Receta de Esquites mexicanos
La mejor receta de esquites
Los esquites (o ezquites) (troles y trolelotes en el noreste de México, chasca en Aguascalientes, vasolote en Michoacán, etc.) también conocidos como elote en vaso o simplemente elote en el suroeste de EE.UU.[1][2][3][4] es un antojito o botana mexicana[5] Se pueden encontrar en mercados locales y vendedores ambulantes de maíz. La palabra esquites proviene del náhuatl ízquitl, que significa “maíz tostado”[6].
Aunque se desconoce su verdadero origen, se sabe que los esquites son históricamente una comida callejera común en México. Según relatos náhuatl, los esquites fueron creados por la deidad Tlazocihuapilli de Xochimilcas, a quien también se atribuye la creación del atole mexicano y la jalea de maíz[7][8].
Existe una historia de origen alternativa que afirma que, a finales del siglo XIX, el emperador Maxamilión y la emperatriz Carlota crearon un plato conocido como “Dientes de Odalisca”, cuando accidentalmente utilizaron harina de maíz en lugar de trigo[9]. El esquite actual se conoce como una preparación mestiza porque muchos de sus ingredientes fundamentales (sin incluir el maíz) procedían de España[10]. [10]
Esquites receta epazote
Los esquites son esencialmente el mismo maíz asado o hervido, pero retirado de la mazorca y servido en una taza y comido con cuchara. De hecho, a los esquites a veces se les llama “elote en vaso”. Hacer esquites es una forma estupenda de aprovechar los elotes sobrantes de la parrilla.
Este popular aperitivo mexicano se elabora con maíz mezclado con mayonesa cremosa, queso cotija o queso fresco recién desmenuzado, zumo de lima y chile en polvo. La crema y la mayonesa añaden un sabroso elemento cremoso que lo une todo.
Prepárelo con antelación. Mezcla la mayonesa, la crema, la sal de ajo y el zumo de lima y guárdalo en un recipiente en la nevera. Hierva y cueza a fuego lento el maíz como se indica en el segundo paso. Escurre el maíz y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Cuando esté listo para hacer los esquites, proceda con el paso 3.
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Ingredientes esquites
Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y el blog Life Limon Y Sal. Trabajó en el desarrollo de recetas y estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de alimentos y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Los esquites siempre me recordarán a mi infancia: un paseo hasta la plaza principal del centro de San Luis Potosí significaba que íbamos a ver a los vendedores ambulantes. De todos los vendedores, desde los que vendían patatas fritas con salsa y lima hasta los que vendían churros recién fritos y polos de fruta, el que más me entusiasmó fue un hombre en bicicleta que empujaba un carrito con una gran olla de humeantes esquites.
Los esquites, también conocidos como elote en vaso, son una forma muy especial de preparar el maíz en México. Los granos de maíz blanco mexicano se fríen suavemente en mantequilla y luego se cuecen con hojas de epazote (una hierba) y chiles. Una vez que la olla de maíz libera su distintivo aroma dulce, está lista para servir con una variedad de aderezos.
Tradicionalmente servidos calientes en vasos de plástico o espuma de poliestireno con parte del líquido de cocción, los esquites se cubren con mayonesa, una cucharada de crema, chiles molidos, una buena cantidad de zumo de lima, una pizca de queso cotija y un generoso toque de salsa picante. Es una bomba de sabor y una fiesta en la boca: de picante y cremoso a ácido y dulce.
Receta de elote mexicano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los elotes son un plato básico en la parrilla de mi balcón durante el verano. Es el plato más fácil y económico que se pueda imaginar, y no hay nada -de verdad, nada- que se coma tan rápido como un plato caliente de elotes. Suelo contar con hacer al menos una oreja y media por persona.
Para acelerar las cosas, guardo un bol grande con la mezcla de la salsa, que es mayonesa con ajo, queso Cotija desmenuzado (el feta o el Romano también funcionan bien), cilantro picado, zumo de lima y una pizca de chile en polvo. En cuanto el maíz sale de la parrilla, bien caliente y carbonizado, se moja en la salsa y se pasa a la boca que lo espera. Ese primer bocado de maíz caliente y carbonizado, cuando la salsa de queso inevitablemente te unta las mejillas, me sabe a verano. Un delicioso y grasiento verano.
