Receta de Verduras encurtidas
Apio en vinagre
Antiguamente, la gente recogía sus verduras y frutas en verano y las encurtía para sobrevivir al largo y duro invierno. Aunque el encurtido ya no es una necesidad para la mayoría, esta práctica ha experimentado un auge reciente entre cocineros y amantes de la cocina. Y con razón: puede añadir un toque ácido a sus platos y es fácil de hacer.
Para un encurtido básico, ponga a hervir vinagre, sal y las especias que desee y, al cabo de un minuto aproximadamente, vierta el líquido sobre el alimento que desea encurtir y déjelo refrigerar toda la noche en un cuenco bien tapado con film transparente para un uso rápido o en un tarro de cristal para su conservación. Las verduras o frutas en escabeche se conservan de 5 a 6 meses en un tarro; asegúrese siempre de refrigerar lo que vaya a encurtir.
Corsentino le anima a encurtir cualquier cosa que se le ocurra, con la rotunda excepción de los espárragos, que nos dice que son “desagradables”. Por lo demás, sugiere, ¡empieza a encurtir ahora que la fruta y la verdura están frescas!
¿Cuáles son las mejores verduras para encurtir?
Más allá de los clásicos pepinos, otras frutas y verduras que funcionan bien para encurtir son los espárragos, las remolachas, los pimientos, los arándanos, la coliflor, las zanahorias, las cerezas, el hinojo, el jengibre, las uvas, las judías verdes, las setas, las cebollas, las chirivías, los melocotones, los pimientos, los rábanos, las rampas, el ruibarbo, las fresas, la calabaza, los tomates, los nabos, …
¿Cuáles son los 3 ingredientes básicos del encurtido?
Se trata simplemente de verduras que se encurten en una solución de vinagre, agua y sal (a veces también azúcar) y se guardan en el frigorífico. Los encurtidos rápidos no desarrollan el sabor profundo de los encurtidos fermentados, pero sólo necesitan unos días en salmuera para poder disfrutarse.
Encurtido rápido
Una vez que el licor de escabeche se haya enfriado, viértalo a través de un colador sobre las verduras y déjelo infusionar durante 20 – 30 minutos antes de servir. Como alternativa, ponga los ingredientes en capas en un tarro, cuele el licor y viértalo en el tarro. Los encurtidos se conservarán en un lugar fresco y seco durante 2-3 meses.
En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de verdura, así que puede combinarlas según la estación o según lo que tenga en la nevera. Aunque las verduras se conservan en un tarro con el licor durante algún tiempo sin abrir, sumergirlas en el licor durante 20-30 minutos antes de servir puede ser igual de satisfactorio.
Chalotes en vinagre
No dejes que se desperdicie ninguna de las verduras que has cultivado en casa, conviértelas en una selección de sabrosos encurtidos para más adelante. Esta sencilla receta y muchos consejos le permitirán tener una despensa bien surtida durante las estaciones más frías.
El encurtido es una forma fantástica de prolongar la vida de tu huerto, permitiéndote disfrutar de pepinos, calabacines y remolachas mucho después de que caigan las primeras heladas. Si añades especias, también puedes introducir en el tarro nuevos sabores que tradicionalmente no encontrarías en un tarro de encurtidos en las estanterías del supermercado.
Para que sus encurtidos duren más tiempo, esterilice bien los tarros y botellas. Los sencillos pasos que encontrarás en este artículo te ayudarán a prevenir la contaminación y te permitirán disfrutar de los sabores de la temporada durante todo el año:
Cuando decida qué verduras va a encurtir, opte por las que tengan un crujido natural. Esto se debe a que, después de haber estado en la solución de vinagre durante mucho tiempo, se ablandarán de forma natural, por lo que querrás que queden crujientes. Aquí tienes algunas de las mejores para experimentar:
Tarro de verduras en escabeche
Acabemos con el mayor mito sobre el encurtido: El encurtido es realmente difícil y requiere mucho tiempo. Esta idea errónea proviene de la confusión entre el encurtido en conserva y el encurtido en salmuera. En realidad, el encurtido rápido puede ser tan fácil como preparar una salmuera, verterla sobre las verduras cortadas en un recipiente y refrigerarlas. Hoy, comparto con usted la guía definitiva sobre cómo hacer verduras en escabeche rápido para que tenga una comprensión completa de las verduras en escabeche rápido.
Las verduras en escabeche rápido son perfectas para los picnics porque combinan con alitas de pollo coreanas, perritos calientes japoneses y deslizadores de pollo katsu al curry. También son el maridaje perfecto para platos vietnamitas como el Bo Luc Lac (ternera agitada vietnamita) y los perritos calientes Banh Mi. El toque picante y crujiente que añaden puede alegrar al instante un plato sabroso y rico.
El encurtido es el proceso de conservación de verduras y frutas mediante fermentación en salmuera o inmersión en vinagre. El encurtido consiste en conservar las verduras en una solución ácida que suele ser vinagre o sal. Existen múltiples variaciones del encurtido que son muy diferentes.
