Receta de Puerros al horno con jamón y huevo

Jamón, puerros y patatas al horno

Esta receta me sorprendió al 100%. Las recetas anteriores que contenían puerros no eran de mis favoritas. Como gran amante de la cebolla, casi siempre me encontraba deseando que los puerros se sustituyeran por una cebolla. Así que, naturalmente, esta receta no me entusiasmó. De hecho, tuve que motivarme para hacerla. Estuve a punto de convencerme de no hacerla. Pero entonces sucedió – Julia lo hizo de nuevo.

Si yo hiciera medias calificaciones, probablemente le daría un 8,5. Este gratinado es tan delicioso. Hablando de una de esas recetas que parecen salir de la nada, y cuando aparece se roba el show. Gracias de nuevo Julia por proporcionarnos un almuerzo inesperadamente bueno, recordándome que no se puede juzgar una receta por su título, y dándome un nuevo amor por los puerros.

Los puerros se envuelven en finas lonchas de jamón cocido. ¿Se supone que son lonchas de jamón recién cortadas? Probablemente. ¿Usé fiambre de la marca de la tienda? Sí. ¿Todavía sabe increíble? Por supuesto que sí. Tengo curiosidad por saber si Julia hubiera pensado que la carne de almuerzo era aceptable. Técnicamente, es jamón cocido en lonchas finas. ¿Tal vez en realidad quería usar algo como carne de almuerzo?

Sopa de puerro y jamón

Un amigo del instituto me mandó un mensaje hace un par de semanas para decirme que había hecho la Strata de espinacas y queso para el brunch de la mañana de Navidad y que había sido todo un éxito. Como buen listillo, le pregunté dónde había encontrado una sala llena de gente dispuesta a comer pan y me dijo que en Pittsburgh, donde todas las ensaladas llevan patatas fritas y yo le dije que sonaba como un lugar paradisíaco y entonces me señaló esto para demostrar su punto de vista.

Bromas aparte, incluso cuando la celiaquía no es un problema, es muy probable que en cualquier habitación hoy en día encuentres a una o dos personas que no lo son – ¡a veces incluso yo! – y si esa habitación es tu salón y eres el anfitrión de un brunch, puede significar que tu estándar de brunch necesita una actualización.

Y así fue el día de Año Nuevo en el que invité a nuestras familias a un brunch, porque aunque ya tenía demasiado en mi plato, todavía no era suficiente que estuviera más dispuesta a pelearme por una mesa de 10 personas para comer huevos sobrevalorados y poco satisfactorios* y lo educado era complacer a todo el mundo. Lo que realmente quería era hacer una quiche gigante sin corteza con jamón, queso y montones de puerros salteados -como una gran tortilla al horno pero más flan-, pero no pude encontrar una plantilla en ningún sitio que se ajustara a lo que yo quería, así que me limité a echar un montón de cosas en una fuente de horno un poco antes de que llegara la gente, no escribí casi nada y no hice fotos, lo que significa que pasó lo previsible: 1. Tardó desastrosamente en hornearse (no os preocupéis, ya lo he arreglado), tanto que perdí la noción del tiempo y básicamente lo cenamos. 2. 2. Estaba realmente delicioso, lo que significa que si alguna vez quería hacerlo de nuevo iba a tener que confiar en la memoria y la mía está tan comprometida en estos días que apenas puedo recordar de qué iba la primera parte de esta frase. (A lo mejor es de vosotros de quienes deberíamos compadecernos en ese sentido).

Recetas con puerro y jamón

Mi receta se inspiró en una foto del libro de cocina Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Era una sencilla ensalada de espárragos, jamón y un huevo escalfado. Es el tipo de plato que creo que gusta mucho a los cocineros: muy sencillo pero muy satisfactorio. La versión de Le Sel lleva puerro asado en lugar de espárragos y jamón de Benton, un producto local muy apreciado.

Asar el puerroRecorte el puerro a cinco pulgadas, desechando la raíz y las partes de color verde oscuro. Acláralo con agua fría para eliminar toda la suciedad. Cocineros caseros: Unte el puerro con mantequilla derretida y áselo sobre papel pergamino a 325ºF durante 20-30 minutos o hasta que el puerro esté tierno.

Hacer los picatostes de masa madreColocar la mantequilla, el ajo y el tomillo en una sartén lo suficientemente grande para que quepa la rebanada de pan a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma y se detenga (sólo hará espuma unos segundos), coloca el pan en la sartén y presiona suavemente para que toque la sartén por completo. De este modo se conseguirá un dorado uniforme. Dale la vuelta al pan cuando esté dorado y repite el proceso.

Escalfar el huevoHome cooks: Ponga 3-4 pulgadas de agua a fuego lento, alrededor de 185ºF. Con una espumadera, remueve para crear un vórtice en el centro, y luego deja caer el huevo en el centro. Esto ayudará a que las claras sueltas se mantengan compactas y se peguen al huevo. Escalfar durante 3-4 minutos o hasta que las claras estén cuajadas y el centro esté blando al pincharlo suavemente con un dedo.

Risotto de jamón y puerro

Para preparar su mise en place, corte primero la parte blanca inferior del puerro. Córtelo por la mitad a lo largo y lávelo bien. Corta cada mitad longitudinalmente en unas 3 ó 4 tiras largas y, a continuación, córtalas en dados. Corte el jamón en dados medianos y ralle el queso. Poner los huevos en un bol, medir la nata y reservar.

Con una espátula de goma resistente al calor, agitar suavemente los huevos. Mover los ingredientes desde el exterior de la sartén hacia el centro, mientras se raspa el fondo de la sartén. Raspe también los lados de la sartén. Cocine lentamente la frittata hasta que esté cocida más o menos por la mitad. Debe haber huevo cocido esparcido por toda la frittata y huevo húmedo (no líquido) entre medias. Justo antes de meter la frittata en el horno, aplane la superficie si es necesario. Pase la sartén por el borde una última vez para ponerla en orden.

Coloque la frittata en la rejilla superior del horno y hornéela hasta que el centro esté firme, entre 5 y 10 minutos. Una vez hecha, sáquela del horno y déjela enfriar en la sartén durante unos minutos hasta que se disipe el vapor. Saque la frittata de la sartén y pásela a una tabla de cortar o bandeja de servir. Córtela en rodajas y sírvala.