Receta de Brócoli con salsa blanca y queso
Receta de salsa blanca de brócoli
Querida Jewel: Ojalá te hubieras puesto en contacto conmigo antes, porque es mucho tiempo para que se te cuaje la salsa de queso. Pero espero que los siguientes consejos te aseguren una navegación tranquila, o debería decir una salsa tranquila, la próxima vez que la prepares.
Para hacer la salsa blanca, se empieza por hacer el roux, una mezcla que se hace cociendo en una cacerola una combinación de harina y mantequilla u otra grasa. Se cuece el roux poco tiempo para quitarle el sabor a harina cruda. Para obtener una salsa blanca, no hay que dejar que el roux se oscurezca, como en el caso de una salsa marrón o gravy.
La leche caliente se incorpora lentamente al roux, creando una mezcla suave. Si se añade la leche demasiado deprisa, se utiliza leche fría o simplemente no se bate con la suficiente rapidez, pueden aparecer grumos en la salsa, ya que los trozos de roux se cocerán y se convertirán en pequeñas bolas antes de que hayan tenido la oportunidad de mezclarse suavemente con la leche.
Las salsas para macarrones con queso suelen requerir un queso duro, como el cheddar. Debe rallarse, no cortarse en dados. El queso rallado se fundirá en la salsa rápida y uniformemente. En cambio, los dados de queso tardan más en fundirse, por lo que la salsa puede cocerse demasiado antes de que el queso se haya fundido. Ese exceso de cocción puede hacer que la salsa se cuaje.
¿Por qué se cuaja mi salsa blanca cuando añado queso?
Las salsas lácteas o a base de huevo pueden cuajar por varias razones: Puede que la salsa no contenga suficiente grasa; la leche desnatada cuajará mucho más fácilmente que otros productos lácteos más grasos. El fuego alto también puede hacer que las salsas se cuajen; la opción más segura es cocinarlas a fuego lento. Nunca debe dejar hervir una salsa a base de lácteos.
¿Es lo mismo salsa blanca que salsa de queso?
La salsa bechamel también se llama salsa blanca y se elabora con harina común, mantequilla y leche. Pero la salsa bechamel es diferente de la salsa de queso, ya que el queso rallado se añade a la salsa bechamel para hacer la salsa de queso.
Al hacer salsa de queso la salsa blanca debe estar hirviendo cuando se añade el queso rallado?
La salsa sólo tiene que estar lo suficientemente caliente como para fundir el queso rallado, que debe añadirse poco a poco hasta que se funda y se incorpore a la salsa.
Brócoli al horno con salsa blanca
Aprende a preparar salsa bechamel (salsa blanca) en casa con mi receta super sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es estupenda para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.
Aquí tienes más recetas de salsas caseras: salsa casera para pizza, salsa tailandesa de chile dulce, salsa Boom Boom, salsa tailandesa casera de cacahuete, salsa de limón y mantequilla de ajo, salsa Peri Peri y salsa Harissa.
La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa mornay, la salsa Nantua, la salsa de queso cheddar, etc., y se utiliza para hacer la base de los soufflés salados, mantiene unidos los guisos y se puede utilizar como salsa para la pasta añadiéndole algunos ingredientes más. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, los hace extra cremosos.
Aunque hacer una receta perfecta de salsa bechamel es bastante fácil, hay una delgada línea entre hacer una salsa perfecta y romperla sin remedio. Si no se hace correctamente, puede cuajar y convertirse en un desastre pegajoso.
La clave para obtener una salsa perfectamente suave, sedosa y de espesor medio es añadir leche caliente a la mantequilla y la harina (roux). Se necesitará una olla más, pero se puede calentar la leche en otro quemador mientras se prepara el roux.
Receta de brócoli blanco
Intentar idear opciones para las comidas normales y corrientes puede ser un poco pesado. Quieres comer y servir comida rica, pero en realidad no tienes tiempo de hacer nada elegante. Lo mejor de esta receta de brócoli con salsa de queso es que tiene un sabor realmente elegante… pero es muy fácil de hacer.
Para ello, yo suelo poner los ramilletes de brócoli en la fuente en la que voy a hornearlos, los cubro con film transparente o con una tapa de microondas y los caliento durante unos 4-5 minutos en el microondas. No hay platos ni sartenes adicionales, y es instantáneo. La salsa tarda literalmente unos minutos en prepararse. También se puede hacer en el horno, pero yo simplemente meto el queso crema y la mantequilla en el microondas hasta que se ablandan, y luego uso un batidor de varillas para añadir la nata. Sazona la salsa con sal y pimienta, añade un poco de queso rallado y voilá… la salsa está lista para verter sobre el brócoli. No hace falta hacer un roux con la salsa y es realmente muy sencilla de hacer.
Este plato es perfecto para una cena familiar, pero también sería ideal para una ocasión más especial y para recibir invitados. A tus hijos les va a encantar, porque todo sabe increíble con queso, y esto se consigue sin mucho esfuerzo.
Pasta con salsa de queso
1.Precalienta el horno a 200C / 400F / Gas Mark 6.2.Hierve los ramilletes en agua con sal durante 7-10 minutos hasta que estén tiernos.3.Vierte la leche en una cacerola y llévala a ebullición, luego cuécela a fuego lento mientras añades la harina y tres cuartas partes del queso.4.Añade el ajo y la nuez moscada a la mezcla de salsa de queso.5 Colocar el brócoli en una cazuela, verter la salsa de queso, romper el pan en trozos del tamaño de un pulgar y colocar sobre el brócoli y la mezcla de queso junto con el resto del queso, la sal, la pimienta negra y la guindilla y verter un poco de aceite de oliva por encima para que el pan quede crujiente.6 Hornear durante 25-35 minutos hasta que se dore por encima.7 Servir inmediatamente.
