Receta de Patacones crujientes con crema agria

Receta de maduros

Saltar a la receta Imprimir recetaEstos Patacones Horneados con Salsa Tropical son una versión saludable de los patacones, un bocadillo crujiente sudamericano y centroamericano que se fríe dos veces y es muy delicioso. En esta receta de Food To Glow, los plátanos verdes se cortan en rodajas, se cuecen al vapor y se machacan en pequeñas hamburguesas, luego se untan con un poco de aceite y se hornean hasta alcanzar la perfección crujiente y masticable. Unos pequeños aperitivos dorados perfectos para una salsa sana y afrutada. El sabor de Latinoamérica.

Si has leído mi último post, sabrás que acabo de regresar de un fantástico viaje a Costa Rica. Además de enamorarme de los paisajes, la flora y la fauna, increíblemente coloridos y vibrantes, me enamoré de la comida. Aunque no es la más excitante de las cocinas, es muy sana y se basa en gran medida en lo que se puede cultivar en su suelo particularmente fértil.

A Andrew y a mí nos sorprendió que no se limitaran a cultivar alimentos “tropicales”, sino que criaran con éxito cultivos que yo asocio con noches heladas, como remolachas y zanahorias. Pero fueron los sabores y platos tropicales los que nos atrajeron como los colibríes a las flores cargadas de néctar.

Receta de plátanos dulces

Los tostones (plátanos verdes fritos dos veces) son una receta icónicamente hispana, por lo que son perfectos para nuestra celebración del Mes de la Herencia Hispana. Estos aperitivos almidonados y salados ofrecen todo lo que te gusta de las patatas fritas con algunas de las cualidades de, por ejemplo, un pastel de patata. Son muy crujientes por fuera y se mastican con firmeza al llegar al centro. Mételas en tu salsa favorita y estarás en el cielo.

Nadie sabe a ciencia cierta quién hizo los primeros tostones. Originalmente se llamaban “patacones” por ser la moneda oficial de los colonizadores españoles en el Caribe. Sin embargo, aún se desconoce cuál de las islas tropicales de la región puede reclamar los tostones como propios.

Si uno se tomara unas muy necesarias (más que nunca, amirite) vacaciones en el Caribe, no tendría que buscar mucho para encontrar tostones en un restaurante o en un puesto callejero. Muchos establecimientos los ofrecen como guarnición, igual que hacemos con las patatas fritas en Estados Unidos. Las familias de Puerto Rico, Cuba, la República Dominicana, Jamaica y todas las pequeñas islas repartidas por el cálido mar Caribe los consideran un alimento básico.

Mangú

Los chips de plátano son un aperitivo popular entre las culturas centroamericana, caribeña y sudamericana. Según el país del que procedan, pueden llamarse platanitos, mariquitas, chifles, platanutres o algo totalmente distinto. Esta receta en concreto se basa en los platanitos recién fritos que suelen encontrarse en las esquinas y tiendas de El Salvador: cortados en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina y fritos con cuidado una sola vez hasta que quedan crujientes. El resultado es algo parecido a una patata frita robusta, y diferente de los tostones de la República Dominicana y los patacones de Panamá, que se hacen friendo rodajas más gruesas de plátano, luego aplanándolas y friéndolas una segunda vez.

La técnica es sencilla: se parte de plátanos verdes, se pelan y se cortan en rodajas finas. No hay una respuesta correcta sobre lo finas que hay que cortarlas. En esta receta, recomendamos cortar los plátanos en rodajas de un octavo de pulgada de grosor, para obtener chips uniformes que mantengan su forma; también se pueden cortar en rodajas más finas, de un dieciseisavo de pulgada de grosor, para obtener chips más suaves y delicados, aunque pueden parecer más grasientos en algunos puntos (tenga en cuenta que las rodajas más finas se cocinan más rápido). Una vez fritas, sólo hay que sacarlas del aceite y dejarlas escurrir sobre una rejilla, sin necesidad de utilizar papel de cocina; nuestras pruebas demostraron que el exceso de aceite no era un problema en las patatas fritas acabadas.

Recetas dominicanas

Para mí, los plátanos son una fruta maravillosa. En dos semanas, se transforman sobre la encimera de inmaduros y duros y verdes a maduros y negros y blandos y blandos. Cuando están verdes, son casi tan duros como un nabo y están cubiertos de una piel correosa adherida a la pulpa a nivel celular como por ganchos. Cuando están verdes, sólo se pueden destapar con la hoja de un cuchillo y el único tratamiento adecuado entonces es cortarlas en rodajas y freírlas en tostones, tan crujientes como las mejores patatas fritas que haya comido nunca.

A los pocos días de estar verdes, los plátanos empiezan a ponerse amarillos, empezando por el centro y avanzando hacia los extremos, que conservan su tono verde quizá por despecho. En este momento, el plátano se puede pelar con la punta de los dedos y el interior, ahora ligeramente dulce, se puede freír como tostones, aunque no tan crujientes como antes. (Los que yo utilicé estaban a este nivel de madurez).

Más allá de eso, el plátano empieza a mostrar manchas de la edad. Amarillo, con un toque de pecas marrones o negras. El cambiante en el camino a negro puro. Ahora es más flexible, más indulgente, más aventurero y puede hervirse hasta que esté blando y convertirse en buñuelos dulces.