Receta de Risotto de auyama
Risotto cremoso de calabaza
El risotto de calabaza es un plato deliciosamente reconfortante. Esta versión se basa en recetas tradicionales italianas y es fácil de hacer, llena, pero no es demasiado pesada. Es un plato perfecto para el otoño. Ir a la receta
Hace muchos años, hice unos arancini de calabaza al horno que utilizaban risotto de calabaza como base, pero por alguna razón perdí la costumbre de hacerlos. Eso fue hasta que estuvimos en Bolonia el año pasado.
Cuando visitamos a un productor de vinagre balsámico (ver más en mi post sobre comida en Bolonia), una de sus sugerencias para uno de los vinagres era sobre risotto de calabaza. Al instante empecé a imaginarme la deliciosa combinación y me moría de ganas de que llegara el otoño para probarla.
Para colmo de males, al final no pude compartir esta receta el año pasado, así que la he estado guardando hasta que ya era hora de volver a hablar de calabaza. Sí, lo admito, os he estado ocultando este delicioso plato.
Como mencioné cuando compartí mis raviolis de calabaza, en Italia, la calabaza se conoce como “zucca”. Exactamente a qué se refiere zucca puede variar en diferentes áreas, por lo que tengo entendido, además de que hay nombres más largos, de la misma manera que usamos butternut squash o acorn squash en inglés para referirnos a las diferentes variedades.
¿Cómo hacen los chefs el risotto tan rápido?
La clave está en extender el arroz en una capa fina y uniforme para que se enfríe rápida y uniformemente. Removerlo suavemente cuando empiece a enfriarse puede acelerar el proceso. *Si cocina el risotto en una olla a presión, reduzca el tiempo de cocción en un 25% y omita la última cucharada de líquido.
¿Por qué se pone vinagre en el risotto?
El vinagre de vino blanco le da al risotto un sabor un poco más ligero.
Risotto de puré de calabaza
¡Ha llegado la hora! Es hora de reunirse alrededor de la mesa, celebrar la plenitud de la vida y compartir alimentos nutritivos y acogedores. Haciendo honor a la tradición, comparto aquí mi Guía anual de Acción de Gracias, junto con una nueva receta favorita de risotto de calabaza con salvia crujiente. La compartí por primera vez en nuestra clase de cocina de otoño el mes pasado. Desde entonces, lo he hecho media docena de veces y cada vez me gusta más. Es sustancioso y reconfortante, aunque más ligero que algunas de las variaciones tradicionales. He utilizado puerros en lugar de cebollas blancas, una pizca de nuez moscada para darle un toque otoñal y zumo de limón en lugar de vino blanco para darle la acidez que ilumina todo el plato. Piense en Risotto, al estilo Ayurveda. Incluso leí recientemente que el risotto es esencialmente un kitchari italiano, similar en textura y fácil de preparar en una sola olla. Aderezado con un poco de salvia frita crujiente, queso de cabra y semillas de calabaza tostadas, tienes un plato que todos pueden disfrutar.
Para ampliar tu menú, he preparado un divertido menú festivo centrado en las plantas. Y no te olvides de consultar mis Guías de Acción de Gracias anteriores para obtener más ideas de menús: 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019 y 2020. Sí, ¡hay 8 años de ideas de recetas dentro de cada post! Así que, tanto si este año te decantas por un menú totalmente vegetariano, como si prefieres añadir algunas guarniciones y postres, encontrarás docenas de recetas saladas y dulces a base de plantas para disfrutar.
Risotto de calabaza asada
Otoño y calabaza son sinónimos para mí… una vez que el calendario cambia a septiembre, empiezo a desear todo lo que tenga calabaza, ¡todo el tiempo! Y aunque nunca puedo resistirme a un postre dulce de calabaza, últimamente me apetecen más recetas saladas de calabaza, como la calabaza asada o incluso el curry.
Este delicioso risotto de calabaza es siempre uno de mis favoritos. Rico, cremoso, rebosante de cálidos sabores otoñales y fácil de hacer, es una receta a la que recurrirás una y otra vez durante todo el otoño.
Este risotto de calabaza y salvia es vegetariano, pero se puede hacer fácilmente vegano con un par de cambios sencillos. Simplemente usa tu mantequilla vegana favorita y omite el queso parmesano. Para obtener un sabor a queso, puedes experimentar añadiendo un poco de levadura nutricional en lugar del parmesano. Todavía no lo he probado, pero si lo haces, ¡cuéntame cómo te va!
Para hacer la receta, necesitarás una cuchara de madera y un cucharón, una cacerola mediana para el caldo, una bandeja para asar la calabaza (estas resistentes bandejas para hornear son mis favoritas), y una sartén grande con lados altos para cocinar el arroz. Yo utilicé esta sartén de 12 pulgadas, y estaba casi llena hasta arriba cuando se hizo el risotto. No uses una sartén más pequeña, ¡o se desbordará!
Risotto de calabaza y salvia
Este risotto de calabaza al horno no tiene ningún aspecto impresionante cuando sale del horno. Pero con un par de batidos, se transforma milagrosamente en un lujoso risotto cremoso con un color magnífico al que nadie puede resistirse.
Comienza en el horno como un risotto normal, con ajo y cebolla salteados. No podemos saltarnos esta base de sabor. Tampoco podemos saltarnos desglasar la olla con un toque de vino blanco (o caldo o incluso agua) y tostar ligeramente el risotto en la olla.
Si abrimos la tapa, nos encontraremos con un arroz de aspecto muy espeso, que dista mucho de ser un risotto cremoso. Pero tenga fe. Aquí es donde surge la magia. Remuévelo enérgicamente y observa cómo la calabaza cocida se desintegra y se transforma en un puré que crea la cremosa salsa de calabaza para este risotto.
Aparte de esto, los demás ingredientes son bastante sencillos y adaptables. ¿No tienes vino? No hay problema, utilice agua o caldo. ¿Prefiere aceite de oliva en lugar de mantequilla? Pues adelante. Cambia la salvia por otras hierbas, utiliza calabaza en conserva o fresca (sí, de verdad), usa caldo de pollo o de verduras, o agua + caldo en polvo.
