Receta de Maqluba de berenjenas
Receta de arroz con pollo y berenjenas
Maqluba, significa “boca abajo”. Viendo la foto, tiene todo el sentido, ¿verdad? Es un delicioso y reconfortante plato de arroz palestino, un tesoro de una sola olla que conoce tantas variaciones como cocineros lo preparan.
El maqluba es más un método que una receta. Siempre que se conozca el principio del plato, es decir, las capas, el uso de algún tipo de grasa, la pimienta de Jamaica, el arroz y la carne, o incluso sólo las verduras, el comienzo será delicioso.
Empezar con una o dos capas de tomates, no sólo evita que se queme el fondo, sino que los tomates están para morirse al final de la cocción. Yo suelo poner muchos tomates por la segunda razón.
En mi foto original, antigua, y en el vídeo, se me ve haciendo una sola capa de todo. Pero en estas nuevas fotos, como se puede ver, dividí el cordero para crear más capas. Así queda más bonito, ¿no?
Tradicionalmente, la coliflor, las berenjenas y los pimientos son las verduras preferidas. A mí me gusta añadir calabacines para variar aún más. A mí esto me limita y prefiero utilizar tanto pimientos como calabacines, ya que los tres últimos tienen una afinidad natural entre sí.
¿Cuáles son los principales ingredientes del Makloubeh?
Makloubeh se traduce como “al revés” en árabe porque combina capas de carne estofada, berenjenas asadas, tomates y arroz, cocinados a la perfección y luego volteados directamente de la olla a un plato de servir y cubiertos con nueces tostadas.
¿Qué es la maqlooba?
Tradición palestina, maqluba significa “boca abajo” en árabe y consiste en una olla de carne guisada, arroz y verduras fritas, cocidas y volteadas sobre una fuente para formar una impresionante torre.
Ingredientes de las especias Maqluba
Fardos Hazem Alaghbar, de Fardos’s Kitchen, es una cocinera, panadera y fotógrafa apasionada por la comida de Oriente Medio. Nos encanta cómo experimenta con platos tradicionales con los que estamos familiarizados, haciéndolos además de una forma nueva y única. Comparte recetas no sólo de la cocina de Oriente Medio, sino también de otras cocinas. También apreciamos los bellos detalles de sus fotografías.
Y estoy casi segura de que es la receta más popular en todas las mesas palestinas, sobre todo los viernes, cuando todos los miembros de la familia se reúnen para comer. Hasta el punto de que se cuenta como una parte importante de la hospitalidad palestina hasta el momento, como mi abuela aprobaba en su dicho: “si tienes un invitado querido al que quieres complacer, sírvele Maqlouba”.
En cuanto al nombre de esta receta, que proviene de la forma en que se sirve, Maqluba es la palabra árabe que significa “al revés”. Algunas personas lo prefieren con carne, mientras que otras prefieren pollo, incluso se puede cocinar sin carne para una opción vegetariana. Imagínese cómo los distintos ingredientes crean un bocado de múltiples texturas: berenjenas cremosas, patatas tiernas, tomates suaves y arroz aromático, todo ello apilado en capas. A la hora de servir, sólo hay que darle la vuelta a la olla y se suele presentar en una amplia fuente plana.
Arroz al revés con berenjena
Al igual que muchos países vecinos del Levante, Jordania es conocida por sus salsas y pequeños y sabrosos platos llamados mezze. Esparcidos sobre la mesa en cuencos y cubiertos con pan de pita fresco o pan saj, las comidas comienzan con una abrumadora variedad de opciones. Mouttabal a tabouli, hummus, yogur labne, y una variedad de otros aperitivos ricos y cremosos, cada uno con su propio sabor distinto pero encajando a la perfección, uno tras otro, en un crescendo de sabores.
Empezar cada comida con un remolino de sabores tan maravilloso me pareció decadente al principio. No estoy acostumbrada al baile de sabores que supone el mezze, y me encantó cada bocado. Y luego, llegué a los platos principales, como la maklouba.
Maglouba también puede escribirse magloubeh, maglouba, maqluba, makloubeh y a veces ma’aloubeh, y tiene su origen en Oriente Próximo en general, no sólo en Jordania. Yo aprendí esta receta en Jordania, de un chef jordano, pero hay versiones de Siria, Líbano y otros países.
En Olives, Lemons & Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking, la chef y autora Rawia Bishara se refiere a este plato -que allí se escribe makloobeh- como “el impresionante plato palestino de cordero pensado para servir a una multitud”.
Receta libanesa de pollo maqluba
Esta semana, el centro de atención es el Maqluba (también, Maqlooba o Maqlouba), que literalmente significa “boca abajo”. Ahora se preguntará por qué. Pues bien, la explicación es sencilla: la razón es que, cuando se sirve, la olla se pone boca abajo. De antemano, todos los ingredientes se colocan en la olla por capas de una forma determinada para que, al darle la vuelta, el plato parezca una tarta de capas.
La maqluba tiene su origen en Jordania y Palestina, pero también es una comida tradicional extendida por todo el mundo árabe. Esto incluye Siria, Irak, Líbano y Turquía, así como las zonas kurdas. Además, es el plato nacional de Palestina.
Visitante de estudios de comunicación en la Unidad de Coordinación Terminológica del Parlamento Europeo en Luxemburgo. Es licenciada en Lenguas, Literatura y Civilizaciones Extranjeras (inglés). Es estudiante del Máster en Aprendizaje y Comunicación en Contextos Multilingües y Multiculturales de la Universidad de Luxemburgo.
