Receta de Croquetas de calamares en su tinta
COMER FUERA Cómo hacer Croquetas Deliciosas con Jose
Comí este plato en un bar de tapas en Sevilla, y fue una de las mejores cosas que he comido en mucho tiempo. Me gustó tanto que lo puse en el menú del Oyster & Fish House. Es una auténtica sorpresa morder la crujiente capa de pan rallado y encontrarte con un relleno negro como el azabache y sedoso. Un buen pescadero debería poder conseguirle bolsitas de tinta de sepia o de calamar, o puede comprarla en las charcuterías italianas. Se pueden preparar con varios días de antelación, o incluso guardar en el congelador hasta que se necesiten. Sírvalos tal cual como aperitivo o como entrante con mayonesa de hierbas, berros o ajo silvestre.
Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola pesada y cocine suavemente las chalotas y el ajo durante un par de minutos hasta que se ablanden, después añada el vino blanco, el caldo de pescado y la sepia. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, o hasta que la sepia esté tierna. Compruebe la sepia a intervalos regulares, ya que puede tardar menos tiempo. Sacar los trozos de sepia y reservar para que se enfríen.
Receta de pulpo a la gallega | Pulpo A FEIRA| (HOW I
Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego fuerte. Añadir el aceite, los calamares, los escualos, el ajo y la tinta de calamar. Cocer, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que los calamares se vuelvan opacos. Pase la patata por un pasapurés o hágala puré. Añadir a la mezcla de calamar, sazonar con sal y remover para mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante 2 horas.
Llenar una freidora o una cacerola grande hasta un tercio con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 170°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos). Fría las croquetas en dos tandas durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sírvalas esparcidas con hojas de perejil y rociadas con salsa verde.
Clase magistral de croquetas de tinta de calamar con José Pizarro
Croqueta de calamar en su tinta, con trozos de calamar. Perfecta para servir como tapa, guarnición o aperitivo. Como consejo, si no tienes freidora, una buena solución es utilizar un cazo con suficiente aceite previamente calentado para cubrir las croquetas. Así evitarás que se estropeen al no tener que darles la vuelta. Antes de servir, es aconsejable dejarlas reposar unos minutos.
Freírlas congeladas, en una cantidad generosa de aceite puro muy caliente a (180°C/350°F) Tenga en cuenta que si fríe muchas croquetas en poca cantidad de aceite, éste se enfriará y el resultado no será el ideal. Deja que se vuelva a calentar a (180°C/350°F) entre croqueta y croqueta para que se frían bien. Dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Freír desde el congelador, en una cantidad generosa de aceite puro muy caliente a (180°C/350°F) Tener en cuenta que si se fríen muchas croquetas en poca cantidad de aceite, éste se enfriará y el resultado no será el ideal. Deja que se vuelva a calentar a (180°C/350°F) entre croqueta y croqueta para que se frían bien. Dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Deslumbrante risotto vegano de tinta de calamar
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
