Receta de Patatas paja
Patatas en tiras
Cuando vemos patatas paja siempre pensamos en lo caro que será prepararlas. Hay que pelarlas y armarse de paciencia para partirlas y freírlas. Seguramente tienen que tener algún secreto particular, ya que no son patatas fritas convencionales, al ser tan finas y crujientes.
El siguiente paso es cortar cada rodaja en tiras finas, que volvemos a añadir al agua hasta el momento en que vayamos a freírlas. De esta forma soltarán el almidón y no se apelmazarán en la sartén o freidora, saliendo así más crujientes y sueltas.
Debemos freírlas poco a poco en el aceite caliente, para evitar que se peguen, y hasta que estén duras, sueltas y bien doradas. Una vez fuera del aceite, las dejamos reposar sobre papel de cocina y las salamos. Así obtenemos unas auténticas patatas paja, crujientes y tostadas.
¿Por qué pajamos patatas?
Las patatas paja, también conocidas como patatas fritas, son una alternativa rápida y sencilla a las patatas fritas. Al estar cortadas tan finas, quedan crujientes al freírlas.
¿Por qué remojar las patatas antes de cocinarlas?
Remojar las patatas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón. El exceso de almidón puede impedir que las patatas se cocinen de manera uniforme, así como crear una textura gomosa o pegajosa en el exterior de las patatas. Se utiliza agua fría porque el agua caliente reaccionaría con el almidón activándolo, haciendo más difícil separarlo de las patatas.
Patatas fritas de paja
Probablemente conozcas el espiralizador, ese artilugio funky que convierte las verduras en hebras rizadas en cuestión de segundos. Te gusten o no los zoodles, tienes que espiralizar tus boniatos. Mientras que las patatas fritas o las patatas fritas caseras hechas con boniato pueden dejarte sin inspiración, espiralizar boniatos hace justo lo contrario. De repente, esos boniatos naranjas quedan crujientes como sus contemporáneos más almidonados, pero aún no he llegado a la mejor parte: el condimento. Antes de meter las batatas en espiral y aceitadas en el horno, cúbralas con una capa de vadouvan. El condimento del sur de la India, de inspiración francesa, siempre tiene una larga lista de ingredientes que puede variar dependiendo de quién prepare la mezcla, pero el vadouvan suele incluir chalotas tostadas y molidas, cebollas, fenogreco, hojas de curry, ajo, comino y semillas de mostaza. Imagínese esas especias adheridas a una crujiente hebra de boniato. Sírvalas con huevos y beicon, o apiladas sobre una ensalada de desayuno.Spiralized Sweet Potato Straws
Patatas fritas
Bombay es un crisol de cocinas y culturas”, dice el chef Avinash Shashidhana. Este plato es un clásico de los cafés iraníes, traído a la India por los parsis que vinieron de Irán y se asentaron en la costa de Gujarat. Es sencillo, pero lleno de sabor y frescura. Me encanta este plato en el invierno británico o durante los monzones en la India, cuando hace frío y apetece algo reconfortante, caliente y sano”.
Tras diez años en el legendario The River Café de Londres, Avinash es ahora jefe de cocina de Pali Hill, en Fitzrovia. Pali Hill, una celebración de la diversidad cultural de Bombay, se inspira en todos los rincones de la India y hace hincapié en la comida relajada para compartir.
Tras 10 años en el legendario The River Café de Londres, Avinash es ahora jefe de cocina de Pali Hill, en Fitzrovia. Pali Hill, una celebración de la diversidad cultural de Bombay, se inspira en todos los rincones de la India y hace hincapié en la comida relajada para compartir.
Palitos de patata
Sal finaDificultad :PrecioConsejo de sumiller Chablis Con su color brillante y su excelente limpidez, su agradable nariz de frutas maduras, frutos secos y flores blancas junto con su paladar suave y armonioso, este Chablis es una verdadera delicia.Gracias a su pequeño toque de vivacidad contrarresta fácilmente la riqueza del salmón, aportando la frescura necesaria. Esta combinación es particularmente agradable y sabrosa.
MétodoPara el tartar de salmón y la salsaPicar las cebolletas. Ralle la cáscara y exprima el zumo de la lima. Retire las hojas del cilantro fresco y píquelo. Cortar el salmón fresco en dados pequeños, mezclar con la cebolleta, la ralladura y el zumo de lima, sazonar con sal marina y guindilla, añadir una gota de aceite de oliva y comprobar la sazón. Para la salsaCale y lave las hojas de berro.
Cocer durante 2 minutos y mezclar. Dejar enfriar rápidamente. Para las patatas pajaEn una freidora o una sartén grande, calentar el aceite a 180°C. Pelar y lavar las patatas. Con una mandolina, cortar las patatas en juliana y colocarlas en un recipiente grande con agua fría. Dejarlas reposar durante 5 minutos para eliminar el almidón. Aclarar las patatas bajo el grifo y secarlas bien con un paño de cocina limpio. Freír cada porción durante unos 4 minutos, mezclando el aceite con una araña (una especie de colador plano con asa) para evitar que las patatas fritas se peguen. Sacar las patatas con la araña y colocarlas en un plato cubierto con papel absorbente. En un círculo de acero inoxidable, disponer el tartar en el centro del plato, cubrir con las patatas paja y rodear con la crema de berros. Consejo del chef Conservar las patatas paja en un lugar fresco y seco si es necesario.
