Receta de Chilaquiles verdes
Receta fácil de chilaquiles
Rinde 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosCocción: 30 minutosCalienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Añade los triángulos de tortilla en pequeñas tandas y fríe por cada lado durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados. Retira las tortillas del aceite y escúrrelas en un plato forrado con papel absorbente. Espolvorear con un poco de sal. Escurra el exceso de aceite de la sartén, dejando sólo una cucharadita de aceite.Ponga las cebollas en la sartén y sofríalas a fuego medio durante 4 minutos para que se ablanden. Añada los totopos y mézclelos suavemente con la cebolla. Vierta la salsa de tomatillo picante y mezcle para cubrir todos los chips uniformemente. Espolvoree sal sobre los chilaquiles. Espolvoree queso fresco desmenuzado por encima y deje que se derrita. Servir. Rocíe la parte superior de cada porción de chilaquiles con 2 cucharadas de crema con sal o crema agria. Adorna con cilantro. Sirve con un huevo frito (opcional).Salsa picante de tomatillo:Fríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que se doren. Hervir los tomatillos y los chiles hasta que se ablanden durante 35 minutos. Ponga la cebolla, el ajo, los chiles (sin los tallos), 1/3 de taza de agua, el vinagre, la sal y el orégano seco en una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar de la licuadora y colar en un tazón. Reservar para los chilaquiles. Se puede preparar hasta con 2 días de anticipación y guardar en el refrigerador.
Chilaquiles verdes con pollo
La salsa caldosa. Esparce los tomatillos y los chiles en una charola para hornear y colócalos 4 pulgadas debajo de un asador muy caliente. Cuando estén bien asados (se verán ennegrecidos en algunos puntos), aproximadamente 5 minutos, voltéelos y áselos por el otro lado (5 minutos más para obtener tomatillos negros y ampollados que estén suaves y bien cocidos). Dejar enfriar. Páselos a una licuadora, junto con todos los jugos de la bandeja para hornear. Licuar los tomatillos y los chiles hasta obtener un puré, pero que aún conserve un poco de textura. Debe tener 2 ¼ tazas de puré.
A fuego medio, ponga una olla u horno holandés de tamaño mediano (4 a 5 cuartos de galón) o una sartén profunda y grande (12 pulgadas); necesitará una tapa para el recipiente que elija. Vierta el aceite, añada la mitad de la cebolla y cocine, removiendo regularmente, hasta que se dore, unos 7 minutos. Añade el ajo, remueve un minuto más y sube el fuego a medio-alto. Añada el puré de tomatillo y remueva casi constantemente durante 4 ó 5 minutos, hasta que la mezcla espese un poco. Añada el caldo o el agua y sazone con sal, normalmente ½ cucharadita si está usando chips salados. Tapa la olla si no vas a continuar con el paso 3 inmediatamente. Debería tener 4½ tazas de mezcla de caldo.
Chilaquiles verdes con carnitas y huevos
No hay nada mejor que un brunch mexicano los fines de semana. ¡El salado, crujiente, salsoso, queso de un plato gigante de chilaquiles después de una noche de fiesta! Son la combinación perfecta de texturas, sabores y grasa para ayudarte con esa resaca de fin de semana.
Puedes hacer esta receta tan fácil o tan complicada como quieras. En esta receta se requiere freír tus propias tortillas de maíz y licuar tu propia salsa verde. Pero, no tienes que hacer ninguna de estas cosas desde cero. Hay muchas salsas verdes deliciosas que puedes comprar y simplemente calentar antes de mezclarlas con las patatas fritas. Usted puede elegir hacer de este un desayuno super picante o uno que es más suave mediante la compra de diferentes salsas compradas en la tienda de temperatura. Puedes comprar patatas fritas en lugar de freírlas tú mismo. La receta sabe mejor con patatas fritas caseras. Su textura soporta la salsa muy bien y tiene un buen equilibrio entre crujiente y un poco masticable. Sea como sea, este desayuno es delicioso y muy saciante.
Receta de chilaquiles rojos con huevo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay algunas palabras que normalmente no se asocian con la buena comida. Húmeda. Blanda. Empapada. No son calificativos que uno quiera llevarse a la boca. Pero hay excepciones para todas las reglas, y sucede que uno de los platos más deliciosos de todos los tiempos encaja en las tres definiciones. Resulta que chilaquiles suena mucho mejor que “nachos húmedos, blandos y empapados”.
Vale, estoy siendo un poco injusto. Los mejores chilaquiles (los que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aún así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son esencialmente nachos empapados: una excusa para desayunar patatas fritas con salsa.
