Receta de Cordero a la cerveza negra
Receta irlandesa de pierna de cordero
x3Marque los ingredientes que necesite para añadirlos a su lista de la compra.1 .2kg de paletilla de cordero, bien desgrasada y cortada en trozos de 1-1/2 pulgadas Sal y pimienta negra3 cucharadas de aceite vegetal2 cebollas picadas2 tallos de apio picados6 dientes de ajo machacados3 cucharadas de puré de tomate4 cucharadas de harina normal250ml de Guinness1. 2L de caldo de carne1 cucharadita de salsa Worcestershire2 cucharaditas de azúcar1 hoja de laurel2 ramitas de romero fresco4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 cm en diagonal2 chirivías pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 2 cm en diagonal500 g de patatas baby, cortadas por la mitad150 g de guisantes congeladosPara servir: Perejil fresco picado Pan crujiente (opcional)
¿Cuál es el mejor método para cocinar el cordero?
La cocción lenta crea un sabor más intenso debido a la grasa presente en los cortes. La grasa también ayuda a que la carne esté tierna. Los cortes de carne tierna son más adecuados para una cocción rápida, ya sea en sartén o en el horno. Es necesario un calor directo para cocinar el cordero rápidamente y servirlo rosado, el cordero demasiado cocido está seco y duro.
¿Cómo se cocina el cordero para que no quede duro?
La cocción lenta en líquido transforma los cortes de cordero más duros en carne tierna. El cuello, la paletilla y la panceta, cortados en dados o enteros, son los mejores cortes para la cocción lenta y deben cocinarse durante al menos 2 horas a 150ºC para ablandar la carne.
Guiso de cordero Guinness jamie oliver
2 zanahorias, picadas en trozos grandes1 taza de perejil, picado en trozos grandes, incluidos los tallos10 ramitas de tomillo, sin las hojas2 cucharadas de aceite de oliva4-6 Jarretes de Cordero Meat at Billy’s1 cabeza de ajo, partida por la mitad12 cebollas chalotas doradas, peladas750 ml de cerveza negra6 hojas de laurel2 cucharadas de pasta de tomate¼ taza de harina normal2 tazas de caldo (vegetal o de pollo)
Añadir las chalotas doradas enteras y el ajo, y cocer, removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que se doren y caramelicen por los bordes. Añadir la mezcla de zanahorias y cocinar, removiendo, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Añadir la pasta de tomate y remover para cubrir, luego añadir la harina y cocinar, removiendo, durante 1 minuto – teniendo cuidado de no quemar.
Receta de cordero asado
No es raro ver cordero maridado con miel, sobre todo en Oriente Próximo y el norte de África. En muchas recetas marroquíes, el cordero cocido se rocía con miel o se añade a los tagines. Los sabores dulces y oscuros de la miel de la cerveza negra son perfectos con el cordero, y la combinación da lugar a una receta estupenda de cocción lenta. No lo coma directamente del horno, déjelo reposar una hora más o menos y tómelo con una cerveza negra ligeramente fría.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 160°C. Calentar el aceite en una cazuela resistente al fuego y de base gruesa a fuego fuerte. Cocer el cordero con la piel hacia abajo durante 5 minutos o hasta que la grasa esté dorada. Dar la vuelta y cocer otros 5 minutos.
Recetas de cordero griego
El sabor ligeramente quemado de la Guinness Stout, resultado de la elaboración de la cerveza a partir de cebada tostada sin maltear, confiere a este sustancioso guiso de cordero y verduras un sabor profundo y rico. Si no encuentra Guinness, o si no le gusta, sustitúyala por otra cerveza oscura.
Estaba muy bueno. Me sobró bastante cordero después de cocinarlo en la olla de cocción lenta, así que la textura era como la de la carne de cerdo desmenuzada. Pasé al segundo paso y empecé a preparar el caldo Guinness. Le añadí un chorrito de Worcestershire y un poco de salsa de chile y ajo para equilibrar el ligero amargor. Los nabos y las patatas Yukon Gold fueron los complementos perfectos para este delicioso guiso.
Cuando serví el postre, ofrecí Guinness Stout y champán para acompañarlo. Sólo hay que mezclarlos: primero el champán y luego la cerveza. Tuvimos budín de pan y o un pastel de calabaza. ¡Wow, diversión y buenos tiempos!
¡delicioso! Hecho como se indica, excepto que sólo cocinado otra 1/2 hora o así después de añadir las verduras. Además, añadí un puñado de champiñones portobello cortados en cuartos con las verduras al final. Utilicé otro tipo de cerveza negra que mi marido tenía en la nevera (que me pareció un poco amarga), pero con la adición de otra cucharada más o menos de pasta de tomate, una pizca de azúcar y una cucharadita más o menos de salsa worchestire, resultó muy bien. También añadí unos guisantes y cebollas perla congelados al final. Lo volvería a hacer sin dudarlo.
