Receta de PATE DE PIMIENTOS VERDES
Receta de paté de aceitunas negras y paté de aceitunas verdes y alcachofas
Este delicioso paté tradicional francés de pato con pimiento verde o Terrine de Canard au Poivre Vert es perfecto para un plato de embutidos o una tabla de quesos, o como aperitivo para tomar antes de cenar. Su textura es ligeramente más gruesa que la del paté australiano habitual. Esta lata de 65 g es una introducción perfecta a este manjar. Sírvalo con pan fresco y crujiente, o con tostadas, lavosh o una galleta salada. Para darle un toque especial, añada un crujiente cornichon francés.
Jean Larnaudie lleva más de 50 años elaborando productos de pato en Figeac, en el suroeste de Francia. Su fuerte sentido de la tradición familiar y de la historia, combinado con una cuidadosa selección de los mejores productos y recetas celosamente guardadas, define su filosofía.
¿Cuál es el proceso de elaboración del paté?
Procesar los hígados cocidos en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Añadir la mantequilla, la cebolla picada, el jerez, la mantequilla, la sal, la pimienta y el macis. Formar un montoncito con las manos ligeramente engrasadas. Colóquelo en una fuente, cúbralo y póngalo a enfriar durante 1 hora antes de servir.
¿Qué es el paté a la pimienta?
El hígado y la carne de cerdo se mezclan con pimienta y caldo elaborado con una mezcla especial de especias para realzar su sabor. Los granos de pimienta enteros sirven de guarnición.
¿Cuánto dura el paté casero?
Una vez abierto consumir antes de 7 días. Las rillettes se conservan en grasa y pueden durar mucho más, use su criterio. Sin abrir, el paté puede conservarse unas 2 semanas.
Paté de calabacín Receta sencilla | Delicioso, aromático, vegetal
De hecho, éste es uno de esos casos en los que compadeces al tonto que se niega a comer algo porque no parece apetitoso. Y luego te alegras en secreto porque eso significa que hay más para ti.
Sólo hay que despojar a los hígados de pollo de su tejido conjuntivo, saltearlos en mantequilla con chalotas, ajo y alcaparras, añadir un poco de brandy y hacer un puré con nata y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío y, debido a su riqueza, un poco rinde mucho.
Si lo desea, puede remojar los hígados de pollo en leche durante una hora aproximadamente antes de seguir con la receta. El remojo de los hígados en leche les quitará un poco de sabor y los hará más suaves. Esta receta rinde mucho. Se puede reducir a la mitad (o al doble).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
La mejor receta para el paté francés más sabroso
1. Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo y rehogar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Retire la mezcla a un bol para que se enfríe.
2. Calentar la otra cucharada de aceite y saltear los hígados de pollo durante unos 5 minutos. Es importante que los hígados queden bien dorados, pero con un poco de color rosa en el centro. Retirar a un bol con la mezcla de cebolla para que se enfríen.
3. 3. Cuando se enfríe, poner el contenido del bol en un robot de cocina. Procesar, raspando las paredes del bol, durante unos minutos o hasta obtener una consistencia suave. Añadir la mantequilla fría y la nata y volver a procesar hasta que se mezclen por completo. ( Si prefiere un paté completamente liso, en esta fase puede pasarlo por un colador. Lleva bastante tiempo y su rendimiento será ligeramente inferior. A mí no me preocupa).
4. Remover los granos de pimienta por el paté, reservando unos pocos para la parte superior. Colocar el paté en ramequines o tarros del tamaño que se desee -una terrina para un picnic, ramequines más pequeños para una cena, por ejemplo- y alisar la parte superior con cuidado.
PATE DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS || ¡Receta rápida, fácil y vegana!
Elaborada sin colorantes ni conservantes en el Tarn et Garonne, esta terrina de pimiento verde se sirve sobre una buena rebanada de pan de payés. Las notas potentes y vegetales del pimiento confieren a esta terrina un sabor deliciosamente picante pero delicado.
Esta variedad de pimienta verde es la misma que la pimienta blanca o la pimienta negra (Piper nigrum), con la diferencia de que se recolecta joven antes de alcanzar la madurez cuando aún está verde, lo que la hace mucho menos picante pero mucho más perfumada.
La Casa Micouleau es una empresa artesanal familiar del Tarn et Garonne (82), en el corazón del Suroeste. Fundada en 1888, perpetúa el saber hacer de sus antepasados desde hace 6 generaciones.
Se cuida al máximo cada receta, todo se elabora íntegramente en sus talleres de Beaumont, utilizando materias primas francesas, en su mayoría locales. Los procesos de fabricación son totalmente artesanales, sin colorantes, sin conservantes, sin aditivos, sin OGM y sin sal de nitrito.
Reconocida como Maitre Artisan, esta casa fue galardonada en 2017 con el Prix d’Excellence en el Concours Général Agricole de Paris del Ministerio de Agricultura. Su foie gras de pato entero semicocido ha sido galardonado con varias medallas en el mismo Concours Général Agricole.
