Receta de Tarta de Calabaza
Huevo
Nosotros lo tomamos solo o, si nos sentimos enérgicos, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar el picante de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede comer una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos trozos para desayunar.
El relleno se prepara en unos minutos con puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de tarta. Se puede utilizar puré de calabaza casero o enlatado. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las pipas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de pipas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa casera para tartas. Nuestra masa favorita lleva un 100% de mantequilla y es muy fácil de hacer. Incluso puedes hacerla con bastante antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una masa de tarta favorita comprada en la tienda, utilízala. Tú decides.
Receta de tarta de calabaza libby’s
Durante cientos de años, los estadounidenses han estado haciendo pastel de calabaza y llamándolo “calabaza” por la poesía de su nombre. No voy a repetir una historia complicada que se explica con más detalle en mi libro, pero la historia resumida es la siguiente: ¿ese puré para tartas que compra en latas? No está hecho de la rotunda calabaza naranja que probablemente imaginas.
Puede que la calabaza butternut no evoque el romanticismo de un farolillo o del carruaje de Cenicienta, pero tiene todo el sabor terroso de una calabaza a una fracción de la molestia (menos corteza molesta, menos semillas viscosas, sin fibras fibrosas). Una vez asada, hecha puré y aderezada con especias, lo único que se nota es su sabor vibrante en las tartas.
Como ha explicado Daniel sobre el tema de la sopa de calabaza, el asado saca a relucir el mejor sabor de la calabaza, profundizando su suave dulzor hasta convertirla en algo acaramelado y complejo. Además, el tostado mantiene el puré seco, por lo que no es necesario escurrirlo ni cocerlo.
El otro ingrediente clave de mi receta es la leche condensada azucarada casera. Tiene un sabor lácteo limpio, con fuertes notas de caramelo y un dulzor que es más suave que cualquier cosa que puedas encontrar en una lata.
Leche condensada
Esto es lo que nos encanta de esta receta: Esta tarta es increíblemente asequible, incluso para los pasteleros novatos. Por supuesto, puedes completar los pasos siguientes haciendo tu propia masa de tarta, horneando la masa a ciegas, etc., pero todo el proceso puede reducirse a tres sencillos pasos.
Bueno, técnicamente primero tendrás que precalentar el horno. A continuación, mezcla todos los ingredientes del relleno: puré de calabaza, leche condensada azucarada, huevos, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Bátelo todo hasta que quede suave.
Ahora reduce el fuego y sigue horneando. Esto ayuda a que la tarta se cocine uniformemente sin agrietarse. Cuando al insertar un cuchillo a 2,5 cm de la corteza éste salga limpio, la tarta estará lista. El centro debe estar un poco blando. Dejar enfriar y servir, refrigerar o congelar. De verdad, ¡eso es todo!
Hornear a ciegas se refiere a hornear la masa de la tarta, ya sea parcial o completamente, sin rellenarla. ¿Por qué? Las tartas con un relleno a base de crema, como la de calabaza, suelen requerir poco tiempo de horneado, lo que significa que puede que quieras darle a tu masa un poco de ventaja para asegurarte de que no acabas con un fondo crudo y empapado.
1:00pumpkin pie #shortssamseatsyoutube – 25 de noviembre de 2021
A Amelia Simmons, autora de American Cookery publicado en 1796, se le atribuye una receta de pudín de calabaza en una corteza que se convertiría en la base de la querida tarta de calabaza actual. Aunque la calabaza enlatada es la opción más sencilla para hacer una tarta, no es complicado dominar cómo hacer una tarta de calabaza utilizando calabaza de verdad.
Tal vez estés deseando aprender a hacer una receta de tarta de calabaza con calabaza de verdad porque no encuentras calabaza en conserva (¡nunca olvides la escasez de 2020!). Por otro lado, quizá prefieras el sabor y la textura espesa y aterciopelada de la tarta de calabaza fresca. O tal vez tenga la suerte de tener un excedente de calabaza de invierno en su jardín. Por estas y otras razones, hemos pedido a nuestros expertos en repostería de la cocina de pruebas que nos den sus mejores trucos para hacer la mejor tarta de calabaza con calabazas frescas.
Para tallar calabazas, cuanto más grande sea la calabaza, mejor. Este no es el caso de las verduras que querrá utilizar en la tarta de calabaza fresca. Evita las variedades ornamentales y las calabazas grandes, criadas por su tamaño y aspecto, no por su sabor. En su lugar, elige las etiquetadas como “calabazas para tarta”. Son pequeñas, densas y de color intenso, con una pulpa dulce y sabrosa. O considere estas variedades de calabaza:
