorar el soufflé de boniato.

Soufflé de patata al horno

También conocido como ramekin, un plato para soufflé suele estar glaseado y tener los lados completamente verticales. Puede utilizarlo para hacer soufflés dulces o salados: Combine claras de huevo con una base de queso o verduras para un tentempié a la hora de comer, o añada un puré de frutas a la mezcla para un postre delicioso. Los mejores moldes también se pueden utilizar para otras tareas: se pueden hacer quiches, guisos y platos de pasta.

¿Qué mejor lugar para preparar un soufflé que el lugar donde empezó todo? La olla de Emile Henry se fabrica en Francia con arcilla de Borgoña de alta cocción, lo que da como resultado una cerámica que puede soportar temperaturas de hasta 520 grados Fahrenheit. Su duro esmalte no se raya ni se estropea con el tiempo, por lo que será tu cazuela favorita durante muchos años. Además, puede contener hasta 2,3 litros de comida, lo que lo convierte en uno de los platos para soufflé más grandes que existen, perfecto para la próxima vez que cocine para una multitud.

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Si vas a invertir en un plato para soufflé, mejor que compres dos por el precio de uno. La propuesta de BIA Cordan Bieu es precisamente eso: un elegante juego de dos moldes aptos para lavavajillas, microondas y horno. La única salvedad es que, con sólo 16 onzas, no tienen la misma capacidad que muchos otros platos para soufflé del mercado. Aun así, la resistente porcelana esmaltada está hecha para durar, y si quieres hacer pequeños postres soufflé para ti y un amigo, este es un buen lugar para empezar.