Receta de Enchiladas tapatias

Receta de sopa de tortilla de Las palmas

Las enchiladas caseras son una deliciosa comida de entre semana que seguro que encantará a todo el mundo. Como comida reconfortante, las enchiladas son geniales porque son muy versátiles. Puedes usar pollo, ternera o el clásico queso, y es una de las comidas Tex-Mex más fáciles de hacer. Sin embargo, aunque pueden ser fáciles de hacer, un pequeño error puede convertir tus enchiladas en un desastre empapado y roto. Así que, antes de empezar a enrollar tus tortillas, echa un vistazo a esta lista de errores comunes y cómo solucionarlos para que puedas hacer las enchiladas perfectas cada vez.

Hay dos tipos básicos de tortillas: de maíz o de harina. Aunque algunas recetas utilizan tortillas de harina, las tortillas de maíz son tradicionales -y por una buena razón- son la mejor opción para las enchiladas. Las tortillas de maíz tienen un sabor distinto que juega un papel clave en la experiencia de la enchilada, en comparación con las tortillas de harina, que son más como una pizarra en blanco. Las tortillas de maíz también pueden mantener su estructura cuando se enrollan, por lo que no tendrás enchiladas rotas o agujereadas.

Para evitar que las tortillas se rompan o se pongan blandas, fríe rápidamente cada tortilla de maíz en el aceite que prefieras durante unos 10 segundos por cada lado, hasta que empiece a estar crujiente pero aún flexible. Esto añadirá una barrera que evitará que la tortilla absorba demasiada salsa, y también añade un poco de sabor extra. Después de sacarla del aceite, coloque la tortilla en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite – esto asegurará que las tortillas no queden grasientas.

Receta de enchilada de queso de Las palmas

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En su forma original de comida callejera mexicana, las enchiladas eran simplemente tortillas de maíz bañadas en salsa de chile y se comían sin relleno. Actualmente existen muchas variedades, que se distinguen principalmente por sus salsas, rellenos y, en un caso, por su forma. Se pueden utilizar varios adjetivos para describir el contenido de la receta o su origen, por ejemplo, enchilada tapatia sería una receta de Jalisco.

Enchiladas rancheras

Mi aventura en la cocina mexicana comenzó con una simple petición en un reciente evento de la Biblioteca en el centro de la ciudad: ¿podría considerar probar una de las recetas tradicionales de la colección especial de libros de cocina mexicana de las Bibliotecas de UTSA? Aunque no soy una gran cocinera (¡pregúntenle a mi familia!), accedí a intentarlo, ya que soy una fan incondicional de la cocina mexicana.

Recibí algunas recetas por correo electrónico para revisarlas como posibilidades. Por suerte, alguien había proporcionado traducciones al inglés de las recetas originales en español. Todas parecían muy apetitosas, pero me intimidó la escasa orientación que se daba en algunas de ellas. Al parecer, los cocineros de antaño necesitaban poco más que una lista de ingredientes para elaborar obras maestras gastronómicas; yo, como cocinera infrecuente, estoy un poco más necesitada.

Así que hice una lista y me dirigí a nuestro HEB local. Resultó que todo era fácil de encontrar excepto el queso fresco y los chiles anchos, pero el servicial personal nos puso rápidamente sobre la pista. Un sustituto que tuve que hacer fue chiles anchos secos en lugar de chiles anchos verdes para la receta de arroz, pero supuse que el arroz saldría de todos modos. También tuve que conformarme con usar 16 tortillas de seis pulgadas en lugar de 24 tortillas de cuatro pulgadas, y por elección sustituí la leche al 2% , y el caldo de pollo bajo en sodio. Mi punto de partida está capturado en esta foto de los ingredientes.

Receta de salsa roja para enchiladas Las palmas

Como comentamos en nuestra otra página de recetas de enchiladas tapatias, abundan las teorías sobre el origen del adjetivo “tapatío” para referirse a una persona que vive en Guadalajara, Jalisco. Para tratar de explicarlo, la palabra náhuatl “tlapatiotl” significa “el precio que cuesta”; otros posibles orígenes del término se refieren a la moneda de cacao o a los manojos de tres tortillas.

Lo cierto es que ya sea que el nombre provenga de mantas o de otra cosa, ahora tapatío es el adjetivo de Guadalajara, estado de Jalisco, ubicado en el occidente de México. Esta ciudad, la segunda más grande de México, es reconocida mundialmente por la calidez y hospitalidad de su gente. En esta moderna ciudad mexicana encontrarás muchos museos históricos, mercados, increíbles restaurantes y muchas cosas más. “Río que corre entre peñas” (wad – to – hidjara) es el nombre árabe original del que procede Guadalajara, emulando el lugar de nacimiento de Beltrán de Guzmán, conquistador de una ciudad que guarda la clave de la historia de México.

1- Remoja los chiles guajillos en agua muy caliente durante 25 minutos, luego quítales las semillas y desvena. Licuar estos chiles guajillos con una licuadora junto con dos dientes de ajo, la cebolla y sal al gusto. Vierte en un sartén un poco de aceite de oliva y caliéntalo; vierte los guajillos licuados y ponlos a hervir.