Receta de Ceps macerados

Receta de setas en escabeche

durch Verdampfung unter Vakuum erreicht wird. DE 35 24 473 divulga la recuperación de un zumo natural de setas mediante el exprimido de cultivos de setas, en el que el enriquecimiento del aroma se consigue por evaporación al vacío.

Cellulasen, Hemi-Cellulasen, Pectinasen und Endogalakturonasen. EP-B1 600 684 divulga un proceso para producir extractos aromáticos de levadura utilizando hidrolizados de frutas, verduras, hierbas, especias y/o setas. Los hidrolizados pueden formarse enzimáticamente. Las enzimas adecuadas para la hidrólisis enzimática incluyen carbohidrasas, especialmente celulasas, hemicelulasas, pectinasas y endogalacturonasas.

Para aumentar el rendimiento se prefiere especialmente la adición adicional de una proteinasa con actividad endo/exopeptidasa. La proteinasa puede añadirse al preparado de setas simultáneamente con la composición enzimática maceradora de la pared celular. Pero también es posible una adición previa o posterior. Pueden utilizarse todas las peptidasas que tengan suficiente actividad enzimática en el medio neutro y débilmente ácido. Se obtienen buenos resultados con el preparado enzimático Flavourzyme ™ Novo Nordisk. Flavourzyme TM es un complejo de proteasa / peptidasa para la hidrólisis extensiva de proteínas. Flavourzyme ™ se produce por fermentación de una cepa seleccionada de Aspergillus oryzae y tiene actividades endoproteasa y exopeptidasa. El rango de pH preferido para el complejo enzimático es de 5,0 a 7,0. El rango de temperatura preferido es de 30 a 60 ° C, el más preferido es de 45 a 55 ° C. La concentración preferida de Flavourzyme ™ es de 0,1 a 3% (w / w), basado en el peso seco del hongo utilizado. Más preferiblemente, se utiliza 0,5 a 1,5%.

Receta italiana de champiñones al ajillo

► A continuación, sazone con nuestra sal con setas del bosque y finas hierbas y cocine su tortilla a fuego vivo en mantequilla o aceite de oliva (por ejemplo, nuestro condimento con sabores de setas porcini en aceite de oliva virgen extra en una botella grande o en spray).

También puede utilizar 1 sobre de 40 g de nuestras setas porcini deshidratadas para sustituir las setas porcini en esta receta; haciéndolas rehidratar previamente durante al menos 3 horas en agua; después cocínelas, tapadas, durante 10 min en el agua de remojo restante, con 20 g de mantequilla.

► o degustadas por sí mismas: simplemente a la plancha, o a la sartén en un chorrito de excelente aceite de oliva (por ejemplo, nuestro condimento con los sabores de las setas porcini en aceite de oliva virgen extra en una botella grande o en spray), luego embellecidas con algunas hierbas aromáticas (tomillo, mejorana…).

Así preparados, conservarán su complejidad aromática (avellana, tierra húmeda…), sus sabores elegantes y persistentes, y sobre todo su textura suave. Se convertirán entonces en un verdadero catalizador para las diferentes expresiones del vino.

Receta de cóctel de setas

¡Los días durante la vendimia parecían interminables! Giancarlo, nuestro padre, no llegaba a casa hasta las 10 de la noche porque tenía que ocuparse de los procesos de elaboración del vino tinto. Así que, después de cenar, cuando los demás niños de mi edad estaban acurrucados en la cama, le pedía a mi madre Graziella que me llevara a la bodega. Me encantaba ver a papá subir por las escaleras para llegar a lo alto de los depósitos de fermentación del vino tinto. Me parecía un superhéroe. Me explicaba cómo rompía manualmente el sombrero que se formaba durante la maceración. Esto despertaba mi curiosidad y le preguntaba si yo también podía subir. Quería ver el sombrero y lo que ocurría dentro de las cubas, ya que oía un extraño gorgoteo en su interior. El ruido sólo se oía al atardecer, cuando cesaba el estruendo de los tractores y la maquinaria. Y mi padre, con sus ojos cansados pero felices, bajaba por la escalera, me cogía en brazos y me subía con él. Y allí estábamos, arriba, mirando el mundo desde otra perspectiva. El punto de vista del enólogo, del bodeguero, el punto de vista de quien sabe cuánto trabajo y esfuerzo hay detrás de una botella de vino. ¡Qué emoción! Me sentí muy feliz.

Receta de aceite de setas

Tostado ligero basado en la conducción y aplicación de calor moderado con habilidad y cuidado de primera clase. Bajo nivel de energía durante todo el proceso, lo que permite una elaboración amplia y controlada. La atención se centra en preservar los compuestos volátiles, expresar las bayas y resaltar la acidez.

Pepe nació en Brasil en 1974 y es psicólogo de profesión. También ha conquistado el Everest. Su pasión por la cultura del café le impulsó a obtener varias certificaciones importantes en la búsqueda del excelente café que regala la tierra de Imbabura. Una de sus principales motivaciones para trabajar en la producción de café ha sido la posibilidad de contribuir a la sostenibilidad económica y ambiental de su región y del mundo, así como el poder disfrutar del florecimiento de la planta del café. Para Pepe, la posibilidad de vivir de la tierra y apoyar el desarrollo de Ecuador son las principales motivaciones para continuar su trabajo. Como caficultor, Pepe cree que el apoyo técnico y la justicia económica son claves para seguir avanzando y continuar siendo un agente importante en el desarrollo.