Receta de Rollitos de primavera fritos
Rollitos de primavera
Nunca has probado un rollito de primavera hasta que no lo has hecho en casa. Esta receta de rollitos de primavera es mucho mejor que la de los típicos restaurantes chinos de las afueras, ya que están crujientes por fuera y tienen un jugoso relleno de cerdo, verduras y setas. Se incluyen útiles instrucciones para enrollarlo paso a paso, ¡para convertirte en un profesional en un abrir y cerrar de ojos!
¿Cuándo fue la última vez que pidió rollitos de primavera en un restaurante chino? ¿Mordiste y te preguntaste qué había dentro? Y si era uno muy malo, puede que incluso te cayera aceite en la boca al morderlo.
Eso es más o menos lo que suele ocurrir con los rollitos de primavera en los restaurantes chinos y en los locales de comida para llevar. Puedes encontrar rollitos de primavera realmente buenos en restaurantes chinos “elegantes”, donde puedes pagar 13 dólares por 2 (sí, 2, dos, DOS rollitos de primavera).
Realmente no hay reglas definitivas sobre lo que va dentro de los rollitos de primavera. Pero lo normal es encontrar una mezcla de algún tipo de carne (normalmente carne picada de cerdo) con verduras finamente picadas o desmenuzadas, además de condimentos.
Sabor de los rollitos de primavera
Envoltorios de papel de arroz seco de 20 x 22 cm de diámetro1 cucharada de azúcaraceite vegetal para freírhojas de lechuga para servirhojas de menta para servirRelleno de cerdo y gambas:80 g (2. 200 g de gambas peladas, desvenadas y finamente picadas 250 g de carne de cerdo picada 3 chalotas asiáticas finamente picadas 1 huevo1½ cucharadas de salsa de pescado1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de pimienta blanca molida1 cucharadita de sal marina Salsa Nuoc cham:3 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de vinagre blanco3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de zumo de lima1 guindilla roja larga finamente picada2 dientes de ajo finamente picados
Para hacer el relleno, remojar los fideos en agua caliente durante unos 2 minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos bien y enjuáguelos con agua fría para evitar que se sigan cociendo. Escúrralos bien y póngalos sobre un paño de cocina limpio. Enrolle el paño alrededor de los fideos para extraer toda el agua posible. Colocar los fideos en un bol grande. Cortar los fideos en tiras cortas con unas tijeras.
Sumerja un envoltorio de papel de arroz en el agua azucarada y sumérjalo sólo un par de segundos antes de colocarlo sobre el paño de cocina. Coloque 2 cucharadas colmadas del relleno en la mitad inferior del envoltorio. Forme un cilindro con el relleno. Doble la parte inferior del envoltorio sobre el relleno y apriételo para expulsar el aire. Doblar los lados y enrollar en forma de cilindro. Colóquelo en una bandeja forrada con papel de cocina. Repita la operación hasta utilizar todo el relleno.
Simplemente casero
Si le encanta pedir rollitos de primavera cuando sale a cenar y siempre ha creído que los rollitos de primavera fritos al aire son demasiado complicados de hacer, tenemos una gran noticia: los rollitos de primavera fritos al aire no son tan difíciles y puede hacer en su casa unos rollitos dignos de un restaurante siguiendo esta receta.
El origen de los rollitos de primavera se remonta a los años 265 a 420 d.C., durante la dinastía Jin oriental. Originalmente se crearon para celebrar la primavera en China. Pero los rollitos de primavera de entonces no tenían el aspecto de los de ahora porque aún no se conocían las técnicas culinarias modernas. Los rollitos de primavera eran planos, como una tortita. No fue hasta la dinastía Ming cuando los cocineros empezaron a enrollarlos como se sirven hoy en día.
Los rollitos de primavera fritos al aire son un aperitivo estupendo, porque su crujiente envoltura aporta el toque crujiente que tanto apetece. Además, los rollitos son lo bastante ligeros para ofrecer un aperitivo delicioso sin riesgo de que los comensales queden demasiado llenos para el plato principal.
Las guarniciones son una parte importante de cualquier comida, y una de las mejores son los rollitos de primavera. Los rollitos fritos al aire son crujientes y aportan una textura estupenda al plato principal. Imagínese una sabrosa comida de fideos asiáticos y verduras servida con rollitos de primavera fritos.
Receta de rollitos de primavera
Los rollitos de primavera fritos se rellenan con jugosa carne de cerdo desmenuzada, col, zanahorias y champiñones para crear paquetes esbeltos, suaves y delicados. Se fríen hasta que se doran y los envoltorios están crujientes al primer bocado.
El relleno es una mezcla húmeda de carne de cerdo, marinada con maicena, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y vino Shaoxing. Se saltea ligeramente con col napa dulce y zanahorias, setas secas terrosas y carnosas, jengibre fresco y cebolletas para darle brillo, y salsa de ostras salada y ligeramente dulce para unirlo todo.
Carne de cerdo: Para cortar el lomo de cerdo en juliana más fácilmente, congélelo hasta que esté firme pero no completamente congelado, unos 20 minutos. Como sólo se necesita medio kilo de carne de cerdo, suelo comprar chuletas de cerdo para hacer esta receta.
Los rollitos de primavera pueden hacerse con carne picada o en juliana. Aunque me encanta la facilidad de la carne de cerdo picada, me gusta la cohesión de un relleno cortado en juliana. Además, cuando utilizo carne picada, tengo que cocer la mezcla sazonada junto con una suspensión de maicena para unirlo todo.
