Receta de Ganache de chocolate blanco para cubrir y rellenar tortas
Nata montada de chocolate blanco
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Este Ganache de Chocolate Blanco se puede utilizar debajo del Fondant. Una vez que se endurece, mantiene la forma de la tarta, de modo que el fondant no la aplasta como lo hace la crema de mantequilla. Este Ganache se puede batir para obtener una consistencia suave y sedosa que se puede utilizar para cubrir el pastel y las decoraciones de tuberías. ¡Que aproveche!
¿Se puede cubrir un pastel con ganache?
El ganache es perfecto para dar un acabado suave a la tarta, ya sea dejándolo tal cual o añadiendo fondant por encima. También funciona muy bien con manga pastelera cuando está batido. El ganache… ese rico y suave chocolate. Es perfecto como cobertura final de una tarta y, en mi opinión, es EL glaseado perfecto para poner debajo del fondant.
¿Hay que rebozar el pastel antes de aplicar el ganache?
Paso 1: Preparar la tarta y aplicar la capa de miga. Aplicar una capa de migas es exactamente lo que parece. Atrapa todas las migas del pastel para que la aplicación final del ganache sea perfectamente lisa.
Glaseado de chocolate blanco
El mes pasado mi mejor amiga se casó en la boda casera más mona que hayáis visto. Y porque estamos totalmente locas hicimos las 9 docenas de cupcakes desde cero. Nosotras mismas. Sin ayuda. Y hubo que viajar. Por suerte, los cupcakes estaban buenísimos y no oímos más que cumplidos en toda la noche. Además, descubrimos que formamos un buen equipo de decoración. Yo soy la reina de los cupcakes y ella es la reina del glaseado.
La mejor amiga me está enseñando poco a poco a tener paciencia con el glaseado. ¿Alguien más tiene este problema? Me emociono tanto con el glaseado que no me tomo el tiempo necesario para que tenga la consistencia adecuada y luego es imposible sacarlo de la manga pastelera, ¡y entonces quiero lanzar la manga por toda la habitación porque es lo único que se interpone entre los cupcakes y yo! No seáis como yo. Consigue que el glaseado tenga la consistencia adecuada con un poco de amor y mucha paciencia.
Básicamente, el glaseado debe tener picos suaves, como si estuvieras montando nata espesa. Si los picos están duros, es demasiado espeso para montarlo. Si no tiene picos, acabará con ríos de glaseado. Los amigos no dejan que sus amigos acaben con ríos de glaseado.
Tarta de chocolate con ganache de chocolate blanco
Lo que más me gusta del ganache es que con él se consigue un acabado muy suave y forma una capa firme sobre la tarta. Ahora, es firme, pero todavía se puede cortar a través de él. No se va a romper mucho.
Hay trucos para conseguir un ganache súper suave y que los lados queden completamente rectos. A mí me gusta usar mi método del tramposo para conseguirlo. Lleva un poco más de tiempo y preparación, pero al final merece mucho la pena.
Añadir una capa de bizcocho, luego rellenar y repetir. A mí me gusta utilizar tres capas de bizcocho y prefiero utilizar crema de mantequilla como relleno porque a la mayoría de la gente le encanta la crema de mantequilla y es agradable tener una variación entre el relleno y lo que cubre el bizcocho.
Después de rellenar la tarta, tápala y déjala reposar al menos un par de horas, preferiblemente toda la noche. Así evitarás que se formen las temidas crestas en la tarta. Si quieres más información al respecto, échale un vistazo a este post: ¿Debo refrigerar mi tarta antes de decorarla?
Una vez que la tarta se haya asentado, coloca una tabla encima. Coloca la tabla encima. La tabla debe ser del mismo tamaño que la tarta y la tabla inferior. Centra la tabla.
Ganache batido
¿Qué es exactamente el ganache? ¿Y cuál es la diferencia entre glaseado y ganache? El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata, más espesa y rica que el glaseado.
El ganache se puede utilizar de la misma manera: para escarchar una tarta, decorarla o incluso como relleno de pasteles o tartas. Nuestra receta de ganache de chocolate blanco es simplemente una versión de chocolate blanco y es igual de fácil de hacer.
En realidad no se trata de una “lista” propiamente dicha, sino de una mención de los dos ingredientes que se necesitan: chocolate blanco y nata. Fácil, ¿verdad? Asegúrate de utilizar tabletas de chocolate blanco en lugar de trocitos de chocolate blanco para hornear.
Calienta el chocolate lentamente: El chocolate blanco se quema y chamusca con facilidad, por eso no queremos que el agua del baño maría llegue a hervir del todo. Como referencia, el chocolate blanco se funde a baja temperatura (entre 100°F y 109°F) que es más o menos tan caliente como un jacuzzi.
Enfríe según sea necesario: Cuando la ganache de chocolate blanco esté caliente, será fina y líquida. Tenga en cuenta que se espesará a medida que se enfríe, por lo que el tiempo de enfriamiento dependerá de la consistencia que necesite y de cómo vaya a utilizar el ganache. Mientras esté en estado líquido, utilízalo para un glaseado. Si quieres un bizcocho goteado, déjalo reposar un poco más (normalmente entre 10 y 15 minutos) para que espese un poco. Y si va a utilizar el ganache como glaseado o relleno, déjelo reposar aún más tiempo, hasta que alcance la consistencia de un pudin espeso o de mantequilla de cacahuete.
