Receta de Papas arrugás con mojo picón
Papas arrugás con mojo picón
Las papas arrugadas son originarias de las Islas Canarias y uno de los platos de tapas más fáciles de preparar. Esta receta súper sabrosa y 100% apta para veganos consiste en hervir las patatas en sal hasta que se evapore el agua, creando una piel arrugada y salada que resulta ideal para mojar en salsas de mojo picón.
Las salsas de mojo canarias tienen tres variedades: mojo verde, mojo rojo y mojo picón. Esta receta tarda unos 45 minutos en hacerse e incluye el tiempo para hacer las salsas de mojo verde y mojo picón. Tapas para 4 personas.
Las papas arrugadas son una receta típica de las Islas Canarias. Cualquiera que haya frecuentado alguno de los bares de tapas o restaurantes de cualquiera de las 8 islas principales de Canarias habrá encontrado papas arrugadas en el menú.
En cuanto a recetas de tapas, las papas arrugadas son una de las más fáciles de preparar. Basta con hervir unas pequeñas patatas nuevas con un montón de sal y esperar a que el agua se evapore, dejando que las pieles de las patatas se arruguen deliciosamente, capturando bocados de sal en cada arruga.
Salsa canaria con papas arrugadas dos formas de preparar
Si prefiere las patatas en forma de ensalada cremosa, en España no le faltarán. Qué tal la ensaladilla rusa -una mezcla de verduras de la huerta, atún, huevo y patata en mayonesa- o las patatas alioli, muy parecidas a la ensalada de patata pero con un toque extra de ajo.
Otro clásico español, las patatas bravas -procedentes de Madrid y no de la Costa Brava como se cree- se sirven en todo el país como aperitivo o tapa. Se trata de cubitos de patata frita cubiertos con una salsa de tomate ligeramente picante y, a veces, también acompañados de alioli.
Más como plato principal que como picapica, los huevos estrellados son un brunch de patatas fritas, huevos fritos y, normalmente, jamón serrano. Al chef José Andrés le gusta incluirlo en el menú de muchos de sus restaurantes españoles. Si buscas una opción más saludable, las patatas a lo pobre, con patata, cebolla, pimiento y ajo, te ayudarán a alcanzar tus 5 al día en verduras.
Y, por último, las Islas Canarias no se quedan atrás con las papas arrugás con mojo picón, en las que las patatas baby están perfectamente cocidas y curadas en su piel salada, servidas con salsas frescas y ligeramente especiadas. Por si necesitara más pruebas de la infinita versatilidad de la patata, ¡sólo tiene que mirar a España!
Cruzando Sabores: Patatas Arrugadas con Aire de Mojo Picón
Podrás disfrutar del mejor servicio y de una deliciosa y amplia variedad de platos como las tradicionales tapas españolas o la paella u otros platos del menú a la carta incluyendo entrantes como la ensalada César con bacon, picatostes, queso parmesano y salsa César
suave) y Mistela (vino fortificado) con diferentes sabores (Distelería), miel de apicultor ., una variedad de hierbas saludables y de cocina de los campos y bosques de los alrededores, así como artesanía local (madera y costura).
En el edificio del mercado se puede encontrar una gran variedad de productos de buena calidad a la venta. Entre ellos, frutas y verduras (tanto convencionales como ecológicas), queso, carne, miel, productos de almendra, pasteles y galletas tradicionales, tartas,
Pescados finos como “la vieja”, “el bocinegro” o “la sama”, pequeños mariscos de exquisito sabor como las lapas, los bígaros (burgados) o los mejillones, los pescados secos (jareados) o las sardinas y el atún de las orillas del Sahara se sirven en los restaurantes de Lanzarote junto con las “papas”.
Toda la gastronomía canaria se encuentra en Las Palmas de Gran Canaria, donde se notan las influencias peninsulares, portuguesas y latinoamericanas, sobre todo venezolanas. Diferentes tipos de pescado (mero vieja y mero joya
Insalata caprese
Lavar muy bien las patatas (sin quitarles la piel) y ponerlas en una olla con sal, cubiertas de agua pero sin sobrepasar su nivel. Cubrir con un paño húmedo (un nativo me ha enseñado este truco) y poner al fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas, normalmente deben quedar sin agua y bien arrugadas y cubiertas de sal.
Preparación: En un mortero, machacar los ajos pelados y picados, el comino, los pimientos sin arenilla y la sal hasta formar una masa blanda (si no se quiere cansar el brazo, utilizar una batidora). Añada poco a poco el pimentón, el aceite y el vinagre, sin dejar de remover, obteniendo como resultado una pasta espesa. Esta pasta se puede aligerar a su gusto con una taza de agua.
Puedes preparar un Mojo Rojo más suave si utilizas pimientos dulces en lugar de pimientos picantes. También puedes hacer un Mojo Verde, sustituyendo los pimientos y el pimentón por 1 ramita de cilantro y/o perejil (o incluso aguacate para hacerlo más cremoso).
Si quieres probar las auténticas Papas Arrugadas, en La Hacienda del Hotel BlueBay Beach Club de Gran Canaria, preparamos ésta y otras especialidades locales. Y en la cocina show cooking del snack bar junto a la piscina del Hotel BlueBay Lanzarote, podrá aprender a preparar las papas con mojo.
