Receta de Berenjenas con pimiento verde

Berenjenas, pimientos cebollas tomates

Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.

Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.

Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.

Receta india de berenjenas y pimientos

Tal vez mi artículo favorito cada año en la granja son los tomates cherry como caramelos que llegamos a recoger por nuestra cuenta. Pensé que podría destacarlos esta semana, así como ofrecer algunas recetas que contengan berenjenas y pimientos verdes, ya que todavía son abundantes y es probable que estén en la distribución de cada día de esta semana.

La siguiente receta es estupenda por su versatilidad para preparar distintos platos. Utilícela como salsa para pasta o para calabacín en espiral. Haga chuletas de pollo empanadas o rodajas de berenjena y sirva la salsa sobre el pollo o la berenjena. Haga a la plancha una combinación de verduras y sirva la salsa sobre ellas. Las posibilidades son infinitas para esta salsa tan sabrosa.

Precaliente el horno a 450ºC. Rocíe una bandeja para hornear con un poco de aceite de oliva. Mezcle los tomates y el ajo con aceite de oliva. Distribuya uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Espolvorear generosamente con sal marina y pimienta. Hornee, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, o hasta que la mayoría de los tomates se hayan ampollado y abierto y haya bastante jugo acumulado en la bandeja. Pasar los tomates y el jugo a un bol mediano. Mezclar con la albahaca.

Berenjenas, pimientos y cebollas asados

Berenjena asada al horno y pimientos rojos asados en una salsa de tomate casera llena de aromas. Esta pasta de berenjenas y pimientos asados es el plato de pasta vegetariano perfecto, rico en sabor y nutrientes.

Para preparar la berenjena, primero uso mi cuchillo para levantar las hojas y cortar el tallo. La piel de la berenjena puede ser dura y amarga, así que la pelé con un pelador de verduras. Las berenjenas japonesas tienen una piel más delicada, así que si quieres hacer un plato con la piel te recomiendo ese tipo de berenjena.

A continuación, corté la berenjena en filetes de ½ pulgada de largo, y luego procedí a cortarla en dados de ½ pulgada. Debido al contenido de agua, la berenjena se va a encoger mientras se asa. Asegúrese de no cortar trozos más pequeños de ½ pulgada o se convertirán en pequeñas patatas fritas quemadas.

Con un cuchillo de emparejar, inserte el cuchillo en ángulo y corte alrededor de la corona del pimiento. Una vez hecho esto, agarre el tallo y gírelo, ¡y voilá, todas las semillas están fuera! A continuación, corte el pimiento por la mitad y, con el cuchillo de emparejar, afeite las partes blancas amargas. Proceda a cortarlo en dados de ½ pulgada.

Recetas con berenjenas

La berenjena es una verdura deliciosa y versátil, protagonista de muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.

A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.

Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.