Receta de Causa rellena
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello condensado en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, salvo que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplares. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede ser de muchas formas, pero algunas características son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior e inferior de puré de patatas sazonado con zumo de lima y ají amarillo; y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.
Recetas peruanas modernas
Este mes vamos a explorar una nueva cocina, ¡la peruana! Mi cuñada, María Chisholm, creció en Lima, Perú, y ella estaba muy feliz de compartir conmigo sus recuerdos de comida y las cosas que todavía le gusta cocinar. Me hace mucha ilusión compartirlos con vosotros. Esto es lo que me contó.
También tengo una sopa para compartir con ustedes, llamada Aguadito de Pollo. María me dice que se traduce como “agua suelta”. También tiene un significado coloquial. Dato curioso: este es el tipo de sopa que se suele llamar “levanta muertos”, y por eso se suele consumir después de largas noches de borrachera o cuando se tiene una gripe fuerte.
El plato que me gustaría compartir con vosotros este mes y que he pasado por mi cocina de pruebas es la Causa Relleno. ¿Alguien quiere puré de patatas relleno? La patata es un cultivo muy importante en Perú, sobre todo la patata amarilla. Cuando encontré esta receta me intrigó mucho el concepto. Las patatas se hacen puré, se aromatizan con zumo de lima y ají amarillo, se aplastan y se rellenan con varios ingredientes. Se puede cortar como una tarta, enrollar como un rollito o hacer bolas del tamaño de un bocado.
Qué es la causa
La causa rellena es un aperitivo peruano clásico que toma ingredientes sencillos y los transforma en algo elegante y delicioso. Esta bonita pila de capas es ideal para el entretenimiento y mucho más. Ir a la receta
Recuerdo que antes de ir por primera vez a Perú, realmente no sabía nada sobre la cocina del país. En ese momento, no era uno que había viajado mucho en absoluto, e incluso ahora no se ve que muchos restaurantes peruanos, aunque más están apareciendo.
Sin embargo, quien conozca la comida peruana sabrá que tiene mucho que ofrecer. Sabores frescos, con toques de ají y combinaciones creativas que siguen siendo relativamente sencillas. Esta causa rellena es un ejemplo perfecto.
“Causa” significa la causa y “rellena” significa relleno. Lo de rellena puede tener sentido al ver que el plato tiene un relleno entre dos capas exteriores, pero lo de “causa” requiere echar un vistazo a la historia del plato.
Se cree que este plato se originó durante la Guerra del Pacífico, a finales del siglo XIX, cuando Perú y Bolivia formaron una alianza contra Chile. También se conoce como la Guerra del Salitre, ya que parte de la batalla se libró por la tierra donde se encontraban los recursos de salitre, un ingrediente clave en los explosivos.
Receta de causa acevichada
Servir una ensalada de pollo o de patatas en una comida al aire libre no tiene nada de raro, por eso esta ensalada peruana de patatas y pollo en capas causará tanto revuelo. O mejor dicho, “causa” un revuelo, ya que en Perú así es como se llama este magnífico plato. Con una infusión de ají amarillo, zumo de lima y cilantro, es perfecta para preparar con antelación y llevar en la nevera en un caluroso día de verano.
Si no encuentras ají amarillo, puedes hacer una pasta con pimientos rojos o naranjas pelados y asados al fuego, y chiles rojos de Fresno para darle un toque picante. Si bien esto le acerca, debería intentar encontrar un tarro del auténtico, ya que tiene un sabor único.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
