Receta de Albóndigas de acelgas
Sopa de acelgas arco iris y albóndigas de pavo
Para hacer las albóndigas, precalentar el horno a 400 grados F. En un bol pequeño, mezclar el pan rallado y la leche y dejar reposar 5 minutos. En un bol grande, mezclar la carne de cerdo y ternera, el pan rallado remojado, el queso, el ajo, el perejil, el vino, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Añadir el huevo y mezclar bien. Forme 18 albóndigas medianas o 24 pequeñas y colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornear, dando la vuelta a las albóndigas una vez, hasta que se doren por ambos lados, unos 30 minutos.
Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el ajo en el aceite de oliva, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender su fragancia, unos 3 minutos. Añada los tallos de acelga, suba el fuego a medio y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada las hojas y el agua que les quede, tape y cocine hasta que se marchiten, unos 5 minutos. Añadir 1/2 cucharadita y las hojuelas de pimiento rojo y cocer, sin tapar, hasta que las acelgas estén tiernas, unos 15 minutos.
Añada las pasas y 1/2 taza de agua. Tape y cocine hasta que las pasas se ablanden, unos 5 minutos. Añadir la salsa de tomate y cocer a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, añada las albóndigas, tape y deje cocer a fuego lento para que las albóndigas absorban parte de la salsa, unos 10 minutos. Pruébelas y añada sal si lo desea.
¡Disfrute de la tarta de queso y acelgas de Enrica de Génova!
Una de las razones por las que sigo comprando un periódico, el FT si te lo preguntas, es porque los escritores gastronómicos que aparecen en él, o al menos sus recetas, son siempre inspiradores. Además, como sólo hay una receta a la semana en el periódico rosa, no es demasiado complicado a) arrancarlas y guardarlas y b) elegir qué hacer.
En los últimos años, su revista ha alternado ideas de Rowley Leigh y del equipo de Honey & Co, y todas las que he probado han pasado a la lista de repetidas. De hecho, en los últimos meses he hecho tres, todas excelentes. He aquí la primera, una sencilla combinación de albóndigas caseras, acelgas y salsa de yogur que es lo bastante rápida para un miércoles pero lo bastante especial para un sábado, y fácil de duplicar. Lo he cambiado para utilizar un paquete estándar de 400 g de carne picada, en lugar de 360 g, y he suprimido el tomate en rodajas, que me pareció que añadía muy poco. Podría comer esto todas las semanas.
1. 1. Mezclar todos los ingredientes y dividirlos en bolas de unos 30-40 g cada una (más grandes que una nuez, más o menos del mismo tamaño, pero mucho más sabrosas, que una bola energética Deliciously Ella…). Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (y hasta 24 horas).
Kifteh/Kipteh/Bolas de carne en salsa roja
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Naturalmente vegana y sólo 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si estás atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirte al tren de las acelgas! No se deje intimidar por ella, no es tan temible como parece y es tan buena para usted. Esta guarnición básica es baja en calorías, muy saludable, fácil de preparar y se puede combinar con una gran variedad de platos.
La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía del verde oscuro al verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un tanto equívoco porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero, en realidad, es un nombre común general para la acelga y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de la planta en el siglo XIX. Así que, para que quede claro, acelga suiza y acelga es lo mismo.
Cómo hacer las enchiladas de acelga de Gaz Oakley sin aceite
A diferencia de sus otros libros de cocina – “Plenty” (Chronicle Books), “Plenty More” (Ten Speed Press), “Ottolenghi” (Ten Speed Press) y “Jerusalem” (Ten Speed Press)-, éste incluye platos más ambiciosos y complejos, como “Codorniz con caramelo de mantequilla de miso quemado y salsa de nueces y granadas” y “Filete de venado con Labneh de dátiles, moras y crumble de cacahuetes”.
No son bolas ligeras y esponjosas, sino carnosas y más densas. Se doran antes de terminar la cocción en un baño de yogur griego enriquecido con hojas de acelga y cebolla que se han besado con chile y limón. Para este plato, elija también el yogur desnatado, ya que le aportará un cuerpo y un sabor exquisitos.
El plato se puede preparar con un día de antelación y está aún más sabroso al día siguiente. Si la salsa se separa al recalentarla al día siguiente, Ottolenghi y Scully recomiendan sacar las albóndigas, añadir una cucharada de caldo o yogur y batir antes de volver a poner las albóndigas en la sartén y seguir calentando.
Como para este plato sólo se utilizan las hojas de la acelga, sugieren cortar las pencas blancas crudas en una ensalada o escaldar las pencas y servir con aceite de oliva, ralladura de limón, ajo y escamas de chile. Yo corté las pencas y las salteé en aceite de oliva hasta que quedaron al dente, antes de añadirlas a una tortilla para comer al día siguiente.
