Hígados de pollo al brandy

Fui una gran amante del hígado hasta que ya no pude cerrar los ojos ante la crueldad de su producción (prohibida en 15 países por maltrato animal) y renuncié a su consumo tras ver un vídeo que me hizo llorar. Hoy he encontrado una gran alternativa para él: el paté de hígado de pollo, un auténtico manjar con un sabor muy muy parecido al Foie de Pato original.

Para elaborar este foie de pollo, me he basado en una receta del libro Esencial, pero con un par de toques de mi antigua receta de foie. Lo he acompañado con mermelada de arándanos, pero también lo recomiendo con compota de manzana o como sustituto del foie en cualquier receta que lo incorpore, como el risotto de foie y setas.

Paté de hígado de pollo (foie de pollo)Imprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarEste foie de pollo es una gran alternativa al original de pato. Con un sabor muy similar, más barato y, sobre todo, sin la crueldad con los animales que supone la producción de foie de pato (ya prohibida por este motivo en 15 países), este paté de hígado es todo un descubrimiento.

Heston parfait de hígado de pollo

El hígado de pollo se considera uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen. Tienen un alto contenido en proteínas, son ricos en ácido fólico y una excelente fuente de hierro y vitaminas del grupo B de fácil absorción. Me encanta que sean tan asequibles y siempre los elijo ecológicos o de gallinas camperas de color rojo oscuro; evite los hígados de pollo pálidos o rosados. Los ecológicos y los criados en libertad pueden ser más caros, pero como los hígados de pollo suelen ser tan baratos, en mi opinión merece la pena.

Receta de Ceviche de pulpo y pescado

Parfait de hígado de pollo thermomix

Hoy he hecho el más increíble parfait de hígado de pollo …. Tenía muchas ganas de hacerlo ayer, pero después de tener todos los ingredientes listos para empezar, el joven aprendiz pasó por delante y me preguntó qué estaba haciendo, etc. Cuando le dije que era paté de hígado de pollo, me señaló que en el paquete que había en el banco ponía “corazones de pollo”, así que después de discutir un poco, le dije que había comprado corazones en lugar de hígados…. Así que Darby, Turbo y el pequeño Stanley se dieron su propio festín.

Receta de Soufflé de 4 quesos

También tuve que hacer mi propio ghee, una receta que encontré en Quirky Cooking de Jo Whitton. Utilizo ghee casi todos los días, que hago con mi propia mantequilla casera. Trato de comprar sólo la crema pura reducida en Woolies me parece que puedo ahorrar por lo menos $ 1.00 un cartón a veces incluso más. No importa cuál sea la fecha de caducidad de la nata, porque una vez convertida en mantequilla y lavada, se puede ampliar la fecha de caducidad unas dos semanas.

Paté Cookidoo

Si ya has comprado Merry Christmix; A collection of Festive recipes 2012, sabrás que hay un paté de pollo ahumado. A pesar de lo delicioso que es, me han pedido con frecuencia una receta tradicional de paté de hígado, así que aquí está. Me encanta un buen paté en una galleta casera, lo confieso… unas cuñas de queso increíble, unas aceitunas y ¡listo, la fiesta ha comenzado! Ideal para tomar antes de empezar a comer en serio. ¡Frenesí festivo….oh yeah!

Para los aficionados a las dietas bajas en calorías, esto no es exactamente lo que buscan, ya que el eschalot y posiblemente el brandy los han engañado, pero no los incluyan (aunque yo no pude) y siéntanse seguros entre las calorías de grasa en lugar de las de carbohidratos.

Receta de Pastel de hojaldre con pollo y champiñones

Divida la mezcla en ramequines. Espolvorear con más pimienta negra. Cubra con mantequilla derretida y adorne cada recipiente con una hoja de hierbas si lo desea. Mantener fuera de la nevera hasta que alcancen la temperatura ambiente y luego guardar tapados en la nevera hasta el momento de servir.