Receta de Patatas panaderas crujientes
Patatas asadas ricetta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la ternera cocida hasta que se pone gris y la salsa de gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea si hay muchas cosas que hacen mejor que casi nadie. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y da unos resultados asombrosos. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se saltean suavemente con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes y chisporroteantes.
Los pasos de cocción y desbaste son la clave. Crean una fina pasta de puré de patata que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultracrujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.
¿Cómo hago mi patata asada crujiente?
Precalienta el horno a 350°F y saca las patatas de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente. Coloca la patata en una bandeja para hornear o directamente en la rejilla del horno para conseguir una piel crujiente-Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la patata esté bien caliente.
¿Hay que hervir las patatas antes de hornearlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
Patatas asadas
Las crujientes patatas asadas al horno son un favorito de los restaurantes. Este método de asar patatas a la sal da como resultado un exterior crujiente con un interior esponjoso y mantecoso. Sólo necesitas unos pocos ingredientes para preparar esta deliciosa guarnición. Aprenda consejos de expertos sobre cómo conseguir esa piel crujiente que rivaliza con la de su asador favorito.
Cuando elija las patatas para esta receta, asegúrese de seleccionar patatas que sean aproximadamente del mismo tamaño. Aunque es difícil cocer demasiado una patata, es más fácil controlar el tiempo de cocción cuando son relativamente uniformes en tamaño y forma.
Cuando hacemos estas patatas, comer la piel exterior es nuestra parte favorita. Es crujiente, salada y ¡deseable! La combinación de aceite de oliva y sal kosher (o sal marina), más el uso de una rejilla de alambre crea pieles de patata crujientes.
El tiempo de cocción es mayor que el de una patata asada normal. Sin embargo, el tiempo de cocción adicional y el horno caliente no sobrecocinan la patata. Al contrario, realza los sabores de su interior esponjoso y mantecoso.
Añadir sal al exterior de las patatas extrae la humedad de la patata. Si se utiliza una rejilla para que el aire circule por toda la patata, el resultado será más crujiente y uniforme.
Patatas asadas crujientes
Esta receta de patatas asadas crujientes tiene la cantidad justa de crujiente mezclado con un centro de patata esponjoso que es perfecto cada vez. Fácil de hacer, puede cargar estas patatas increíblemente simples con todos sus ingredientes favoritos para la cena perfecta principal o lateral.
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Nota sobre la cocción de las patatas y su tamaño – El tiempo de cocción puede variar un poco dependiendo del tamaño de tus patatas. Si tu patata russet es más pequeña, te recomiendo que empieces a comprobar la patata después de unos cincuenta minutos. Si la patata es más grande, es posible que necesite un poco más de tiempo para terminar de hornearse.
Otros tipos de patatas, como las rojas o las amarillas (también conocidas como Yukon gold), son mejores para cocer al vapor, hervir o incluso cortar en trozos pequeños y asar. Las patatas Fingerling también son ideales para asar. Este tipo de patatas tienden a ser un poco más densas, por lo que si las cocina con una receta de patatas asadas no quedarán esponjosas como las patatas russet.
Patatas asadas papel de aluminio
Cómo asar patatas Me gusta utilizar patatas russet, ya que su piel se hincha y queda crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para preparar esta receta de patatas asadas. Una vez reunidos los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Frótalas bien y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pínchelas varias veces con un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie y sazónelas. Colóquelas en la bandeja del horno y úntelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoréelas abundantemente con sal marina o sal kosher y llévelas al horno caliente.
Hornear de 45 a 60 minutos, hasta que la piel esté crujiente e hinchada y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Retire las patatas del horno con ayuda de unos guantes de cocina. Deje que las patatas se enfríen unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con sus guarniciones favoritas. A mí me gusta con crema agria de anacardos, bacon tempeh, cebollino y sal y pimienta.
