Receta de Bacalao confitado con ajos
Recetas de bacalao
La técnica sous vide ha sido el secreto de los grandes chefs durante décadas, dándoles la consistencia y precisión que necesitan para alcanzar sus altos estándares. El galardonado SousVide Supreme fue el primer horno de agua introducido en todo el mundo que fue diseñado para llevar la técnica de cocción sous vide al hogar, haciendo que sea fácil y asequible para cualquier persona crear comidas de calidad gourmet. Este asombroso horno de agua Sous Vide cuenta con un exclusivo diseño patentado y autónomo, y es el aparato Sous Vide más versátil y mejor diseñado del mercado. Clientes de todo el mundo están disfrutando de los muchos beneficios de la cocina sous vide con SousVide Supreme, convirtiéndola en la marca más confiable en sous vide doméstico con nuestro renombrado servicio al cliente y producto de calidad respaldado por nuestra garantía de satisfacción.
¿Qué es el bacalao confitado?
Confitar significa escalfar un ingrediente en grasa o aceite. Es una técnica clásica francesa que suele asociarse a los muslos de pato, pero la textura firme del bacalao también se adapta bien a este suave método de cocción.
¿Cómo se cocina el bacalao Jamie Oliver?
Sazone el bacalao con sal marina y pimienta negra, colóquelo en una bandeja de horno untada con aceite y ponga dos lonchas de panceta encima de cada filete. Parta los limones por la mitad y coloque las cuatro mitades de limón, con el corte hacia abajo, en la bandeja junto al pescado. Asar en el horno precalentado de 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
¿Cómo se cocina el bacalao para que no esté duro?
La temperatura es la clave para que el bacalao congelado no quede gomoso o blando. Independientemente de cómo lo cocine, asegúrese de que el bacalao alcance una temperatura interna de 145˚F medida con un termómetro de alimentos. A esta temperatura, su carne será de color blanco opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarla con un tenedor.
Temperatura del pescado confitado
Para esta receta, hemos optado por utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina por su fresco aroma afrutado con toques de almendra verde. Sin apenas amargor ni picor, su sabor es suave y deja un gusto muy agradable y delicado a almendra. Estos sabores impregnan perfectamente el bacalao al preparar este plato sin necesidad de utilizar altas temperaturas. Pero puede experimentar con su aceite de oliva español preferido.
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Salmón confitado
Dejar descongelar los filetes de bacalao y secarlos con papel de cocina. Coloque el pescado en una sartén grande y cúbralo con aceite de oliva (puede guardar el aceite de oliva para utilizarlo en salteados o preparar aliños). Pele la piel exterior y corte la cabeza de ajos por la mitad. Añadir el ajo y la hoja de laurel a la sartén y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla y cocer la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los dados de boniato y cocer durante 6-7 minutos. A continuación, añadir el apio y cocer durante 2-3 minutos más. Por último, añadir la manzana, el anís estrellado y la canela en rama. Sazonar con sal y pimienta negra, rociar con aceite de oliva, remover, tapar la sartén y cocer otros 5 minutos.
Ajo confitado
El confit de bacalao, aceitunas verdes y pimiento rojo da un producto exuberante y tierno, reconfortante, que puede añadirse a otros ingredientes para hacer un plato, o servirse sólo con pan. Confitar significa escalfar un ingrediente en aceite para conservarlo. Esta receta procede del libro de recetas de bacalao del chef estrella portugués Vitor Sobral. Recuerde utilizar sólo bacalao de la mejor calidad, ya que la calidad de la materia prima quedará al descubierto. El bacalao salado y seco de Terra do Bacalhau siempre se cura durante un mínimo de 9 meses, por lo que siempre es una buena elección. Siguiendo esta receta sobre cómo conservar el bacalao confitado podrá guardar las latas en la nevera y disfrutar durante muchos meses.
