Receta de Guisantes con jamón y vino blanco
Risotto de jamón jamie oliver
PIN RECETALos fettuccine cremosos con guisantes y jamón se preparan con una sencilla salsa de nata, vino y ajo que cubre cada hebra de los fettuccine. Añada jamón y guisantes y tendrá una comida perfecta en menos de 30 minutos.
Este plato se prepara muy rápidamente. En cuanto hierva el agua de la pasta, empieza a preparar la salsa. Mientras se cuece la pasta, basta con saltear el ajo, añadir el jamón, el vino o el vermut, la nata y los guisantes. Deja que se haga a fuego lento y se reduzca, lo que debería coincidir perfectamente con la cocción de los fettuccine al dente, entre 10 y 13 minutos dependiendo de la marca que compres.
Si no tiene vermut, sustitúyalo por vino blanco. Sólo se necesita un poco de ácido para llevar este plato al siguiente nivel. Sólo para aclarar, yo uso vermut blanco y no rojo. Se añade al ajo y al jamón y la mayor parte se evapora, pero sigue cumpliendo su función.
Sal al gusto. Recuerda que el jamón y el parmesano son salados, junto con el agua de la pasta que también tiene sal. Empieza con un poco y ajusta después. En cuanto a la pimienta, añada tanta como desee. Lo mejor es pimienta recién molida.
Risotto de guisantes y jamón nigella
Selecciona la puntuaciónDa Guisantes y beicon en salsa de vino y mostaza 1/5Da Guisantes y beicon en salsa de vino y mostaza 2/5Da Guisantes y beicon en salsa de vino y mostaza 3/5Da Guisantes y beicon en salsa de vino y mostaza 4/5Da Guisantes y beicon en salsa de vino y mostaza 5/5
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar el bacon en dados finos y freír en una sartén hasta que suelte la grasa. Añadir la cebolla y rehogar con el beicon hasta que esté transparente. Batir la mostaza y el vino. Añadir los guisantes a la sartén, rehogar brevemente y sazonar con sal y pimienta blanca. Añadir la mezcla de vino y mostaza y la nata, tapar y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Incorporar el tomillo y comprobar la sazón.
Hasta hace pocos siglos, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños de Alemania y Austria. En general, es una bebida de las fiestas de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que pueda probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.
Pasta con jamón y guisantes
Lo que se aprende: Paciencia. Todo es cuestión de tiempo, de ritmo al añadir el caldo con el fuego justo y de remover con calma y serenidad. Es importante un buen caldo de pollo, la consistencia correcta de un buen risotto y la necesidad de queso parmesano de calidad.
1. Derrita una cucharada de mantequilla con aceite de oliva en una sartén u olla de fondo grueso, añada la cebolla y cuézala durante tres minutos hasta que se ablande. Añada el arroz sin lavar y cocínelo durante tres minutos, cubriéndolo con la cebolla.
2. Añadir el vino, y dejar que burbujee y se absorba mientras se remueve. 3. Añadir media taza de caldo caliente al arroz, removiendo con cuidado y calma con una cuchara de madera a fuego medio. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otra media taza, y así sucesivamente, removiendo continuamente a fuego medio hasta que el arroz esté tierno pero no blando, con una consistencia cremosa (unos 20 minutos).
3. Cocer los guisantes en agua salada a fuego lento durante un minuto y escurrirlos. Cortar el jamón en dados o en tiras. Añadir el jamón y la mayor parte de los guisantes, removiendo bien y añadiendo un poco más de caldo si el arroz está demasiado duro.
Risotto fácil de jamón y guisantes
Katie Leaird es una desarrolladora de recetas y escritora gastronómica que prepara demasiada pasta y pasteles a diario. Pasó cinco años en America’s Test Kitchen y ahora colabora con Kitchn y la revista Hannaford’s Fresh, además de elaborar recetas y probar equipos para Serious Eats.
Fui a la escuela culinaria de Emilia-Romaña y, después de un largo día en La Scuola Internazionale di Cucina Italiana intentando digerir lecciones sobre cómo laminar pasta, identificar vinos y degustar quesos impartidas en otro idioma, lo último que me apetecía era ir a hacer la compra y prepararme la cena.
Por suerte, los productos básicos de la despensa de Parma son bastante deliciosos. La nevera suele estar llena de jamón, panna da cucina (“nata para cocinar”) y Parmigiano-Reggiano. Coge unos guisantes del congelador y tendrás un plato dulce, salado y cremoso de pasta prosciutto e piselli en un santiamén. Es tan clásico y popular como los macarrones con queso americanos, pero mucho, mucho mejor.
En Estados Unidos, la palabra “prosciutto” es sinónimo de los famosos jamones curados de Parma (Emilia Romagna) y San Daniele del Friuli (Friuli-Venecia Julia). En Italia, estos jamones entran en la categoría de prosciutto “crudo”. Por supuesto, no son piernas de cerdo crudas -están curadas durante meses-, pero tampoco están cocidas, como el prosciutto “cotto”, ni ahumadas, como el speck del Alto Adigio (si quiere saber más, consulte nuestra guía del salumi italiano).
