Receta de Pescado al Vino Blanco
Salsa de vino blanco para pescado sin nata
Como dice el refrán: “Me encanta cocinar con vino, a veces incluso lo pongo en la comida”. Es curioso, pero es tan cierto cuando se trata de pescados y mariscos, que son maridajes naturales para los sabores sutiles y terrosos tanto del vino como de la cerveza.
Mientras que una pilsner helada o una copa de Sauvignon Blanc pueden ser un complemento refrescante para los platos de marisco en la mesa, estas bebidas también se pueden utilizar como ingredientes para mejorar cualquier marisco que estés cocinando.
Después de dorar el pescado en la sartén, utilice un chorrito de vino tinto o blanco para desglasar la sartén, raspando los trocitos dorados que hayan quedado en el fondo (¿esos trocitos dorados? ¡Bombas de sabor!). Añada hierbas frescas picadas para darle más sabor y un poco de mantequilla para espesar la salsa. Tenga en cuenta que el vino tinto afectará al color del marisco mientras se cocina.
O utilice vino blanco como una forma sencilla de añadir aún más sabor al líquido para escalfar filetes y porciones como el fletán, el salmón o la lubina. Sustituya hasta la mitad del caldo o el agua por vino blanco y deje cocer a fuego lento hasta que el pescado esté escamoso.
Recetas con vino blanco
PromoAbrir menúAlimentación y vinosVino blanco seco para cocinar¿Quieres un vino blanco seco para cocinar? Lo más importante es que el vino sepa bien por sí solo. Un vino de mala calidad puede arruinar un gran plato.
La mayoría de las recetas requieren mucho menos de una botella (normalmente alrededor de una copa), lo que deja suficiente para un par de copas con la comida. Si tiene curiosidad por saber más sobre cómo cocinar con vino, consulte este artículo sobre los seis tipos principales de vino para cocinar.
Como norma general, los vinos blancos secos (vinos que no contienen dulzor) son los preferidos para cocinar platos más ligeros como pollo, cerdo, ternera, sopa, marisco, crustáceos y verduras. A continuación se muestran ejemplos de estos platos maridados con estilos de vino ampliamente disponibles.
Hay muchos vinos blancos ricos y cremosos, pero el Chardonnay es probablemente el más extendido. Cocinar con vino en una salsa de nata o salsa de carne requiere un poco más de pericia, ya que es más difícil equilibrar la acidez o controlar cuánto se ha reducido el vino. Lo más inteligente es reducir el vino antes de mezclarlo con la nata. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 $) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.
Pescado escalfado en vino blanco
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Pescado al vino blanco
He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para pescado. La he servido con pargo, pero combinará con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con pollo, cerdo y crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.
Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los suaves sabores agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una jarrita de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en aquel lujoso restaurante francés el día de su cumpleaños.
A decir verdad, utilizamos un pequeño truco de restaurante para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y combina con mucho más que lenguado)
Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también quedaría estupenda con crustáceos (gambas, langosta, cangrejo), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).
