Receta de Puerros con vinagreta de remolacha
Vinagreta de puerros nytimes
Las verduras crudas, llamadas crudités en francés, son un gran básico en Francia. En realidad consiste en servir muchas verduras diferentes juntas en el plato o en una gran fuente, unas junto a otras, con por ejemplo: tomates, zanahorias, apionabo, pepino, pimiento dulce, lombarda, apio, hinojo, ramilletes de coliflor, champiñones, rábanos… Picadas o ralladas. Se sirven frías o a temperatura ambiente. También se suelen añadir algunas verduras cocidas, a menudo a la parrilla, como puerro, judía verde o remolacha.
En cualquier caso, preparadas como plato entero para un entrante o como parte de crudités, estas vinagretas poireaux son una delicia. La receta es muy sencilla, basta con cocer previamente los puerros (en agua hirviendo o, como yo prefiero, al vapor), dejarlos enfriar suavemente y servirlos con la deliciosa vinagreta francesa, a la que aquí se añaden chalotas y cebollino picados. Procure encontrar puerros pequeños y jóvenes, que son más tiernos. Quitar las hojas verdes ásperas.
Recetas con remolacha y puerro
Col rizada tierna e intensamente verde, cubierta con remolacha dulce caramelizada y trozos salados de queso feta. Podría parar aquí y todos seríamos felices. Pero espere a ver lo que ocurre a continuación. Las remolachas asadas se glasean con una mezcla de vinagre de frambuesa y zumo de naranja, y luego todo se cubre con una vinagreta de puerro CÁLIDA y ácida. La combinación de dulce, ácido, acidulado y salado lleva esta ensalada a niveles insuperables.
¡Y esta es tu oportunidad de masajear un poco de col rizada! ¿Lo has hecho alguna vez? Si no, te sorprenderá el resultado. Un masaje suave realmente cambia las hojas – y bastante rápido también. Las hace MUCHO más suaves y dulces – ¡más o menos lo mismo que ocurre cuando NOSOTROS recibimos un masaje! Aunque yo prefiero 90 minutos a 1-2. De todos modos, el masaje de las hojas también las convierte en un verde más vibrante – delante de tus ojos. Si no me crees, pon un poco de col rizada una al lado de la otra y prueba unas con masaje y otras sin él. Te convertirás en un creyente.
Sé que también te vas a volver loco con las remolachas. Al asarlas se realza su dulzor y luego se mezclan rápidamente con zumo de naranja y vinagre de frambuesa, que no sólo equilibran el dulzor, sino que lo realzan aún más. Es un proceso muy sencillo: después de pelarlas y cortarlas, el horno hace todo el trabajo. Un consejo: ponte guantes de goma si no quieres mancharte las manos de remolacha. A menos que quieras gastar una broma y asustar a todo el mundo… A mí me ha pasado.
Vinagreta de puerros y dijon
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La abundante vitamina del solomillo de ternera es un componente de importantes enzimas y participa en la formación de glóbulos rojos. Además, la carne contiene mucho hierro, que también es importante para la formación de glóbulos y el transporte de oxígeno en la sangre.
Engrasar una bandeja de horno con 1 cucharadita de aceite de oliva. Limpie los puerros, lávelos, córtelos por la mitad a lo largo y colóquelos, con el corte hacia arriba, muy juntos en la bandeja de horno. Sazonar con sal y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Limpie las remolachas, lávelas, pélelas si es necesario, córtelas en gajos y repártalas junto a los puerros y entre ellos.
Enjuagar 1 naranja en caliente, frotarla para secarla y cortar la mitad en rodajas finas, rallar finamente la piel de la otra mitad. Mezcle 1 cucharada de miel con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de naranja y rocíe sobre las verduras. Repartir las rodajas de naranja por encima y hornear las verduras en un horno precalentado a 170 °C / 325 ˚F durante 35 minutos; luego retirar.
Receta de poireaux a la vinagreta
Suelo tomar más sopas que ensaladas durante los meses fríos, pero ésta es una ensalada de invierno sustanciosa y nutritiva que no debe perderse y no veo por qué no debería aparecer en los menús durante todo el año. Las remolachas, robustas y terrosas, se mezclan suavemente con una vinagreta ácida y de frutos secos, equilibrada y realzada por el dulzor del tamarindo y los granos de granada. El contraste de sabores y texturas de este plato lo convierte en una experiencia gastronómica exquisita y sus invitados no se imaginarán lo fácil que es prepararlo. La sencillez es a menudo la característica más gourmet de la comida.
Adaptación de Jerusalem, de Yotam Ottalenghi. Ottolenghi es un verdadero genio y maestro de la cocina, y la frescura y la elegante sencillez que caracterizan sus creaciones hacen que algunos de los platos más creativos y agradables adornen a menudo mi mesa. Este libro, y sus otras publicaciones, son imprescindibles tanto para los aspirantes a cocineros como para los cocineros experimentados, y quedan preciosos en la estantería y en la mesita.
