Receta de Salteado de soja texturizada
Receta de fritura de trozos de soja crujientes
Esta semana estuve en Ámsterdam viendo a unos amigos y no pude evitar fijarme en que el restaurante que visitamos había organizado su menú para la campaña de la Semana Nacional Sin Carne. Eso me recordó que tal vez era el momento de publicar esta pequeña receta para hacerme eco del sentimiento.
Esta receta es para el vegetariano que hay en ti, aunque no lo seas. (Recuerda, no tienes que ser vegetariano para disfrutar de una comida a base de plantas de vez en cuando). Y siempre es un placer degustar una comida vegetariana que adopta el principio “umami”, el factor hmm de la buena comida sabrosa.
El umami se considera el sexto sabor, descubierto a principios de siglo por un científico japonés que lo identificó por primera vez en las algas marinas, la base de muchos platos asiáticos. Podemos reconocerlo en ingredientes como la salsa de soja, las cebollas, los tomates y las setas. Esta receta combina los primeros con salsa Worcestershire (existen mezclas vegetarianas que prescinden de las anchoas), hierbas y láminas de proteína de soja deshidratada para obtener un suculento sustituto de la carne con sabor umami. Le sorprenderá cómo, cuando se fríen, el sabor insípido y la textura masticable de la proteína de soja casi pueden parecer y saber a carne…
¿Cómo se utiliza la proteína de soja texturizada deshidratada?
La TVP seca puede añadirse directamente a sopas, guisos o chili. Sólo recuerde añadir una taza extra de caldo a sus sopas por cada taza de TVP que utilice. La TVP duplicará su tamaño una vez rehidratada, por lo que 1 taza de TVP seca se convertirá en 2 tazas de sustituto de la carne.
¿Para qué se utiliza la soja texturizada?
La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor cárnico. Se cocina rápidamente y su contenido proteínico es comparable al de algunas carnes.
Salsa de carne vegana al estilo chino
La TVP es uno de esos alimentos que pueden sonar un poco raros, pero si eres vegetariano, vegano o simplemente quieres reducir tu consumo de carne, definitivamente necesitas conocerla. TVP son las siglas en inglés de proteína vegetal texturizada. El nombre hace que suene como si estuviera hecha de verduras, pero es una alternativa a la carne basada en la soja. Es un alimento básico seco que se rehidrata y se cocina para sustituir a la carne en casi cualquier receta.
La proteína vegetal texturizada se elabora a partir de harina de soja mezclada con agua para formar una pasta. Esta pasta de soja se somete a presión para cocerla y darle forma antes de deshidratarla. Se presenta en forma de migas o trozos secos y adquiere el sabor de cualquier caldo en el que se rehidrate.
La TVP fue fabricada por primera vez en la década de 1960 por Archer Daniels Midland Company, que tiene una marca registrada con el nombre TVP. Más tarde se popularizó en los años 70, cuando se aprobó para el programa de almuerzos escolares. Debido a su textura similar a la carne y a que se puede condimentar de diversas maneras, se ha convertido en un sustituto vegetal de la carne muy popular entre los vegetarianos.
Recetas con proteína de soja texturizada
Dale un toque picante a tus cenas con este salteado de rizos de soja. Los rizos de soja le dan a este plato lleno de verduras una textura sustanciosa y carnosa, mientras que la salsa de chile y ajo le da un toque picante. Esta receta fácil se prepara rápidamente y es vegana y sin gluten.
Hace años, pasé unos días increíbles en Portland en Vida Vegan Con, la increíble conferencia de bloggers de comida vegana que lamentablemente ya no existe. Los rizos de soja parecían estar de moda en Portland, y con razón.
Mientras estaba en Portland, eché un vistazo rápido a Food Fight Grocery, que estaba totalmente abarrotado de gente cargando rizos de soja para llevar a casa. La multitud me causó una gran ansiedad, así que salí de la tienda y pedí algunos cuando llegué a casa.
Lo primero que preparé con ellos fue mi plato de siempre, el salteado picante. Es una buena opción para experimentar con nuevos ingredientes. Como es rápido y fácil, es un plato estupendo para las noches de semana ajetreadas.
Los rizos de soja los elabora Butler Foods y son una gran alternativa a la carne. Tienen un solo ingrediente: habas de soja enteras no modificadas genéticamente. Con una textura carnosa similar al seitán, son una buena opción para quienes siguen una dieta sin gluten. Aguantan bien en salteados, guisos y sándwiches.
Recetas con gránulos de soja
En primer lugar, suena raro. Ni siquiera suena como algo que comerías. Lo sé. En segundo lugar, si es algo comestible, entonces definitivamente suena como algo difícil de hacer. ¿Qué hago con eso? Y si le echo un vistazo, parecen unos gránulos duros, parecidos a la granola. No tengo ni idea de por dónde empezar.
Permítanme aclararles el misterio. TSP, que significa proteína de soja texturizada, es un elemento crucial en la dieta vegana. También se llama TVP (proteína vegetal texturizada) y es un sustituto perfecto de la carne. Básicamente es harina de soja cocida a presión. Después se deshidrata y el resultado final parecen pequeños trozos o migas.
La TSP está hecha de soja, lo que significa que es superalta en proteínas. Y lo mejor es que absorbe todos los sabores, especias y salsas exactamente como una esponja mientras se rehidrata, lo que la convierte en un sustituto perfecto de la carne en diversas recetas. Es como la carne picada, ¡pero vegana!
Es muy sencillo. El primer paso es rehidratar las migas. Pero hay que tener en cuenta que los crumbles en sí casi no tienen sabor. Lo cual es clave aquí y una gran ventaja por nuestra parte. Puedes rehidratarlas directamente en una salsa, algo así como un guiso o alguna salsa boloñesa vegana… suena increíble, ¿verdad? Y no te olvides de añadir las especias y hierbas de inmediato, para asegurarte de que tu TSP absorbe todos los deliciosos sabores.
