Receta de Paella de pollo y mejillones
Paella comidas serias
Inicio ” Paella mixta de pollo, chorizo, gambas y almejasImprimir receta Ir a la recetaPaella mixta de pollo, chorizo, gambas y almejas – ¿Mereció la pena el tiempo invertido? Por supuesto. Es una receta española de Paella Mixta increíble.
Para el fin de semana largo del 4 de julio – el mío fue super largo porque también me tomé el martes libre : ) Volví a Massachusetts. Realmente fue un gran fin de semana. Pude pasar tiempo con mis padres, ver a mis amigos, ir a mis restaurantes japoneses e indios favoritos, hacer una excursión de un día al cabo, ir al cine, y lo mejor de todo cocinar algunas comidas deliciosas y probar algunas recetas nuevas. Supongo que ya no me libraré de cocinar en ningún sitio – en DC cocino para D y en Massachusetts cocino para mis padres y durante este viaje incluso tuve tiempo de pasarme por casa de los padres de D para enseñarle a su padre a hacer mejillones y pasteles de cangrejo. No es que me queje. Y debo admitir que mi madre hizo crepes con caviar y crema agria no una sino DOS veces mientras yo estaba en casa. No arrugues la cara. Las crepes con caviar y crema agria son el paraíso y una de mis favoritas.
Receta de paella socarrat
La paella es un plato español tradicional de Valencia. Es un plato de arroz que puede llevar carne, pescado, marisco y verduras y es muy conocido por el uso del azafrán para darle el color amarillo y el sabor único al arroz.
Líquido: Se puede utilizar cualquier tipo de caldo. El más conveniente es un caldo de pollo, pero si puedes hacerte con un caldo de marisco ya sea comercial o casero, eso realzará el sabor a mar de tu paella.
Los primeros pasos son crear capas de sabor con las verduras y el caldo antes de añadir el arroz. Esto es relativamente sencillo y la clave para no cocerlo todo demasiado es cocinar los ingredientes por pasos:
Ahora empieza la parte divertida, tienes que añadir el arroz. Distribúyalo uniformemente por todo el lugar y agite la sartén para que llegue bien al fondo. Una vez que el arroz esté dentro, evita mezclar el contenido de la paella y deja que el arroz se cocine solo.
Tradicionalmente, el marisco se cuece directamente con el arroz mientras éste se cuece. Aunque este método funciona bien, se corre el riesgo de cocer demasiado el marisco. Yo mezclo el método en el que dejo que el marisco se cueza encima de la paella poniendo los mejillones y las gambas encima del plato mientras se cuece el arroz, pero lo retiro y lo dejo a un lado hasta que el arroz esté completamente cocido.
Receta de paella de pollo y marisco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis paellas de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Paella de marisco
Seleccionar valoraciónDar Paella de Pollo con Mejillones y Gambas 1/5Dar Paella de Pollo con Mejillones y Gambas 2/5Dar Paella de Pollo con Mejillones y Gambas 3/5Dar Paella de Pollo con Mejillones y Gambas 4/5Dar Paella de Pollo con Mejillones y Gambas 5/5
Enjuague los pimientos, córtelos por la mitad, retire las semillas y las nervaduras y hornéelos a 250°C con la piel hacia arriba durante unos 20 minutos, hasta que la piel se dore y se formen ampollas. A continuación, retirar, pelar y cortar en tiras estrechas. Bajar el horno a 180°C.
A continuación, saltear y sazonar la carne de cerdo, retirar. A continuación, cocer los mejillones hasta que se hayan abierto (tirar los que no se abran). Cocer las gambas hasta que adquieran un bonito color rojo. Mantener caliente la carne, las aves y el marisco.
En el aceite restante, cocine la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Sofría los tomates y los guisantes durante unos 5 minutos. Incorporar el azafrán y el pimentón, sazonar bien con sal y pimienta, añadir la hoja de laurel. Verter el caldo en una olla aparte y llevar a ebullición.
Añadir el arroz a los demás ingredientes de la olla, verter el caldo hirviendo y cocer todo a fuego lento unos 25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Incorporar las tiras de pimiento y sazonar al gusto.
