Receta de Caldo de Navidad catalán (escudella catalana i carn dolla)
Escudella recepta
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Primero nos deleitaremos con el rico caldo con galets. Luego se expondrán las verduras, legumbres y carnes en grandes bandejas y cada comensal elegirá los alimentos de su agrado. Puede que no suene tan lujoso y elegante como una mariscada, pero el hecho de compartir y socializar hace que comer escudella por Navidad sea una alegre fiesta.
La receta de la escudella es sencilla, pero lleva tiempo hacerla. Y requiere muchos ingredientes. Al fin y al cabo, ¡estás preparando un banquete de Navidad campesino! Además, la lista de ingredientes es muy flexible: ¿no tienes alguno? Sustitúyelo por algo similar o simplemente omítelo. Pero cuantos más ingredientes, más rico estará.Hacerlo desde cero puede llevarte toda una mañana. Más aún si prefieres usar garbanzos secos y dejarlos en remojo toda la noche, etc, etc. Por eso me decidí por los garbanzos en conserva. Pero el día de Navidad es un día ajetreado: querrás preparar el caldo el día anterior. Así, el día de Navidad sólo tendrás que cocer la pasta y estarás libre para atender a tus invitados. Además, dejar que los ingredientes se asienten en el caldo durante la noche les permitirá liberar aún más sabor en el caldo. Sirve para 10 personas aprox.
Escudella de nadal
La escudella i carn d’olla, conocida en castellano como “cocido catalán” es un plato tradicional catalán, una combinación de sopa y cocido que se remonta al siglo XIV. Su característica principal es la “pilota”, una gigantesca albóndiga condimentada con ajo y perejil.
Hacer esta receta tradicional catalana no es tan difícil, pero depende de conseguir los ingredientes adecuados, como ocurre con muchos platos tradicionales. Le mostraremos qué comprar en el supermercado y en la carnicería, y luego repasaremos juntos la receta.
Deja los garbanzos en remojo el día antes de cocinarlos. Lava bien todas las verduras y pélalas. Reserva las verduras lavadas y peladas para más tarde. Llena una olla grande de agua y pon el pollo, los huesos, el jamón, la carne y el morro y la oreja de cerdo.
Cuando el agua empiece a hervir, utiliza una cuchara o una espátula para quitar la espuma. Coloca los garbanzos en un escurridor metálico y, a continuación, introduce el escurridor dentro de la cazuela, dejando que los garbanzos se cuezan pero no se mezclen con el resto. Dejar cocer todo a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
Sopa de galets
Hay quien le echa un chorrito de aceite de oliva y la sirve con una ensalada de cebolla, guindilla confitada, col en vinagre o pimiento rojo asado. Ingredientes para 4 personas4 l de agua1/2 kg de huesos de ternera (preferiblemente codillo o tuétano)1/2 gallina1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de cerdo desalados4 jarretes de cordero1 trozo de grasa200 g de garbanzos4 patatas2 cebollas1 nabo1 puerro4 zanahorias1/4 de col de invierno250 g de butifarra negra fina200 g de magro de cerdo picado1 huevo2 dientes de ajo1 ramita de perejilpan rallado de 1 baguetteflournoodlessalPreparaciónPoner los garbanzos en remojo los días anteriores para que se ablanden.
Cuando empiece a hervir, retirar la espuma y cocer a fuego medio durante un par de horas. Mientras tanto hacer una bola con la carne picada de cerdo, el ajo y el perejil picados, el huevo, el pan rallado remojado y una pizca de sal.
Canelones
El día antes de preparar el plato, poner los garbanzos en remojo en una olla llena de agua fría con un poco de bicarbonato. Limpie bien todas las carnes, eliminando cualquier resto de sangre, grasa, pelos o plumas. Llenar de agua una olla grande y añadir el pollo, la ternera, el jamón, el tocino, la oreja, el morro y las patas de cerdo. Llevar la olla a ebullición durante al menos 1 ½ horas. Es importante quitar la espuma de la superficie de la olla mientras se cuecen las carnes. Mientras tanto, cocer los garbanzos por separado y preparar la albóndiga. Poner los garbanzos en una olla a presión con abundante agua y un poco de sal. Tapar bien. Cuando empiece a salir vapor por la válvula de la olla, los garbanzos tardarán aproximadamente otros 45 minutos en estar bien cocidos.
