Receta de Totopos con harina de maíz
Receta de chips de harina de maíz
A veces la gente nos pregunta, ¿por qué las tortillas de maíz no son de México? Nosotros respondemos – porque queremos vender a nuestros clientes los mejores productos Real Mexican, sanos y sabrosos. Tortilla es un pan mexicano. En México se venden principalmente tortillas frescas con una vida útil de una semana. Cuando se necesita para llevar tortillas a Europa Se tarda alrededor de 1-2 meses para ser entregado por barco, también es necesario importar una gran cantidad, por lo que el costo de la entrega estaba bien. Así que para poder vender esa cantidad las tortillas importadas de México deberían tener al menos 1 año de vida útil. Imagínate cuantos aditivos deben tener esas tortillas para que el producto llegue en buenas condiciones. Además existe un alto riesgo de que la tortilla haya sido hecha con maíz transgénico, ya que no está prohibido en México, por lo que nuestras tortillas son producidas en España o Alemania, pero con una receta tradicional RealMexicana. Encargamos nuestras tortillas casi cada semana, para que nuestros clientes puedan disfrutar siempre de un producto fresco. ¡Come con inteligencia! 🙂
¿Se puede hacer masa harina con harina de maíz?
Masa harina se traduce como “harina de masa” y se utiliza como ingrediente básico en muchos platos latinoamericanos. Esta harina especial es la forma desecada de la masa fresca, que se elabora con maíz de campo molido y tratado mediante un proceso llamado nixtamalización.
¿Cuál es la diferencia entre los totopos y los chips de tortilla?
Los totopos se parecen a una tortilla redonda horneada o a ciertos tipos de pan plano escandinavo; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se añade sal a la masa y se hacen agujeros en el disco antes de hornearlo.
¿Cuál es el secreto de las tortillas fritas?
El secreto para conseguir unas tortillas chips crujientes es que hay que secarlas un poco antes de freírlas. También puedes consultar mis notas en la parte inferior de la tarjeta de la receta para obtener estupendos consejos de cocina para hacer unos chips de tortilla estupendos.
Tortilla casera de harina
La harina de masa es un ingrediente que se cita a menudo en las recetas y se menciona casualmente en conversaciones y comentarios como el truco para hacer las MEJORES tortillas con poco o ningún esfuerzo. Sin embargo, su utilidad va mucho más allá de la tortilla. La masa harina le permitirá preparar tamales caseros, tetelas, sopes, tlayudas… todas las creaciones de masa que su apetito pueda imaginar.El humilde grano de maíz se ha transformado en muchos productos diferentes, pero estamos aquí para aclarar las cosas: la masa harina es una de las aplicaciones más nutritivas y antiguas. Para saber más sobre qué es la masa harina, en qué se diferencia de otros productos de harina de maíz, sus beneficios para la salud y cómo utilizarla para hacer tortillas de maíz perfectamente hinchadas, siga leyendo.
No debe confundirse con masa (la forma de masa), masa harina se traduce del español como “harina de masa”. Más que harina de maíz molida, la masa harina es una forma deshidratada y molida de la masa húmeda y arcillosa (hecha de granos de maíz nixtamalizados) que se utiliza para hacer auténticas tortillas de maíz. El maíz se cuece, se seca lentamente y se muele para conservar su sabor profundo y su textura sana.
Vista hermosa totopos
Conocidos como tortilla chips al norte de la frontera, los totopos son esos triángulos de tortilla de maíz fritos u horneados que siempre se sirven como aperitivo con salsa en los restaurantes mexicanos de estilo americano. También se usan para hacer nachos y, a veces, chilaquiles.
Los totopos son muy apreciados en el propio México, aunque allí se utilizan con menos frecuencia y normalmente en menor cantidad que en Estados Unidos. Un par de estos totopos pueden servir de guarnición, clavados ingeniosamente en una ración de frijoles refritos, o servidos con guacamole como aperitivo de fiesta o botana.
Aunque hoy en día se consiguen fácilmente en casi todas partes, quizá le apetezca hacer sus propios totopos por diversión y/o para aprovechar esas tortillas sobrantes que están un poco viejas y secas para usarlas en tacos pero que no se atreve a tirar. No te pierdas las variaciones para totopos multicolores, horneados y aliñados que encontrarás debajo de la receta básica.
¿Lo sabías? Los totopos se diferencian de las hojuelas de maíz estilo Frito en que el maíz utilizado para hacer las tortillas con las que se cortan los totopos se somete a un proceso de nixtamalación (un proceso que consiste en remojar y cocer el grano en una solución alcalina), lo que cambia su textura y sabor y mejora sus cualidades nutricionales. Las tortillas de maíz normales se hacen con simple harina de maíz moldeada con una forma determinada.
Chips de maíz caseros al horno
El totopo, en la cocina mexicana, es un artículo de maíz plano, redondo o triangular, similar a una tortilla, que ha sido tostado, frito u horneado, pero puede prepararse con masa de maíz nixtamalizado. Los totopos son más conocidos por ser originarios de los pueblos zapotecas de la región del istmo de Tehuantepec, en el estado mexicano de Oaxaca. Allí, las mujeres zapotecas cuecen los totopos en un horno de barro conocido como comixcal. Los totopos se parecen a una tortilla redonda horneada o a ciertos tipos de pan plano escandinavo; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se añade sal a la masa y se hacen agujeros en el disco antes de hornearlo[1].
Una característica importante del proceso de horneado y salado es la conservación. Para evitar la descomposición del maíz y la aparición de moho, las tortillas normales deben consumirse el mismo día de su elaboración (o conservarse en frío) debido a su contenido de humedad, mientras que los totopos pueden almacenarse para su consumo futuro, del mismo modo que las galletas secas.
En algunos casos, las tortillas fritas que se comercializan tanto en México como en Estados Unidos se etiquetan o denominan totopos, aunque no se elaboran como el totopo oaxaqueño y se asemejan más a las tortillas fritas.
