Receta de Ceviche de pulpo y pescado
Tostadas de ceviche de pulpo
La intención era enseñar las técnicas básicas de la parrilla, mientras que empuja el sobre con nuevos ingredientes y recetas. Y yo diría, Chef Todd ciertamente tuvo éxito. Ninguno de los más de 250 asistentes había cocinado pulpo a la parrilla.
Después de que el pulpo se carbonizara, se cortó en trozos del tamaño de un bocado y se combinó con un delicioso ceviche de marisco. El aliño ácido complementó el carbón del pulpo, creando una ensalada fresca, ligera y sabrosa con componentes a la parrilla.
Caliente la parrilla a 400 grados. Coloque el pulpo en la parrilla aceitada y cocine durante 10 minutos o hasta que esté carbonizado. Dar la vuelta al pulpo y asar otros 10 minutos. Retire de la parrilla y refrigere para que se enfríe completamente.
¿El ceviche de pulpo es crudo?
El ceviche es considerado el plato nacional del Perú y es por lejos el plato más famoso que proviene de nuestro país. Es un plato que crecí comiendo, en muchas variaciones y preparaciones diferentes.El ceviche es un delicado plato de mariscos que consiste principalmente en pescado y/o mariscos “cocidos” en jugo de limón con sal, ají, cebolla morada, cilantro, y a veces otros condimentos. En algunas variantes, este plato también lleva batatas, maíz, lechuga e incluso algas. El ceviche se encuentra a lo largo de toda la costa peruana, y cada pueblo/ciudad sirve su propia versión/interpretación en función de lo que el océano y la tierra local puedan ofrecer.
Para preparar la leche de tigre, se ponen todos los ingredientes en una batidora, se añaden 2 o 3 cubitos de hielo y se bate hasta que la mezcla esté completamente licuada. Pasar por un colador fino reservando el líquido y desechando los sólidos. Reservar refrigerado.
La mejor receta de ceviche de pulpo
Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Foto con licencia Creative Commons de Didriks, miembro de Flickr
Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo puede influir el tipo de pescado en el resultado final. A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta. ¿Qué es el ceviche?
Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).
Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. A la vista, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se vuelve opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.
Qué es el ceviche de pulpo
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada mexicana de pulpo, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o para acompañar tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo se suele preparar como un ceviche, el pulpo “cocido” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Vamos a cocer el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre un lecho de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne esté tierna (sólo un poco gomosa, como la langosta), no dura. A continuación, se trocea la carne, se mezcla con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y se deja enfriar durante varias horas.
Si utilizas pulpo congelado, desenvuélvelo y colócalo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si compras un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si compras un pulpo congelado, ya estará limpio. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, deberás seguir algunos pasos para dejarlo listo para cocinar, como quitarle el pico, los ojos y la bolsa de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada de blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
