Receta de Crema de puerros y patata
Sopa de puerros y patatas con leche
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hoy os voy a enseñar a preparar dos versiones diferentes del mismo plato. Ambas utilizan exactamente los mismos ingredientes para obtener resultados similares. La primera receta de sopa de patatas y puerros es la más complicada, y con ella conseguirás la sopa de patatas y puerros más sabrosa que hayas probado nunca. Ligera, cremosa, llena de sabor y deliciosa. La segunda lleva una fracción del tiempo y produce una sopa con un sabor muy similar, pero una textura ligeramente inferior. Aun así, es algo que serviría encantada a mis invitados cualquier noche de la semana.
Piénsalo como un ejemplo de mi regla 20/80 de la cocina en acción: Si puedes hacer una versión simplificada de un plato que sea al menos un 80% tan bueno como el original con menos del 20% del esfuerzo, entonces está perfectamente justificado que lo hagas de vez en cuando.
¿Por qué es buena la sopa de puerros y patatas?
Los puerros tienen altas concentraciones de folato y polifenoles, ambos buenos para mantener la salud cardiovascular. Las patatas favorecen la pérdida de peso debido a la gran cantidad de fibra presente en ellas. Por lo tanto, ayudan a controlar el peso.
¿Cómo se llama la sopa espesa de patatas, puerros y nata que suele servirse fría?
La vichyssoise, una cremosa sopa fría de patata y puerro, fue presentada a los estadounidenses por el chef francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a los clientes a mantenerse frescos.
¿Por qué mi sopa de patata no está cremosa?
Si no tiene nata a mano, puede añadir leche o productos lácteos alternativos, aunque la sopa será menos cremosa a medida que baje el porcentaje de leche. Esto significa que la leche entera hará una sopa más cremosa que la leche al dos por ciento.
Sopa cremosa de puerros y patatas slow cooker
El verano ha llegado oficialmente, y con él, el calor seco veraniego por el que Sacramento es tan conocido. Las sopas frías se inventaron para días calurosos como éstos. La vichyssoise, una sopa fría cremosa de patata y puerro, fue presentada a los estadounidenses por el chef francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes.
El truco está en la temperatura de servicio. Está muy buena caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. La mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si está demasiado fría, el sabor de la mantequilla, las patatas y la sal desaparece.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Tarta cremosa de puerros y patatas
Esta sopa cremosa de puerro y patata se congela de maravilla, así que me gusta hacer una tanda y congelar el resto para más tarde. Aunque puedes congelar porciones individuales y rellenarlas de antemano, también puedes congelarla a granel y rellenarla con ingredientes frescos cuando la recalientes. ¡Así de fácil!
NutriciónCalorías: 322 kcal, Carbohidratos: 27 g, Proteínas: 5 g, Grasas: 22 g, Grasas saturadas: 13 g, Colesterol: 74 mg, Sodio: 667 mg, Potasio: 640 mg, Fibra: 4 g, Azúcar: 4 g, Vitamina A: 2140 UI, Vitamina C: 21,6 mg, Calcio: 104 mg, Hierro: 5,1 mg
Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y pasa todo su tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y ¡mucho más!
Crema de puerros y patatas calorías
Para preparar esta sopa, cuece puerros picados en un poco de mantequilla y, a continuación, añade las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Se hierve todo a fuego lento y se deja cocer hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haga un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.
Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo más que las Russet, pero ambas sirven. Las patatas cerosas de piel roja no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga un buen puré.
Debido a la forma en que se cultivan los puerros (en su mayoría bajo tierra), la suciedad suele quedar atrapada en sus capas. Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo. A continuación, se cortan transversalmente y se sumergen en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).
¡No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa! Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o una batidora de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producirán una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco grumosa, tritura sólo la mitad.
