Receta de Coles de Bruselas a la mostaza
Coles de Bruselas salteadas con mostaza de dijon
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Terminar mis coles de Bruselas nunca fue un problema mientras crecía, a nadie en mi familia le gustaban. Ni siquiera recuerdo la primera vez que las hicimos. Pero ahora hay un problema diferente: me he aficionado mucho a ellas, y nadie más de mi familia se ha unido a mí. Intenté colar las coles de Kenji en la comida de Acción de Gracias, pero incluso cargadas de bacon, mi familia no quiso saber nada de ellas.
Cómo enamorarse de las coles de Bruselas: que estén bien doradas y crujientes. Ese ligero crujido y amargor suavizado es una combinación ganadora. Estas coles en particular se rociaron con mostaza y aceite antes de asarlas, y se volvieron a mezclar con la salsa una vez cocinadas.
Traté de obligar a mi esposa a comerlos. ¿Su opinión? La mostaza les añadía un toque amargo, y si no los hubiera comido junto con un poco de puré de boniatos, no habría terminado tanto como lo hizo. Mi reacción fue todo lo contrario; sentí que el amargor era justo y la mostaza añadía un toque ácido, en el buen sentido. Supongo que cuando se trata de coles de Bruselas, cada uno elige lo suyo. (Y yo me sigo quedando sola).
Salsa sencilla para coles de Bruselas
Esta receta está inspirada en las coles de Bruselas fritas de un restaurante de Austin, Texas, llamado Mattie’s, y son irresistiblemente deliciosas. Las coles se mezclan con un glaseado de miel y mostaza y se fríen a la perfección. Puede que esta sea nuestra nueva forma favorita de comer verduras.
Prepárate para cambiar de opinión si crees que no te gustan las coles de Bruselas. Estas coles de Bruselas asadas no son como las blandas y sin sabor que hayas probado antes. En lugar de eso, ¡están perfectamente crujientes y cargadas de sabor!
Luego se transfieren al horno para que continúen cocinándose y se ablanden. A nosotros nos gusta asarlos a 400 grados Fahrenheit durante 8-12 minutos. Las coles más pequeñas se asarán más rápido y las más grandes tardarán más.
Por último, las coles de Bruselas asadas se saltean con la marinada de mostaza y miel restante y se cubren con almendras tostadas para que queden crujientes. Para un toque extra de dulzor, también se pueden añadir (opcionalmente) dátiles medjool picados en este momento. Se lo recomendamos.
Coles de Bruselas a la mostaza y balsámico
Como parte de nuestra cuenta atrás de los “12 días de Acción de Gracias”, el chef Dan Kluger, de Loring Place, en Nueva York, uno de los restaurantes favoritos de Rach y John, comparte su secreto para conseguir unas coles de Bruselas de calidad de restaurante con vinagreta de mostaza en esta receta de su nuevo libro de cocina Chasing Flavor.
“Cuando cocino coles de Bruselas -y cocino muchas coles- quiero que queden jugosas y tiernas por dentro y crujientes por fuera”, dice Dan. “Es ese contraste de texturas lo que las hace tan divertidas de comer. Pero muchas recetas de brotes asados se cocinan en el horno, lo que carameliza mucho los brotes, pero también suele secar su interior. La mejor manera de conseguir la textura adecuada en los brotes es escaldarlos primero hasta que no estén del todo tiernos, luego cortarlos por la mitad y terminarlos en una sartén, lo que le da más control sobre el proceso de dorado.”
Para la vinagreta de mostaza, en un bol mediano, combine la miel y la mostaza en polvo. Mezcle bien con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos para que la mostaza florezca. Añada el zumo de limón, la mostaza integral, la mostaza de Dijon y la sal. Incorporar lentamente el aceite de oliva hasta que emulsione. El aliño puede prepararse con 2 días de antelación y refrigerarse hasta el momento de su uso.
Coles de Bruselas al Dijon en la freidora
Voy a ser sincera, no teníamos coles de Bruselas cuando yo era pequeña. Mi madre nunca las preparó. Si lo hubiera hecho, estoy segura de que habría sido como el 99% de los otros niños y no me habrían gustado.
La primera vez que probé las coles de Bruselas estaba de viaje con un blog. En una sala llena de amantes de la cocina, simplemente no pude rechazarlas. Sorprendentemente, me gustaron. Desde entonces, me encantan las coles de Bruselas y tengo varias recetas en este sitio para ti.
Las verduras crucíferas como las coles de Bruselas pueden ayudar a proteger contra el cáncer de estómago, pulmón, riñón, mama, vejiga y próstata. Las verduras crujientes como las coles de Bruselas también pueden ayudarle a prevenir otros problemas de salud, como la hipertensión, el colesterol alto, las enfermedades cardiacas y la diabetes.
Si no has probado a asar las coles de Bruselas, haz la prueba. Yo nunca comería coles de Bruselas hervidas, pero asadas sacan lo mejor de ellas y, en realidad, de cualquier verdura. (No soy fan de la remolacha, pero asada está deliciosa).
También puedes conseguir coles de Bruselas crujientes cocinándolas en una sartén caliente. Sin embargo, me parece que se necesita más aceite y hay que cuidarlas más. Asarlas en el horno es más fácil una vez dentro.
