Receta de Tlacoyos de frijol y nopales
De mi Rancho a Tu Cocina
El galardonado chef Hugo Ortega, de Hugo’s Authentic Mexican Cuisine, viaja por México disfrutando de la comida de su tierra. La comida callejera mexicana, inalterada por la globalización y los atajos de la comida rápida, representa lo mejor de la cocina tradicional. El aroma de estos platos familiares se traslada de los coloridos carritos a la calle, atrayendo a hambrientos comensales para que experimenten la riqueza única de sabores que surge de las técnicas culinarias tradicionales. Desde los tacos y las delicias a base de masa de la sierra central hasta los cocteles y ceviches de la costa, cada región tiene sus especialidades, y cada plato transmite tanto un sabor profundamente satisfactorio como una deliciosa sensación de lugar. Con su calidez, Hugo comparte las historias que hay detrás de los platos y proporciona recetas e instrucciones para hacerlos accesibles a los cocineros de todo el mundo. El color y el sabor de la vida callejera mexicana cobran vida en esta generosa colección de recetas de tacos, tlayudas, cocteles, bebidas, dulces y mucho más. Acompaña a Hugo en su viaje culinario, y tu cocina se convertirá en un vibrante y sabroso paraíso mientras sirves las legendarias comidas de México.
Cómo hacer una Receta de Tlacoyo | Formas de Masa
Una de las cosas que me encantan de México son los mercados al aire libre que surgen por los barrios de la ciudad cada día. Estos bazares se llaman Tianguis. En mi barrio de suegras, el Tianguis es generalmente los domingos y miércoles, pero no tienes que viajar muy lejos para encontrar otro Tianguis local en cualquier día. A mí me encanta pasear por estos mercados, sobre todo cuando llego a la sección donde se vende comida. Un recuerdo que tengo es ir a un Tianguis con mi suegra y parar en este puesto con una ancianita y su gran comal, una olla de frijoles refritos, y un gran tazón de masa de maíz fresco. Mi suegra levantó tres dedos y la ancianita tomó una bola de masa, formó una tortilla gruesa en sus manos, la rellenó con frijoles y la volteó de un lado a otro entre sus dos manos. Una vez formada una torta grande, casi plana, con forma de balón de fútbol, la echó al comal caliente. Unos minutos más tarde, tenía este delicioso manjar tostado llamado Tlacoyo.
Origen de Tlacoyos
Tips~ Este fue el primero y como pueden ver lo llené con demasiada cantidad de frijoles negros. Aún así se cocinó bien, pero realmente no quieres que se vea nada de los frijoles. La marca Maseca es la más popular y más comúnmente disponible para la masa harina.
Para ver la receta completa de cómo preparar Frijoles Chinitos (frijoles negros) en forma de pasta, haga clic en la imagen. En la receta original, utilicé frijoles pintos cocidos. Cualquiera de los dos sirve, pero para los tlacoyos, es más tradicional usar frijoles negros.
Tips~ Yo cocino los tlacoyos en el comal sin aceite. Enfríalos completamente. Guárdalos en un recipiente hermético. Cuando los vayas a servir, fríelos en aceite precalentado. Una fritura poco profunda es suficiente. Es sólo para crujir el exterior y calentar el interior. Servir con salsa.
