Receta de Tamales Salvadoreños
Receta salvadoreña de tamales de pollo
Estos Tamales de Pollo o Chicken Tamales son una receta salvadoreña hecha de sabroso rebozado de maíz con un relleno de pollo y verduras cubierto de una jugosa y deliciosa salsa Recaudo. Esos deliciosos sabores, aroma y textura se realzan y envuelven con hojas verdes de plátano o banano.
En México se llaman Tamales, en Puerto Rico Pasteles, en Belice Dukunu, en Dominicana Guanimo o en El Salvandor Tamal. Independientemente de cómo se llamen, los Tamales de Pollo son difíciles de hacer y llevan mucho tiempo. Pero recuerde que la práctica hace al maestro.
Los Tamales de Pollo deben cocinarse al vapor. Si no tienes una vaporera entonces pon los Tamales de Pollo en la olla, no la llenes toda de agua. Deja que el agua sólo llegue a unos 4 dedos por encima del fondo. Revisa la olla cada 20 minutos para asegurarte de que aún tenga agua.
NotasEl RELAJO salvadoreño suele venderse en tiendas latinas. Si no lo encuentras, entonces añade unas 2 cucharadas de ajonjolí, 1/2 cucharadita de pimienta negra, media cucharada de semillas de calabaza, 3 hojas de laurel, 1 ajo, una cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de chile pasilla y una cucharada de achiote (achiote).
¿De qué están hechos los tamales salvadoreños?
Los tamales salvadoreños están hechos de una masa de maíz rellena de pollo, cerdo, ternera o queso. Luego se envuelven en una hoja de plátano y se cuecen al vapor. En Navidad, las familias de ascendencia hispana preparan tassas para sus hijos.
¿En qué se diferencian los tamales salvadoreños?
Señala que una diferencia entre los tamales salvadoreños y los de otros países, como México, es el envoltorio; los salvadoreños se envuelven en hojas de plátano y hojas de maíz, lo que contribuye a que tengan un sabor verde mucho más terroso. En esta época del año, los tamales de elote son populares porque el maíz está fresco.
¿Cuál es la diferencia entre los tamales salvadoreños y los tamales mexicanos?
“La principal diferencia entre el tamal salvadoreño y algunos de los tamales más conocidos, sobre todo los mexicanos, es que el salvadoreño no es picante”, explica Norma Castro Flores, salvadoreña afincada en Washington D.C. desde hace más de 20 años.
Receta de tamales mexicanos
Un tamal es un plato tradicional mesoamericano hecho de masa, una masa hecha de maíz nixtamalizado, que se cuece al vapor en una hoja de maíz o de plátano[1] El envoltorio puede desecharse antes de comer o utilizarse como plato. Los tamales pueden rellenarse con carnes, quesos, frutas, verduras, hierbas, chiles o cualquier preparación al gusto, y tanto el relleno como el líquido de cocción pueden estar condimentados.
Tamale es una versión anglicista de la palabra española tamal (plural: tamales)[2] Tamal procede del náhuatl tamalli[3] El inglés “tamale” es una retroformación de tamales, ya que los angloparlantes interpretan la -e- como parte de la raíz, y no como parte del sufijo plural -es[4].
Es probable que la preparación de tamales se extendiera desde las culturas indígenas de Guatemala y México al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart, los tamales pueden datar de alrededor del año 100 d.C.. Encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala[5].
Tamales hondureños
Los tamales pisque salvadoreños son una deliciosa tradición de nuestro país que se puede degustar en cualquier momento. A diferencia de los tamales tradicionales que se conocen, los tamales de pisque se rellenan con frijoles molidos en el Centro, y se cubren con masa de Huerta y hoja (de plátano).
La preparación de los tamales pisques salvadoreños depende de la cantidad de tamales que se quieran hacer, por lo general aquí las familias tienden a hacer bastantes, pero se pueden hacer en pequeñas cantidades, con ingredientes cuyo costo es bajo.
A la masa de maíz se le agrega un poco de agua, para que no quede muy dura ni muy aguada, también se le agrega sal al gusto, el sazonador de pollo y la mantequilla (si se desea se puede usar manteca de cerdo), luego se debe cocer esta masa.
El siguiente paso es preparar las hojas de Huerto, las cuales son indispensables para darles un mejor sabor a los tamales, sin embargo necesitamos que estas hojas estén bien apretadas y por eso las ponemos al Sol hasta que estén ligeramente tostadas, lava las hojas antes de ponerlas al Sol, ya que pueden contener polvo.
Ahora comienza la preparación de los tamales pisques tú y corta un pedazo de lámina de unos 25 centímetros, agrega dos cucharadas de masa y al centro agrega una cucharada de frijoles, después debes envolver estos ingredientes en la lámina, para que la masa salga y que quede bien sujeta, si se desea se puede utilizar envoltura de plástico (Pluma) para cubrir la lámina del Tamal.
Tamales salvadoreños cerca de mí
¡Hola a todos! Soy Bernie, autora de Herencia Cookbook, que contiene más de 65 recetas latinas inspiradas en mi crianza SalviMex en el sureste de Los Ángeles. Hoy, me gustaría compartir la reciente clase de cocina que organicé junto con Northgate Market. En esta clase de cocina centroamericana, comparto cómo hacer tamales salvadoreños, cómo hacer ensalada ambrosía y cómo hacer ponche de huevo centroamericano. La clase está ahora en vivo en YouTube. Puedes verla aquí.
Estoy muy emocionada de compartir estas recetas con todos ustedes, porque todas estas recetas son muy cercanas y queridas para mí. Por ejemplo, la receta del tamal salvadoreño me recuerda a mi suegra. Cuando aprendí a hacer tamales salvadoreños, mi suegra me dio consejos que su madre le había dado a ella. Este tipo de experiencia nos ayudó a estrechar nuestros lazos. Me entusiasma seguir transmitiendo esta receta cuando llegue mi hora.
Además, la ensalada ambrosía que muestro en esta clase también ocupa un lugar muy especial en mi corazón. Mi madre la preparaba todos los años para la noche buena, también conocida como Nochebuena. Para la Nochebuena de 2019, fui anfitriona de las festividades navideñas en mi propia casa por primera vez. Estaba embarazada de pocas semanas. Mi madre trajo esta ensalada ambrosía. Qué sensación tan encantadora comer esta comida en mi casa. Sentí como si se hubiera pasado la antorcha.
