Receta de Palomitas de maíz con mantequilla en sartén
Palomitas caseras
Otra opción es hacer las palomitas en una olla utilizando mantequilla como aceite para el fondo. Me parece que si se tuestan los granos de palomitas sin tostar en la mantequilla, le da un poco de sabor a mantequilla a toda la olla – menos que si se pusiera mantequilla en la parte superior, pero suficiente para mí.
Seguro que puedes hacer tu propia mantequilla en polvo con mantequilla derretida y maltodextrina de tapioca (Ab-Zorbit o N-Zorbit). Sólo tienes que mezclar la mantequilla con el polvo hasta que se absorba y adquiera una consistencia “sólida” muy ligera, y luego pasarla por un colador fino sobre las palomitas mientras las remueves.
La solución básica consiste en reducir la cantidad de palomitas que se untan con mantequilla cada vez, en lugar de intentar un lote entero a la vez. Esto se puede hacer poniendo algunas en un bol de gran tamaño, para poder removerlas mientras se rocían. A continuación, pásela a los cuencos de servir.
Mi método consiste en derretir la mantequilla, verterla en un bol grande vacío y darle la vuelta para extenderla por toda la superficie. A continuación se echan las palomitas calientes y se remueve con una cuchara para que se mezclen bien.
¿Se puede derretir mantequilla y ponerla encima de las palomitas?
La mantequilla derretida hace que las palomitas queden blandas debido a su alto contenido en agua. Asegúrate de clarificar la mantequilla antes de verterla. Parece complicado, pero clarificar la mantequilla es muy fácil en el microondas y elimina el agua suficiente para que las palomitas queden perfectamente crujientes.
¿Se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite para las palomitas?
Hacer palomitas con mantequilla en lugar de aceite en la cocina
Añada a la sartén aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla clarificada por cada 2 onzas de granos y póngala a fuego medio-alto. Añada cuatro o cinco granos de palomitas, tape la sartén y espere hasta que oiga saltar los granos.
¿Se puede añadir mantequilla a las palomitas antes de hacerlas?
Utilice mantequilla de verdad y gástela antes de poner los granos de palomitas. Deje que la mantequilla hierva en un cazo sobre el fuego y que se forme una espuma blanca en la parte superior de la mantequilla derretida. Retire del fuego y raspe la espuma con una cuchara. Vuelva a poner la mantequilla al fuego, pero tenga cuidado de no quemarla.
Palomitas de mantequilla clarificada
¿Qué es una buena noche de cine sin un bol de palomitas recién hechas? Con la llegada de los Oscars este fin de semana, he pensado en compartir una receta para las palomitas de maíz que a Jack y a mí nos encanta hacer en casa. Saladas, crujientes y mezcladas con una sabrosa pizca de levadura nutricional, te arruinarán para siempre las palomitas de bolsa. Son más crujientes, más sabrosas y son tan fáciles de hacer que comprar palomitas ya hechas es mucho más complicado. En serio. Estás a sólo 5 ingredientes y 15 minutos de un delicioso aperitivo salado.
Comienza calentando el aceite de cocina a fuego medio. Añade unos cuantos granos de maíz. En cuanto empiecen a saltar, añade el resto de los granos y retira la sartén del fuego durante 30 segundos. Tapa parcialmente la sartén y vuelve a ponerla al fuego. En este punto, los granos deben estar estallando constantemente. Mientras lo hacen, agite la sartén continuamente para evitar que se quemen. Mientras trabaja, mantenga la sartén parcialmente tapada para permitir que salga parte del vapor del interior. Demasiado vapor en la sartén hará que las palomitas queden empapadas.
Cómo hacer palomitas como en el cine
En las recetas de palomitas caseras se suele utilizar aceite para reventar los granos y luego se añade mantequilla a las palomitas para darles sabor. Entonces, ¿por qué no hacer las palomitas en mantequilla y conseguir ese delicioso sabor a mantequilla en un solo paso? Bueno, la mantequilla se quema en el rango de temperatura necesario para hacer palomitas, por lo que usarla como sustituto del aceite resulta en un aperitivo arruinado.
Afortunadamente, hay una manera fácil de evitar el problema y conseguir hacer palomitas con mantequilla en lugar de aceite: simplemente utilice mantequilla clarificada, o ghee, que puede soportar temperaturas más altas y seguir dando a sus palomitas el sabor a mantequilla que busca. Funciona tanto en la cocina como en el microondas.
En términos sencillos, la mantequilla clarificada es mantequilla a la que se le han eliminado los sólidos lácteos y el contenido de agua, dejando sólo la grasa. Es estable a temperaturas más altas que la mantequilla normal y puede calentarse a la temperatura ideal para hacer palomitas -aproximadamente 380 grados Fahrenheit, o una temperatura media-alta en la cocina- sin humear ni quemarse. Puede comprar mantequilla clarificada en la mayoría de los supermercados o comprar ghee, un producto similar utilizado habitualmente en la cocina india. Si prefiere hacer usted mismo la mantequilla clarificada, es muy fácil.
Cómo hacer palomitas con mantequilla en el horno
1. Mantequilla dorada-limón Cocine 6 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se dore, unos 7 minutos. Retire del fuego y añada 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón; rocíe sobre 16 tazas de palomitas calientes. Mezcle con 2 cucharaditas de sal kosher.
3. Ajo-Hierbas Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola; añada 4 dientes de ajo rallados y 1 cucharadita de romero, salvia y tomillo frescos finamente picados y cocine1 minuto. Rocíe sobre 16 tazas de palomitas calientes y mezcle con 2 cucharaditas de sal kosher.
5. Mezcle 12 tazas de palomitas calientes, 6 cucharadas de mantequilla derretida, 4 tazas de Fritos (u otros chips de maíz) y 2 cucharadas de chile en polvo. Cubra con 2 tazas de queso cheddar rallado y 2 cebolletas picadas. Hornee a 350 grados F hasta que el queso se derrita, 3 minutos. Sazone con sal.
8. Mezcle 2 tazas de chips de verduras y guisantes deshidratados en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en polvo; mezcle con 8 tazas de palomitas de maíz calientes y 2 tazas de chips de verduras y guisantes deshidratados. Sazonar con sal.
9. Mezcle 16 tazas de palomitas calientes con 2 tazas de queso cheddar rallado, 1 taza de queso parmesano rallado y 1/2 taza de queso pecorino rallado. Hornee a 350 grados F hasta que el cheddar se derrita, 3 minutos. Sazone con sal.
