Receta de Papas duquesas al horno

Duquesa patatas gordon ramsay

Las patatas duquesa no sólo son ligeras y esponjosas, sino que tienen un aspecto totalmente elegante y un exterior bastante crujiente. Son perfectas para lucirse en Acción de Gracias o en una cena de Navidad, pero se pueden hacer fácilmente durante todo el año. Todo lo que necesitas son 6 ingredientes y están listos en 1 hora. Además, una tanda rinde unas 60, ¡lo que significa que son ideales para multitudes!

Estas patatas tienen un aspecto elegante, pero son muy fáciles de hacer. Ni siquiera necesitarás experiencia con la manga pastelera. Además de ser un estupendo acompañamiento para las fiestas, también puedes preparar una tanda para cualquier ocasión especial y hacer que tu cena sea un poco más elegante.

Las gallinas de Cornualles, las chuletas de cerdo rellenas y el solomillo de ternera asado quedan muy bien con las patatas duquesa. Además, son platos principales más elevados que encajan con la presentación. También nos encanta la ensalada de espárragos, las coles de Bruselas y las zanahorias glaseadas con miel como guarnición.

Consejo profesional: Prepáralos con antelación. Después de colocarlos en la bandeja del horno, mételos en el congelador y hornéalos cuando estén listos. También puedes guardarlos en el frigorífico, envueltos en papel film, un día antes de servirlos.

Patatas duquesa sin manga pastelera

Sasha es redactora culinaria sénior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Para que quede claro, la estética no es el único atractivo de las pommes duchesse. La adición de huevos añade una estructura que permite que las patatas mantengan su forma al montarlas, además de aportarles una mayor riqueza. Para esta receta, he optado por una combinación de dos yemas y un huevo entero que, al hornearse, ayuda a que las patatas se hinchen, su superficie se dore y se crispe ligeramente, produciendo una especie de cáscara fina que contrasta muy bien con el interior cremoso de puré de patata. Es como un cruce entre un sabroso suflé de puré de patatas y un merengue.

Puede que a algunas personas les parezca un poco exagerado servir porciones individuales de patata, y no estoy en desacuerdo. Pero, a veces, en una cena o en una reunión festiva, uno quiere hacer todo lo posible, y ésta es la receta perfecta para esas ocasiones. He desarrollado la receta para que sirva tanto para porciones individuales como para una cazuela familiar un poco más rústica, pero aún así vistosa. Para maximizar la cremosidad sin comprometer la integridad estructural, añado un toque de nata espesa a la mezcla junto con los huevos y la mantequilla tradicionales.

Receta de cazuela de patatas duquesa

Estaban muy buenas y gustaron a todo el mundo. Las patatas tienen que estar totalmente lisas, sin grumos, ni siquiera los más pequeños, o no pasarán por la manga. Las patatas deben estar totalmente lisas, sin grumos, ni siquiera los más pequeños, de lo contrario no pasarán por la manga. Volveré a hacerlos asegurándome de que queden súper suaves, vale la pena el trabajo.

También los hice con antelación. Tengo mangas pasteleras y puntas, así que cargué las patatas preparadas en 2 mangas con puntas diferentes. No sé si fue porque estaban en dos bolsas y más frías o si las puntas lo hicieron más difícil, pero la tubería, después de sentarse durante 30 minutos no salió bien. Tuve un poco de ayuda de un invitado pero estaba demasiado duro para que quedaran bonitos. La próxima vez, voy a hacerlos con antelación mientras están calientes y refrigerar las bandejas si es necesario. Odiaba parecer agotada ante mis invitados. Pero saben muy bien. Seguí el consejo de Holly sobre la sal y la pimienta.

Estas patatas fueron un cambio agradable de los platos de acompañamiento habituales que podría servir con una cena de carne. Como quería estar organizada y tener poco que hacer después de que llegaran mis invitados, preparé las patatas el día anterior, hasta el paso en el que se colocan los tubos y se hornean. Puse las patatas preparadas en una bolsa ziplock y las refrigeré durante la noche. Cuando llegaron mis invitados, saqué la bolsa de la nevera para que estuvieran a temperatura ambiente cuando las pusiera en el pergamino. Recorté la esquina de la bolsa, los pasé al pergamino y los horneé. Fueron un gran éxito y parecían ‘sin esfuerzo’ porque hice todo el trabajo de preparación el día anterior. La próxima vez sazonaré la mezcla de patatas con sal y pimienta al gusto, ¡y compraré una manga pastelera! Serví estas patatas duquesa al ajo con filetes a la parrilla y una ensalada de otoño de verduras mixtas, peras rojas, nueces cramelizadas y parmesano rallado. Aperitivo- mini pasteles de cangrejo con remoulade.

Patatas duquesas cargadas

Cómo asar una patataMe gusta utilizar patatas russet, ya que su piel se hincha y queda crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para preparar esta receta de patatas asadas. Una vez reunidos los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Frótalas bien y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pínchelas varias veces con un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie. Colóquelas en la bandeja del horno y úntelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoréelas abundantemente con sal marina o sal kosher y llévelas al horno caliente.

Hornear de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Retire las patatas del horno con ayuda de unos guantes de cocina. Deja que las patatas se enfríen unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus guarniciones favoritas. A mí me gusta con crema agria de anacardos, bacon tempeh, cebollino y sal y pimienta.