Receta de Pintxos de pimientos rellenos con merluza
La España de Rick Stein – Episodio 3 – BBC Two
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Tapas de bacalao
Cuando un solo bocado desencadena una explosión de sensaciones en el paladar. Así, tomar unos pintxos nos permite degustar una gran variedad de productos locales. Las barras de las tabernas están llenas de todo tipo de pintxos, desde los más sencillos a los más sofisticados. La lista es interminable: la “gilda”, recetas a base de cangrejo como el “txangurro”, bacalao, “kokotxas”, setas, mejillones o “tigres”, etc. Este tipo de platos nunca dejan de impresionar.
El pescado se acompaña tradicionalmente con diversas salsas como el ‘kelepario’ de Orio y Getaria, ‘pil-pil’, ‘salsa verde’, ‘vizcaína’, salsa negra, etc. Suelen ser salsas ligeras que ayudan a mantener la esencia del pescado sin cambiar su textura ni su sabor.
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Un pincho es un pequeño tentempié,[1] típico de los bares del norte de España y especialmente popular en el País Vasco, Navarra, La Rioja, Cantabria y Asturias. Suelen consumirse en bares o tabernas como un pequeño tentempié mientras se pasa el rato con amigos o familiares; tienen, por tanto, un fuerte componente socializador, y en el País Vasco y Navarra suelen considerarse una piedra angular de la cultura y la sociedad locales. Están relacionados con las tapas, con la principal diferencia de que los pinchos se suelen “pinchar” con un pincho o palillo, a menudo a un trozo de pan. Se sirven en raciones individuales y siempre se piden y pagan independientemente de las bebidas. Sin embargo, no es imposible que un mismo producto se llame pincho en un lugar y tapa en otro.
Se llaman pinchos porque muchos de ellos están atravesados por un pincho,[2] normalmente un palillo -o una brocheta en las variedades más grandes-. No hay que confundirlos con las brochetas, que en América Latina y algunas partes de España también se llaman pinchos; en las brochetas, el pincho o palillo es necesario para cocinar la comida o mantenerla unida.
Receta de pintxos de pimientos rellenos con merluza online
A diferencia de la tapa, que suele incluirse con la bebida en algunos bares del resto de España, el pintxo se pide aparte y suele ser más grande. Los pintxos fríos son los que suelen servirse en la barra, donde uno puede servirse o pedírselos al camarero, pagando al terminar. Los pintxos calientes se piden al camarero, que calienta algo de la barra o lo pide a la cocina.
Originalmente, los ingredientes que se colocan sobre el pan pueden ser casi cualquier cosa, pero en su mayoría son los esenciales de la cocina vasca y los condimentos: pescado (merluza, bacalao, anchoas, “gulas”…) tortilla, pimientos dulces rellenos, croquetas, etc.
Sin embargo, gracias a la abundancia de jóvenes cocineros en el País Vasco egresados de escuelas de alta cocina y restaurantes, nos estamos acostumbrando a pintxos cada vez más sofisticados, lo que significa innovación constante y nuevas recetas. Bares llenos de pintxos tradicionales y exóticos de cocina en miniatura felizmente codo con codo ¡para disfrutar!
El “Pintxo Pote” es una novedad reciente. Es el equivalente vasco de la Happy hour, donde se vende un pintxo y una bebida juntos, por un precio muy razonable, ¡pero hay que darse prisa porque se acaba rápido!. Este ritual es siempre entre semana, principalmente los jueves, pero puede ser cualquier día de la semana, depende de los dueños de los bares y es más común en los pueblos (¡como en Algorta, Getxo!) que en el centro de Bilbao. Este día vamos de bar en bar, probando diferentes pintxos según la especialidad de cada establecimiento.
