Receta de Tarta tres chocolates con cuajada
Receta de tarta de chocolate y menta
La cena de Nochevieja en casa de mis amigos es una tradición desde hace más de 10 años y desde hace tres hago tartas para la ocasión. Cuando llega diciembre, empiezo a pensar en los sabores que más me han inspirado ese año. Este año, primero fueron los caramelos de mango y fruta de la pasión de A l’Etoile d’Or y luego el macaron de Mogador de Pierre Herme.
Ver a Alice hornear esa tarta y preparar esos volantes de chocolate es realmente una inspiración. Horneé las capas de la tarta siguiendo su receta de tarta genoise de chocolate y extendí ricas capas de ganache de chocolate y una capa sorpresa de cuajada de mango y fruta de la pasión entre ellas.
Arriba hay una foto de una fruta de la pasión en diferentes fases de maduración. La del centro es el aspecto que tenía el día que la compré, la de la izquierda unos días después y la de la derecha tras una semana en la mesa de mi cocina, perfectamente madura.
La receta de cuajada de fruta de la pasión que he encontrado en el nuevo libro de Rose Levy Beranbaum “Rose’s Heavenly Cakes” es una ganadora. Rica, suave y con una gran concentración de sabor a fruta de la pasión. Al principio tuve problemas con la consistencia (demasiado fina), pero lo solucioné con un par de cucharadas de maicena.
Tarta de chocolate
Para hacer la base de la tarta, tener preparados un plato grande y un molde de aro de 9″ de diámetro. Derrite el chocolate al baño maría, retíralo y mézclalo con la mantequilla, la nutella y los crujientes de arroz. Coloca el molde en el plato, vierte la mezcla y presiona suavemente para formar una base. Asegúrate de extenderla uniformemente dentro del molde de aro. Guardar en el frigorífico.
Remojar la gelatina en 100 ml de agua y dejar que florezca durante 10 minutos. Mientras tanto, para la mousse, fundir por separado el chocolate negro y el chocolate con leche. Retirar del fuego y mezclar con la nata líquida. A continuación, incorporar suavemente la nata montada. Derrita la gelatina en un microondas o a gas y viértala lentamente en la mezcla. Dóblela con cuidado. Rellenar una manga pastelera.
Refrigerar durante al menos 2 horas. Sacar del frigorífico, pasar un cuchillo caliente por el interior del molde y desmoldar con cuidado. Espolvorear con cacao en polvo y decorar con frutas de su elección.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los entendidos en gastronomía. Kunal Kapur, célebre chef, restaurador y personalidad mediática de la India, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
La tarta de chocolate definitiva
Esta deliciosa receta se inspira en la floración de las flores amarillas de zarzo que salpican el paisaje australiano, anunciando el comienzo de la primavera. Las semillas de wattleseed autóctonas de Australia desprenden un delicado aroma cálido a frutos secos que complementa las capas de tarta de chocolate blanco, mientras que las macadamias tostadas aportan un sutil toque crujiente. Una capa de cuajada ácida de maracuyá no sólo ilumina y equilibra el dulzor, sino que refleja poéticamente el vibrante tono de la zarza.
Notas de repostería1) Si es la primera vez que hace una tarta de capas o tiene algún problema al hacerla, le recomiendo encarecidamente que consulte mi post sobre Conceptos básicos de las tartas de capas.2) Si es la primera vez que hace crema de merengue suizo o tiene algún problema al hacerla, le recomiendo encarecidamente que consulte mi post sobre Conceptos básicos de la crema de merengue suizo.3) La semilla de wattleseed es un ingrediente nativo de Australia que se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de alimentación especializadas o comprar por Internet. Se suele vender como especia tostada y molida, y tiene un sabor delicado con matices de nuez y café.4) Tenga en cuenta que quedará aproximadamente entre un tercio y la mitad de la cuajada de maracuyá después de rociar la tarta. Puede servir la cuajada restante como condimento con la tarta o reservar el sobrante para disfrutarlo con otro postre.
Tarta alemana de chocolate
Suave, esponjoso, cremoso… ¡Cada bocado de este pastel le transportará al paraíso de los postres! Se parece bastante al aireado pastel de yogur japonés, pero no sube tanto. Para hacerlo, necesitarás un puñado de ingredientes como huevos, azúcar, yogur y trocitos de chocolate. Sólo tienes que mezclar los ingredientes, añadir las claras montadas y hornear. Se espolvorea con un poco de azúcar glas y ya está listo para servir. Las pepitas de chocolate añaden la cantidad justa de crujiente con un poco de sabor a chocolate. Si buscas un pastel que destaque sobre los demás, ¡prueba éste! Creemos que te encantará.
Es absolutamente imprescindible limpiar el bol antes de empezar a batir las claras. Si quedan restos de grasa, las claras no se montarán bien. Asegúrate de utilizar los huevos más frescos posibles. Así conseguirás unas claras perfectamente montadas. Añadir crémor tártaro: estabiliza las claras para crear un pico estable. Utiliza 1/8 de cucharadita por clara, y si no tienes cremor tártaro, puedes utilizar zumo de limón (1/2 cucharadita por clara). Puede sustituir las pepitas de chocolate por pepitas de chocolate blanco. También puede utilizar bayas liofilizadas en lugar de pepitas de chocolate.
