Receta de Rotkohl lombarda

Recetas con lombarda

Esta receta clásica de col lombarda alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la col lombarda: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.

Esta receta requiere media cabeza de lombarda cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón y, a continuación, cortar una de las mitades en cuartos (guarde la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si lo desea, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de col lombarda del chef bávaro

Ésta es una receta de lombarda alemana (Rotkohl) que preparamos muy a menudo. Es un acompañamiento tradicional para el ganso asado o la salchicha bratwurst y el puré de patatas. No lleva harina, por lo que no contiene trigo.

A los alemanes les encanta la col. Hay muchas variedades y muchas formas de utilizarlas. La col cruda está presente en los coleslaws (se cree que es originaria de los holandeses, donde se conoce como koolsla) y la col cocida aparece en todas partes como guarnición del cerdo, la ternera y las aves.

Aunque la col es fácil de cocinar, aunque requiere un poco de tiempo (pero hay que vigilar poco la olla), se vende como alimento precocinado en tarros en toda Alemania y a través de tiendas de importación en Estados Unidos.

Receta tradicional de lombarda

La lombarda con manzanas (Rotkohl mit Apfeln) es un plato clásico alemán que es una maravillosa mezcla de lombarda agridulce, manzanas y cebollas.     Se condimenta con vino tinto, vinagre y especias y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierna.

He probado un par de versiones de esta receta y me gusta especialmente cómo Debby de A Feast For The Eyes utiliza el azúcar moreno en su receta.    Su versión es muy auténticamente alemana y está llena de sabor.

Mi pequeño toque es añadir un poco de vino tinto.    Me parece que añadir vino tinto ayuda a conservar el color rojo de la col y nos da a Don y a mí una excusa para tomar un vaso de vino tinto con la cena.    El sabor mejora con el tiempo, por lo que es una receta estupenda para preparar con un día de antelación y recalentarla como guarnición rápida.

Algunas regiones consumen más carne de vacuno, mientras que otras disfrutan del cerdo y otras de la caza silvestre, pero todas incluyen los deliciosos alimentos que los estadounidenses conocemos y disfrutamos.    Me encantan los sabrosos platos de carne alemanes, las salchichas picantes, los ácidos chucrut y las muchas variedades de mostazas y quesos.

Mis recetas alemanas col lombarda

Esta col lombarda alemana con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica que constituye una deliciosa mezcla de sabores agridulces con una suave especia aromática. Es fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta

Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas sustanciosas.

Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, se tiende a consumir pocas verduras. Por supuesto, hay muchas patatas (como las tortitas de patata alemanas) y algunos platos con setas.

No sé si se debe en parte a que es algo que también se encuentra en el Reino Unido (aunque quizá ligeramente diferente), especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que se debe sobre todo a que es tan reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias fragantes.

Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante sencillos. Casi todos incluyen un poco de vinagre, que añade un ligero toque picante, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que lo serví con salchichas y experimenté sin vinagre: el sabor es menos ácido pero el color no se mantiene tan bien.