Receta de Suflé de atún
Cazuela de atún
A veces, las mejores cosas de la vida son sencillas. Ya sea preparar unas trufas fáciles para cualquier ocasión o un chili en una olla de cocción lenta, a la gente le encantan las comidas sencillas con mucho sabor (y una pizca de amor). Sin embargo, hay ocasiones en las que los cocineros caseros se esfuerzan por desafiarse a sí mismos y ganarse un crédito culinario honorífico. Por ejemplo, cuando hacer pan de masa madre desde cero no es suficiente, hay quien quiere dominar la elaboración de un magnífico soufflé. Este postre francés es conocido por su naturaleza delicada (y deliciosa). Los dibujos animados suelen mostrar el soufflé hundiéndose cómicamente al pincharlo con un tenedor. Sin embargo, ¿es el soufflé tan complicado como lo pintan? ¿O es un plato relativamente sencillo de dominar? Descubra la magia del soufflé.
Derivado de la palabra francesa “souffler”, que significa “soplar” o “hinchar”, el suflé se asocia a la cocina francesa. Básicamente, este manjar se elabora batiendo enérgicamente claras de huevo frescas junto con otros ingredientes como azúcar, nata y mantequilla. Dependiendo de los ingredientes utilizados, el soufflé puede ser dulce o salado. A los amantes del chocolate les encantará preparar un delicioso soufflé de chocolate. Al mismo tiempo, los paladares más sabrosos pueden hincarle el diente a un delicioso soufflé de queso.
¿Qué hace que un suflé sea esponjoso?
Un soufflé es un plato horneado con una base sabrosa mezclada con claras de huevo batidas. Al hornearse, las burbujas de aire de las claras se expanden, hinchando el suflé por encima del plato.
¿Por qué son tan difíciles los suflés?
The Washington Post explica que la proteína de las claras sólo puede expandirse hasta cierto punto; si las bates demasiado, no tendrán la elasticidad necesaria para seguir expandiéndose con el calor del horno, lo que hará que el soufflé se derrumbe. Cuando las claras estén a punto de nieve, incorpórelas a la mezcla de yemas.
¿Cuál es el ingrediente principal del soufflé?
Un soufflé tiene dos componentes principales, una base sabrosa y claras de huevo batidas y brillantes, y se mezclan suavemente justo antes de hornearse. La palabra en sí viene de “souffler”, que significa “respirar” o “hinchar”, que es lo que hacen las claras a la base una vez que entran en contacto con el calor del horno.
Soufflé de atún fácil
Por Melissa Clark|El soufflé, sello distintivo de la cocina francesa, es como magia. Sólo utiliza aire para transformar los huevos en una obra maestra, que se hincha y se dora en el horno antes de desplomarse al primer bocado. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar. Fotografías de Francesco Tonelli para The New York Times. Vídeos de Alexandra Eaton y Shaw Lash.
Esta receta de soufflé muy ligero, adaptada de Julia Child, utiliza una base de fruta en almíbar para aromatizar las claras de huevo, sin añadir grasas ni almidones. Y una combinación de frambuesas y fresas lo hace maravillosamente rosado. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.
Los soufflés salados suelen servirse solos, pero los soufflés dulces suelen llevar una salsa aparte, que se vierte en el centro del soufflé después de haber metido la cuchara. También se puede optar por el helado, que proporciona un emocionante contraste frío-calor. Cualquiera de los dos desinfla el soufflé, así que añádalo después de que sus invitados hayan podido admirarlo.
Soufflé de atún saludable
En el episodio final de la primera temporada de la serie de HBO Max “Julia”, una historia ficticia sobre el origen del programa de cocina de Julia Child en la televisión pública, Julia concluye su primera temporada de “The French Chef” cocinando un soufflé de chocolate. The Kitchn señala que en el episodio hace del suflé una metáfora de la vida: Aunque algo te intimide, tienes que ponerte manos a la obra.
Por muy inspirador que suene, hacer un suflé es intimidante y complicado. MasterClass llama a este plato el equivalente en cocina a pintar un Picasso. El sitio web explica que un soufflé es un plato horneado hecho con huevos que puede ser dulce, con frutas y chocolate, o salado, con queso y carne. Aunque suena bastante sencillo, lo que se hace con los huevos y la precisión necesaria hacen que la receta resulte desalentadora.
Como los suflés obtienen su impresionante espuma de las claras de huevo, hay que separarlas de las yemas sin contaminarlas. El chef Jeffrey Buben, propietario del restaurante Vidalia de Washington D.C., explica a NPR que, al separar los huevos, se separan las grasas (yema) de las proteínas (clara). Cuando se baten las claras, entra aire en ellas; la proteína de las claras forma burbujas alrededor de ese aire, que es lo que mantiene el suflé ligero y esponjoso. Si se introduce grasa (por un trozo de yema, por ejemplo), las burbujas no se forman correctamente, lo que hace que el plato quede blando.
Soufflé de atún
La cazuela de fideos con atún es una comida clásica que ofrece comodidad y conveniencia. Aunque las variaciones de este plato son muchas, y la mayoría de nosotros tenemos un toque familiar que lo hace muy especial, la mayoría de los cocineros caseros utilizan sopa en lata, que es un ingrediente que por su alto contenido en sodio no es apto para todo el mundo. Nuestra receta, en cambio, utiliza una fácil salsa cremosa casera para conseguir la textura perfecta de una cazuela suave y decadente, tal y como la recordamos.
La cazuela puede llevar muchas verduras de tu gusto; nosotros usamos champiñones carnosos y guisantes, pero los ramilletes de brécol o las espinacas picadas también hacen una gran pareja, añadiendo textura, color y nutrición. Para el atún, elige atún blanco enlatado en agua y fideos de huevo, a menos que una restricción dietética o alergia al huevo lo impida; en ese caso, utiliza cualquier pasta corta de tu gusto y omite la mayonesa en la salsa, ya que también contiene huevo. Sírvelo con una ensalada sencilla con una vinagreta de limón brillante para una comida fácil y sabrosa.
