Receta de Pintxos Donostiarras de atún
Pinchos tradicionales
Para la escritora gastronómica y de viajes Kate Gibbs, lo más importante es conseguir una posición privilegiada en cada uno de los numerosos bares de pintxos que visita durante su ruta por la ciudad costera vasca, famosa por su cultura gastronómica fuera de lo común.
En San Sebastián, es señal de que se ha tropezado con un bar de pintxos realmente bueno. Siga los escombros hasta un mostrador repleto de pequeños panecillos rellenos de jamón y arponeados con un palillo, aceitunas verdes cubiertas de anchoas y cuadrados de atún cubiertos de patata batida, tírese la servilleta a los pies y pase al siguiente lugar. Esto es ir de bar en bar, y no hay mejor lugar en el mundo para hacerlo.
Los aperitivos de los bares vascos, una versión refinada y a menudo de dos bocados de las tapas españolas, son motivo suficiente para que un epicúreo avispado viaje al otro lado del mundo, a San Sebastián, o Donostia, como se llama en euskera, a una hora en coche al este de Bilbao. Es una ciudad que cualquier gastrónomo que se precie tiene en su lista de deseos, sobre todo si sigue una trillada lista de éxitos que incluye restaurantes con estrellas Michelin -como Mugaritz y Arzak- en los alrededores y bares de pintxos de mala muerte. “No vengas aquí”, bromeaba Anthony Bourdain con sus espectadores en Parts Unknown. “Va a ser un problema, porque vais a tener millones y millones de turistas viniendo aquí a comer; cada año, más”.
Mejores pintxos san sebastian
Cuando un solo bocado desencadena una explosión de sensaciones en el paladar. Así, tomar unos pintxos nos permite degustar una gran variedad de productos locales. Las barras de las tabernas están repletas de todo tipo de pintxos, desde los más sencillos a los más sofisticados. La lista es interminable: la “gilda”, recetas a base de cangrejo como el “txangurro”, bacalao, “kokotxas”, setas, mejillones o “tigres”, etc. Este tipo de platos nunca dejan de impresionar.
El pescado se acompaña tradicionalmente con diversas salsas como el ‘kelepario’ de Orio y Getaria, ‘pil-pil’, ‘salsa verde’, ‘vizcaína’, salsa negra, etc. Suelen ser salsas ligeras que ayudan a mantener la esencia del pescado sin cambiar su textura ni su sabor.
Aplicación Pintxos
El atún y las anchoas Olasagasti son producidos por una familia de pescadores dedicada a las formas tradicionales y artesanales de conservación de pescado de alta calidad de la costa cantábrica desde la década de 1920, y son reconocidos por la producción de atún y anchoas de la mejor calidad de España.el atún en conserva de calidad artesanal, en particular, es nuevo en Australia, pero es célebre en España. El atún claro o de aleta amarilla se caracteriza por su delicada carne rosada. Maravilloso en ensaladas o servido como un clásico de pintxos con pan.Tamaño | 1.8kgOrigen | Cantabria, EspañaIngredientes | Atún Claro, aceite de oliva, sal
Gilda pintxo
Cortar las verduras en cuatro (se puede decidir si pelarlas o no) . Gratinar en el horno durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y sal. Servir en una fuente (a temperatura ambiente o recién caliente) junto con el contenido de la lata.
Hervir el arroz y mantenerlo caliente. Cortar las verduras por la mitad. Cocerlas por separado en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechas o asarlas en el horno durante 40 minutos a 200º. Repartir la preparación en dos cuencos y cubrir con los filetes de anchoa justo antes de comer.
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